奶豆腐的制作方法：

做法一：把熬奶皮子剩下的奶，或制黄油后余下的奶渣，待其发酵后，用麻布滤去水分，放进锅里慢火煮，边煮边搅，待其稠糊时，装入布袋压榨，挤出黄水后，倒入木模，便成方块，再切成长条或小方块，晒、晾干即成。做法二：把鲜奶放置发酵后，撇取上层白油，再倒入锅里煮熬。等奶子呈老豆腐，装入刻有各种图案的木模，放通风处晾干即成。白色透明有油性的为上品，发黄较硬的次之。味道有的微酸，有甜的。

酸奶的制作方法：

制酸奶的原料主要是牛奶和酸奶曲种，但也用羊奶、驼奶做原料。酸奶曲种称为活酸奶（核仁格），民谚有“宁可丧命不能断种”的说法。酸奶曲种可以从有曲种的人家请，也可以自己制作。在牧区制曲种非常有讲究。首先找个干净的布袋放少许酒曲和鲜奶进行搅拌，或在少许半生不熟的蒙古糜子和粘米上加一点白酒，上面再加刚挤的鲜奶或初乳。之后倒进干净的容器内用干净的布裹好口，再放置15度以上的环境中进行发酵24小时，发酵后的东西就叫酸奶曲种。

做酸奶要注意保持其纯洁性，木杵要专用，加酸水要凉，加奶和酸水要掌握比例，周围温度要保持在20－25度之间，因此有时要把它放在比较热的地方，有的人家还用专门缝制的羊皮盖起来。

二、红食

蒙语为“乌兰伊德”，其意为鲜红的肉。肉以牛羊肉为主，将新鲜骨带肉一起煮熟后用手拿着吃，俗称“手扒肉”。或将新鲜肉切成条，风干后慢慢食用。羊肉的吃法还有羊背子、烤全羊等，这是蒙古族的传统佳肴。

手扒肉：

手扒肉是蒙古族日常生活中的主要肉食。做法是将宰杀好的羊取出内脏，去头去蹄，洗净，切成若干块，投入锅内加水煮，煮至七八成熟取出，放盘内即可以食用。大人小孩都用蒙古刀割着吃，不用筷子而用手。肉鲜嫩不腻，耐饥。后来作了改进，增加了各种佐料作调味，更为可口。

除了以上的一些红食的传统吃法，蒙古族牧民还有一些有自己独特的红食饮食，比如血肠、肉肠。血肠是把羊血灌到羊小肠中煮熟的，鲜嫩可口；肉肠是将羊胸膜塞入羊小肠中煮熟，很香很解馋。此外还有肉粥、草原馅饼。肉粥一般是食用手扒肉后，用煮肉汤加大米熬，也可以加面片。

【小故事】肩胛骨 不独食

相传一位老猎人，打猎时总骑一匹白马，也总是满载而归。有个巴音（财主）看上了老猎人的马，要也不给，换也不换，便起了歹意。那天晚上，他骑上自己的黑马去老猎人家做客。老猎人摆下“肩胛宴”（即胸椎、前腿、肩胛和羊头）招待他，那家伙竟把肩胛上的肉一人全吃了。半夜风雪交加，巴音推说出外解手，把老猎人的马弄死了。第二天一早，他告诉老猎人说：“不好了，刚才我看见您的马死了。”老猎人说：“我活了七十岁，肩胛上的肉从未独吃过，哪会出现这种事情！”跑去一看，原来死的是巴音的黑马。原来昨夜雪大风紧，巴音的黑马身上落了冰霜，他误认为是老猎人的白马，结果落了个自食其果。从那以后，便形成了大家共吃肩胛骨的乡俗。

三、黄食

黄食是指蒙古族的奶茶，蒙语叫“苏台柴”。蒙古族有谚语：“学之初啊（蒙文的第一个字母），食之初茶”。茶是蒙古人的面子，相当于蒙古族的主食，牧民“宁可一日无餐，不可一日无茶”。牧民喝茶，讲究配套，要有炒米、酥油、奶酪、白糖等，冬天往往还有肉。

去蒙古族家做客，首先会给客人端茶，这是欢迎客人的一种礼节。客人坐好以后，主人站起来，双手捧着茶碗，向客人敬献。客人也要坐起来，用右手把茶碗接过去，放在桌上。主人接着双手端来一盘奶食，客人用右手接过，倒在左手里，用右手的无名指将鲜奶蘸取少许，向天弹洒，并放在嘴里舔一舔。端茶的时候，女人们一定要衣冠整洁，仪态大方。

给老人或贵客添茶的时候，要把茶碗接过来添茶，不能让客人把碗拿在手里去添茶。每次倒茶，都要按照年龄的大小，从长者开始依次敬茶。茶喝到半碗以后，就要给客人添茶。茶碗不能有裂纹，一定要完整无缺，有了豁子也不吉利。往碗里倒茶的时候，一定要把铜壶或勺子拿在右手里，壶嘴或勺头要向北向里，不能向南（朝门）向外，因为向里福从里来，向外福朝外流。茶不可倒的太满，也不能只倒一半。用手献茶的时候，手指不能放在茶里。

蒙古族常见的几种茶：

素茶：水烧开以前，把事先捣好的砖茶末放进去，加上适量的盐。茶水一滚开，就用勺子反复的扬，等茶香散发出来以后，灌在壶里端上来饮用。这种茶因为没放奶子，所以称为素茶（黑茶）。冬天牲畜奶子干了以后大多喝素茶。

捣茶：熬好素茶以后，把茶叶皮捞出去，倒在一个特制的有木杵（捣茶器）的桶里，里面放进酥油、奶子、奶皮子，用木杵捣，直到跟奶皮子等物融为一体时，停止捣茶，倒在茶壶里饮用。做法跟藏族的酥油茶相近。这种茶一般敬给老年人喝。

面茶：把熬好的素茶捞出茶叶皮以后，再倒回锅里，把腰窝油或肚油切成碎块撒进去，再加上酪蛋之类，共煮一阵后，把炒熟的白面撒进去，拌匀以后再煮。这种茶白面要放的合适，不能放得太多，否则就会做成稀饭；而放太少，颜色就发白，变成淡茶，喝起来很不爽口。面茶一般在冬天喝。　

黄食还有炒米，又称“蒙古米”。呈黄色，米粒看似坚硬，实则吃时干脆，色黄而不焦，带有特殊的香味。其吃法有：用肉汤或肉丁煮炒米粥；用奶茶泡着吃时，加黄油、奶豆腐，味道则更佳；还可用酸奶或鲜牛奶，加上奶油、白糖等泡食。由于炒米具有方便、快捷又特别耐饥的特点，因而成为蒙古族生活、生产、旅行中不可短缺的食品。

◆ ◆ ◆ ◆ ◆ 返回搜狐，查看更多