【惊喜】这就是闻明中外的:老北京六必居酱园的腌制方法 |
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配料比例:盐为黄瓜的37%,水为黄瓜的3%到5%。 两种腌制方法: 1,将黄瓜放入缸内,一层黄瓜,一层盐。每层少撒些水,以使盐化的快,每天倒缸两次。开始三次,把黄瓜倒过后,再把剩下的汤搅几下,倒进去,以使是盐化的快。盐化后隔天倒一次,以后可数天倒一次,10天后可封缸使用。 2,分两次下盐,先用50%的盐一层黄瓜,一层盐。洒些水,每天倒缸两次,倒三四次后,待盐全部融化后,将黄瓜捞出,用其余50%的盐,一层黄瓜,一层盐入缸,封入缸内即可。 黄瓜不可日晒,否则黄瓜将变黄。 特点:碧绿不烂,脆嫩清香。 三,腌扁豆 选料:青嫩扁豆 配料比例:盐为原料的25%,水为原料的15%。 制作方法: 一层扁豆一层盐,将水从上倒下,两小时后倒缸一次。以后每天倒缸两次。盐融化后,隔两天倒缸一次,继续倒缸两次后即可封缸贮存,食用。 四,腌雪里蕻。 选料:棵大整齐无簧叶的雪里蕻 配料比例:盐为原料的14%,水为原料的5%。 制作方法: 将雪里蕻洗净后,晒蔫,然后再一层菜,一层盐,洒些水,每天倒杆两次,两天后可整理捆扎,以后每天倒缸一次,四五天后即可食用。 特点:整齐碧绿,无黄叶,味清香。 五,腌香椿。 选料:初春的香椿嫩芽, 配料比例:盐为原料的25%,水为原料的5%, 制作方法: 一层香椿,一层盐,少洒些水。三小时后,倒缸一次,次日倒缸两次。继续倒缸三四次后,盐全部融化,将香椿捞出控干,晾晒到七八成干,再捆把,放坛内压紧,在封坛存放即为成品。 六,腌茄包。 选 料:个头整齐的嫩茄包。 配料比例:盐为茄子的25%,水为茄子的15%。 制作方法:将茄子去蒂入缸。盐放最上面,水浇盐而下,次日倒缸两次,以后每天倒缸一两次,倒三四天后,盐化即封缸食用。 特点:不软不烂,柔脆味香。 以上六种为文明中外的老北京六必居酱园的腌制法。 怎么样看完是不是也想大展身手试一试呢?如你有更好的做法,欢迎你在下方留言! 美好生活先从关注,评论开始!祝: 生活愉快!返回搜狐,查看更多 |
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