原标题：国宴必备的小菜 六必居酱菜的做法和腌制方法

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六必居酱菜 酱菜的腌制方法 酱菜的做法

六必居酱菜绝对是地道的北京传统小吃，拥有悠久的历史，而且声誉显著，不仅北京百姓家家户户都常吃，而且就连国宴中也常常能看见六必居酱菜的身影。

现在我们就一起了解一下这道名声远扬的六必居酱菜的的腌制方法，以及六必居酱菜的做法，按照以下方法绝对可以令你腌制出酱味浓郁，口感脆嫩，咸甜适中的六必居酱菜。

一、六必居酱菜的腌制方法 六必居酱菜的做法：

1.首先需要准备黄瓜 青椒 蒜 尖红椒 花椒 姜 盐 鸡精 冰糖 老抽 醋 白酒都准备好

2.然后将黄瓜洗干净后切成条状，再将青辣椒切成块状，姜蒜洗干净后切成片

3.之后再将老抽倒入锅里，放入少许鸡精，冰糖，花椒，放入红尖椒，少许白醋

4.煮开之后即可，然后将黄瓜、青辣椒用盐拌匀腌制3个小时后捞出控干水

5.再将黄瓜、青辣椒和姜蒜都放入容器里面，再倒入晾晾的酱汁，之后再用碗盖住，然后盖好锅盖

6.腌制3,4天左右即可食用。

二、六必居酱菜的腌制方法 六必居酱菜的做法：

1.先将芥菜 雪里红 盐都准备好，然后将雪里红洗干净后捆好，然后再排列在容器里面，之后每一层都撒些盐

2.装满之后用顶盖压住，过2天就倒一次缸，第3天再揉搓，然后放入盐腌制一周就可以了。

六必居酱菜的做法贴心提示：

老抽绝对不可以省略，因为倒入老抽的黄瓜菜可以更好的上色。

汁熬煮好之后千万要先放一边晾晾，黄瓜、青辣椒都要空干啥，然后再倒入酱汁。

青辣椒的辣椒籽不要去掉，这样熬煮之后才会更可口。

腌制的容器一定不能选择塑料容器，以免导致味道变质。而且还需要注意要用纯酱油，绝对不可以加任何一滴水。

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