经历了艰难求生存、行业大洗牌的餐饮人，对未来充满信心，又忍不住隐隐担忧。

我们和一些餐饮品牌的负责人进行了访谈交流，口罩放开至今，大家的经营情况如何？现在最关心的有哪些问题呢？

01

客流收入双增长，餐饮企业信心大增

1、餐饮企业门店客流和收入上升

对比疫情前，51.5%的餐饮企业单店客流量变化有所增加，70%的门店单店日营收在2k-1.5w之间，餐饮市场释放了非常强烈的复苏信号。

2、2023年多数餐饮企业计划加速扩张

截止2022年末，中国餐饮市场有约827万家门店，低于前两年同期水平，疫情后出现了大量空置商铺，成为餐饮企业的“必争之地”。

在受访企业中，2022年新开门店数在50家以上的餐饮企业占比12%，而2023年计划开店在50家以上的餐饮企业占比增长至45%。餐饮企业重点扩张城市TOP3城市是上海、杭州和北京。

2023年餐饮业迎来复苏，与此同时竞争加剧，开店选址要更加精准、高效。部分餐饮企业积极探索转型社区餐饮、大店变小店等发展方向。

3、资本化给餐饮企业发展“加速”

资本市场对餐饮行业投资热情高涨，2023年1-3月餐饮相关融资约有13件，其中轻餐饮融资事件数占比超60%，可见易标准化、易复制的品类更受资本青睐。

2023年超过七成的餐饮企业对餐饮资本化持乐观态度；36%的受访企业在资本市场将会有投融资的动作。

02

产品研发灵感缺乏，爆品打造困难重重

产品上新是餐饮企业吸引流量、实现增长的前提和基础。在受访企业中，不少企业建立了产品部或研发部专门负责新产品的研发、测试和应用，也有部分企业老板或总经理负责。

2/3的企业，研发的新品中能上到门店进行销售的比例不到50%；6成的企业，门店销售的新品中能达到预期销量的不到50%。即便餐饮企业建立了丰富的新品库，爆品的产生依然充满不确定性。

目前研发人员寻找创意的渠道，主要来自走访市场观察和直接参考竞对品牌的产品。这些传统的灵感获取渠道，虽然能紧随餐饮风向做出销量不错的产品，但是仅停留在“跟风”层面；打造爆品还需提前洞察市场先机，挖掘具备增长潜力的“黑马”。

03

数智化转型成为餐饮企业“必修课”

随着数字技术与大数据应用的渗透，餐饮企业越来越重视企业的数智化转型。受访企业中超过一半的企业2023年有建设数字中台的规划。企业年度规划决策、供应链采购、运营部门方面是餐饮品牌最为关注的方向。

餐饮企业对于数智化的需求从此前只是为了解决外卖、小程序点单，升级为用数字化系统提高门店综合竞争力以及产业上下游的协同。可见餐饮数智化不再单纯侧重于前端，正进入纵深发展的阶段。

图片来源：中国烹饪协会

04

市场营销成本高昂，多数企业营销预算少

餐饮企业市场推广的主要渠道包括参加线下大型展会、线上媒体投放、加盟商渠道推广、第三方机构代理等。

除了已经上市的餐饮头部企业，多数企业营销预算少，两成企业没有明确的营销预算，最关注的微信、微博、抖音等媒体平台的推广。

05

餐饮企业希望改善战略规划能力

64%的餐饮企业建立了专业的战略规划团队和经营分析团队，18%的企业目前找不到战略规划方面的外部合作伙伴，目前餐饮行业优质战略规划资源比较稀缺。

关于2023年的餐饮行业发展趋势，您最想咨询的问题是什么？欢迎在评论区留下你的问题。