原来高手的“韭花酱”这样做,蘸涮肉当小菜都香,别只会用盐腌了 |
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【先说一下,韭花酱的制作方法很多,口味也可以做成各种不同的,最传统的韭花酱做法就是用韭花和盐两种,但口感略微单一,涮羊肉吃不错,当成小菜吃就差了点。】 1、韭花要彻底地清洗干净,放在水里冲洗,用盐水浸泡,把黄色枯萎的花瓣和根部去除,收拾得干干净净再来做韭花酱,自己在家吃要干净卫生。 2、全部清洗干净后,要完全晾干水分,表面和花瓣里面都不能有水,否则容易坏掉。 3、放入料理机中搅碎,没有的可以直接用刀剁碎。梨也去掉核绞成泥备用。 4、两把芝麻放入锅中炒到焦黄出香味,建议用白芝麻,黑芝麻混合在里面不太好看。 5、韭花、梨泥、芝麻放入盆中提前抓匀。 6、加入盐,用量一般是1斤韭花用50-80克盐,加入适量的花椒粉、20克的白糖,少许味精抓匀了。 7、装入瓶中,放入冰箱冷藏室密封微微发酵2天,盖子可以不用盖得太紧,一罐香味扑鼻的韭花酱就做好了。 ——老井说—— 韭花酱能做出来的口味很多,别只会用盐来腌,食无定味,传统的也可以改良。但无论哪一种做法,都一定注意韭花的鲜味才是主味,不能放桂皮、丁香之类有强烈味道的调料,水果、糖之类的调味料也不要喧宾夺主加的太多,复合味的韭花酱也要能明显吃出来韭菜的鲜味才行。 我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!每日更新美食菜谱和市井生活,关注我,享受舒适生活不迷路。返回搜狐,查看更多 |
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