民以食为天,饮食不仅是旅游者异地非惯常环境下旅游活动的基本需要,而且还是目的地重要的旅游吸引物。基于文化阐释主义,美食旅游者可以划分为满意的（acceptable）、奇异的（exotic）、可食的（edible）、美味的（palatable）4种类型,对应的饮食行为是喜欢（liking）、偏好（preference）、选择（choice）、摄入（intake）（Long,2004）。由此可见,旅游者不同的美食旅游需要会产生不同的行动选择。Hjalager（2003）根据美食旅游者对目的地饮食的熟悉、新奇程度,将美食旅游者划分为消遣型（recreational）、牵制型（diversionary）、存在主义型（existential）、实验主义型（experimental）,前两者主要选择自己熟悉的食物,即饮食新奇恐惧者;后两者主要追寻新奇的食物,即饮食新奇追寻者。不同类型美食旅游者的旅游行为存在差异,Kim、Goh和Yuan（2010）认为,饮食新奇恐惧症对旅游者的满意度和忠诚度有负向影响,会对旅游者的决策和行为产生消极影响;反之,饮食新奇追寻症对旅游者的旅游行为起到积极的推动作用。此外,Cohen和Avieli（2004）指出饮食新奇恐惧症和饮食新奇追寻症的旅游行为还受到生理和文化的影响。文化的影响主要是旅游者在目的地所感受到的饮食文化氛围,而这种文化氛围是目的地饮食文化的组成部分。目的地饮食文化氛围对美食旅游者的旅游需要产生拉力影响,并刺激旅游动机,进而影响其美食旅游行为。因此,从旅游者的饮食需要出发,旅游需要对旅游者行为的推力作用受到内外因素的影响,内因来自自身生理状况,外因来自其所感受的目的地文化氛围,内外因素作用于不同类型的美食旅游者,而不同类型的美食旅游者有着不同的旅游需求,旅游需要激活旅游动机,最终影响旅游者的行为。