正常的拉面师傅一分钟可以下8碗面，在兰州吃牛肉面经常懵逼的是你刚刚跟他说要那种规格，一分钟后就喊你说面好了，让你怀疑这个是不是现做的，但荞麦棱可就不行了，至于具体几分钟我拍了个视频，回头发给大家看下。因为制作困难，很多牛肉面店都不会把这种规格的面写在上面！当然不仅仅是因为要考验技术，更多原因是因为这个规格被他们戏称为砸场子专用的。当然也不是所有店都具备这个技术。

而一旦有人点荞麦棱不是老饕就是砸场子的！荞麦棱制作手法古怪，首先要把面团弄成三角形的长条状，再扯成二细大小，面条成型后有六个平面！但是不细看其实也看不出来。其实味道来说都是一样的，口感差别也很细微！不过会拉跟不会拉着区别就大了，起码来说兰州的大多数都会，而青海化隆系的没几个会拉的！所以从这点上来区分是兰州牛肉面还是兰州拉面再合适不够了，准确率不说100%，起码90%以上是没问题的。

毕竟牛肉面不是什么山珍海味，再怎么做也有食材限制，一方水土养一方人，一旦离开兰州，牛肉面必然会因为环境（水、面、牛肉）的原因，味道相差巨大。所以兰州人不愿意承认外地的牛肉拉面也是情有可原的！但是不伦是兰州牛肉面还是兰州拉面，毕竟师出同源，兰州拉面虽然逊色兰州牛肉面，但是也不是并无可取之处，他将兰州牛肉面带向了全世界，在这点上我们都无法否认，不管是谁离开了兰州，味道都会变成兰州拉面！所以兰州牛肉面他只是一碗面，一碗汇集了兰州当地味道的一碗面。这碗面他注定是离不开兰州！

对了，还有一种空心面，目前基本上见不到了～

注：兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。返回搜狐，查看更多