（这个忽思慧是个男的，却总让我想起大长今来）

欢迎那些已经开始养生的年轻人好好看看这本《饮膳正要》，希望大家能从中得到养生之法。

《易牙遗意》是明代食疗家韩奕所作，观其名就知道他推崇易牙，故此书为仿古代食经之作。说起易牙其人，他是春秋时齐桓公之雍人，其实就是御膳房大厨，擅长调味，更善逢迎，很得齐桓公欢心。

易牙最有名的便是杀子烹献之事。有次齐桓公吃腻了美食而索求人肉，易牙就杀子烹调而进献。其厨艺究竟多高不得而知，但是闻名肯定是跟这违背人伦之举有关，虎毒尚且不食其子，何况人乎？易牙也是中国古代四大厨祖之一，另外三个分别是彭祖、伊尹、和詹王。

鼎的其中一种含义便是烹煮用的器物，有“钟鸣鼎食”之说。

《调鼎集》是据手抄秘本整理出版的清代菜谱，作者不详。以扬州菜系为主，从日常小菜腌制到宫廷满汉全席，应有尽有，实为我国古代烹饪艺术集大成之作。 该书最有争议之处便是成书的时间，这有关《随园食单》是否存在抄袭的问题。

《山家清供》收录食材多为山野所产的蔬菜、水果、动物，记其名称、用料、烹制方法。南宋闽南人林洪所著，估计此处的“山家”，也多在闽南之山野，食材丰富而新鲜。其中记载两道名菜为我们耳熟能详——蟹酿橙和拨霞供。不过在今天看来，山中野味还是尽量“敬而远之”为好。

《饮食须知》是元代养生家贾铭，一路活到明初见了朱元璋，果然是养生有道。此书主要是告诉你哪些食物相生相克，如何辨别有毒食物，如何进行有效的解毒，不过千万不要看过此书亲自尝试哦。

（再次提醒，请勿模仿，毕竟你不是神农）

接下来介绍一本比较特殊的《造洋饭书》，它是中国最早的西餐烹饪书，1909 年出版。不过这本书不是为了在中国推广西餐，而是为了培训做西餐的中国厨师，解决外国传教士在中国的吃喝问题，这里的“洋饭”指的就是西餐。近代以来由于中国沦为半殖半封社会，随之而来也便出现了西食东渐。里面的音译倒是有趣，把马铃薯叫做“地蛋”，咖啡是“ 磕肥” ，巧克力是“ 知古辣” 等。

（照片里的清朝人在吃西餐）

倪瓒，是元四家，绘画大师，家有云林堂，著菜谱《云林堂饮食制度集》。反映元代无锡地方饮食风格的烹饪专著。书中记载“ 蜜酿蝤蛑”正是 如今的苏式名菜“ 芙蓉蟹斗”的前身。

（倪瓒画作）

另外一本清代的《中馈录》的作者曾懿，竟然是一位多才多艺的女性。除了教女性厨艺，还是一代名医，还在当时对女性进行教育启蒙，她的儿子居然还做过溥仪的老师。《中馈录》相当有西南地方特色，不过她倒是像借用了另一本书的名字—— 《浦江吴氏中馈录》（作于宋代）， 而这本《吴氏中馈录》有可能是现存最早一本女性作者撰写的菜谱。

南京自古人文荟萃、美食云集，自然关于美食和烹饪的记载不少。今天只推荐其中的三本，我们要推荐的版本是由南京出版社出版的一部合集， 其中收录的除《随园食单》外，还有《白门食谱》、《冶城蔬谱》、《续冶城蔬谱》，有机会我们会专门为大家细读。

《随园食单》历来是饮食类的畅销书，今时今日也是如此。市面上也是版本众多、层出不穷。以下便向大家列举我个人比较喜欢的八种，和我要推荐给大家的一种。

老王要推荐的也是陈晓卿推荐的版本，主要是翻译得当，配图合适有美感。

附录：中国烹饪古籍丛刊三十六种（书目）

01、东京梦华录、都城纪胜、西湖老人繁胜录、梦粱录、武林旧事

02、吕氏春秋·本味篇

03、闲情偶寄·饮馔部

04、养小录

05、中馈录

06、随园食单

07、云林堂饮食制度集

08、易牙遗意

09、醒园录

10、素食说略

11、齐民要术·饮食部分

12、千金食治、食疗方

13、清异录·饮食部分

14、山家清供

15、饮馔服食笺

16、食宪鸿秘

17、随息居饮食谱

18、饮食须知

19、造洋饭书

20、粥谱二种

21、居家必用事类全集

22、调鼎集

23、能改斋漫录

24、先秦烹饪史料选注

25、吴氏中馈录、本心斋疏食谱

26、筵款丰馐依样调鼎新录（附录《成都通览》菜目、《四季菜谱摘录》菜目）

27、饮膳正要

28、菽园杂记·饮食部分、升庵外集·饮食部分、饮食绅言·饮食部分

29、陆游饮食诗选注

30、清嘉录

31、宋氏养生部·饮食部分

32、浪迹丛谈四种·饮食部分

33、食疗本草

34、太平御览·饮食部

35、东京梦华录（和1不同，1是白文本，此为校注本）

36、随园食单补证

（感谢知乎网友苍井树提供）

来源：栖梧读书会

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