图：五仁月饼口感层次丰富多样。

　　说起月饼，大家是否立刻想到甜腻的莲蓉月饼及清新冰凉的冰皮月饼？今次介绍一款具养生疗效的月饼。五仁月饼作为传统糕点之一，历史悠长，如今更成为养生糕点之一，从渊源来说，五仁月饼兼具“养身”属性。大公报邀请香港专业烘焙职业训练中心黄文炜博士、国际中药及食品发展联会主席萧汉松为读者讲解如何制作“五仁月饼”。

　　五仁月饼中到底有哪五仁？配方包含腰果（焗乾）、白芝麻、扁桃仁、南北杏、瓜子仁等材料，它们含丰富油脂，对肠燥便秘有一定的通便作用。大多数人认为五仁月饼由果仁制成，相对莲蓉月饼更健康，不过，坊间的五仁月饼往往会加入高盐、含高饱和脂肪的金华火腿或高糖馅料，如糖莲子等，反而成为“三高”（高血压、高血糖和高血脂）人士大忌，切记勿贪吃。

　　五仁月饼内包含香脆的果仁、苦涩回甘的酒味、猪肉的鬆化香口、金华火腿的一点点鹹，口感层次丰富多样。

　　萧汉松指出，根据中国药典记载，北杏又称“苦杏仁”，味苦，微温，有小毒；入肺经和大肠经。主要功效为止咳平喘、润肠通便。在外形上，北杏的体积较南杏细，形态较扁，左右不对称；杏仁味道较重或带有苦味，并自带毒性。

　　而南杏又称“甜杏仁”，味甘，平；入肺经和大肠经。主要功效为润肺、止咳及平喘，亦可生津开胃。在外形上，南杏体积较大，形态饱满，左右对称；杏仁味道带有甜味，而且无毒性。在挑选杏仁时，要选外形整体大粒、饱满及厚实，表面没有油分，闻起来亦不具有油压味为靓。

　　萧汉松说，北杏的药效相比南杏要强，但北杏自带毒性，不能生食，需要去除尖端或炒熟以降低毒性，若进食过量未经处理的北杏，可能会出现喉道收窄、恶心、呕吐、头痛、乏力等症状。若用作煲汤或煲糖水，至少要煲煮45分锺或以上，方能以高温将毒性减低。

大公报记者 李嘉琪（文） 张凯文（图）