来源： 抹凡尘 2022-11-26 22:57:37

我很喜欢茶碎果，很乐意跟大家一起分享关于茶叶的东西。中国产茶历史悠久，产茶的区域严大，在漫长的生产实践中。积累了丰富的茶叶采制经验，茶类繁多。

安徽的农业大学陈慧教授提出的按制法和品质为基础，以茶多芬的氧化程度为序，把出置厂分为白茶，清茶，红茶，黑茶六大类，已经被国内外茶叶科技工作者广泛应用。

各类出质茶称为毛茶毛茶，精致后称精茶或成品茶，部分经茶经过，再加工成为再加工茶，比如各类花茶压制茶

以及素溶茶等等。

绿茶属于不发酵茶，其炒青和干燥的方式是绿茶制作工艺中的重要环节。绿茶用茶树的嫩芽、嫩叶制成。按照绿茶炒青和干燥的方式，绿茶分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶，代表性名茶为西湖龙井、黄山毛峰、太平猴魁、洞庭碧螺春、六安瓜片等。

今天我们先分享关于绿茶。

绿茶呢，是一种不经讨发酵之成的茶，是我国产最最大的茶叶米别。因为其叶片及茶汤呈绿色而得名。

绿茶在初置过程中，鲜叶先经过杀青，再揉撵，然后炒干或烘干，或晒干。在出事中，由于高温湿热的作用，茶叶内多分类物质部分氧化，热解，聚合和转化实际含量，适当减少和转化。

不但使绿茶呈清汤，绿叶，还减少了茶汤的苦涩味，使滋味变得纯和爽口。

我国绿茶种类繁多，虽然制作方法各有不同，但都具有共同的基本丁艺，即杀青,柔，碾,干燥三道丅序，尤其是

杀青工序，都要求鲜叶通过杀青。

在高分的作用下，破坏茶叶内酶的结构，丧失催化能力，从而形成清汤绿叶的品质特征。不同品类的绿茶虽然外形各具特色，但高品质的绿茶具有共同的总体品质特点，特点是什么呢?

就是干茶一般呈绿色汤测绿明，香气纯正，带炒栗子香，或者炒豆子香或者化果香。滋味鲜爽，有收敛性，夜里嫩绿云亮，具有相高胃，唇，形，美，耐冲，胖等特点。

①工艺：杀青（炒青、烘青、蒸青、晒青）一探捻（改变茶叶的形状）一干燥（固定形状，使水分保持在3%~5%之间）。

②干茶：干茶以绿色为主，由于茶区环境、地理位置不同，茶叶的颜色不同，有翠绿色、黄绿色、碧绿色、墨绿色等。因工艺不同有扁形、螺形、兰花形、条形、针形等。

③汤色：以绿色为主、黄色为辅。

④香气：清新的绿豆香、菜香。品种不同，茶叶的香气不同。

⑤滋味：滋味淡，微苦。绿茶内质的各种成分完全属凉性茶。富含叶绿素、维生素C、咖啡因，较易刺激神经。

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