高山茶以海拔高度定义高山茶，在高度上有人以海拔800公尺开始算起，但大多数的人依然以生长于海拔1000公尺以上茶园所产制的茶叶才称为高山茶，但因为高山资源不易，从产区海拔800公尺的冻顶乌龙茶到海拔2600公尺的大禹 岭茶，都有人归类为高山茶。 接下来我们将从北到南介绍所有台湾的高山以及所生产的茶叶。

虽然台湾北部没有什么非常标准的高山茶，但新北的坪林位于雪山山脉的山脚，区域内有北势溪流过，是北台湾重要的 水源保护地。 坪林还有超过2300 公顷的茶园，等于整个坪林行政区内有13.5% 的土地是茶园，是台湾北部茶叶主要发展地，坪林的茶园几乎都在海拔400 公尺以上，气候湿润凉爽，位于 雪山山脚也使用着雪山的优秀水质，制成的茶叶品质相当好！

宜兰则是以太平山脚下的玉兰茶乡为主，玉兰茶主要集中在宜兰的大同乡松罗村与仑卑村，其中茶叶种植又 以玉兰社区最是远近驰名。 玉兰茶园刚好在兰阳溪两侧山谷之间，大约在于海拔500～700公尺之间，生产的茶叶以乌龙为主要，茶汤清香有喉韵，茶园广达100公顷，除了喝茶之外，也很推荐大家到这边走走，近入茶山种植茶叶的地区、茶园凉亭，感受 到充满茶香的自然田园之情。

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台湾中部的高山茶园就非常的标准，座落于海拔2000～2600公尺之间，在这些群山环绕的环境中，阳光会慢 慢长时间的照射在茶树上，加上日夜温差大，茶树拥有最好的生长环境。 中部地区的高山以果园生产闻名，种植着高经济价值的梨子、水蜜桃、蜜苹果等，当水果的成熟期采收后，不良品或无经济效应的水果集中堆置、发酵，同时作为台湾 中部高山茶茶树最天然的辅助机肥，也正因为如此，中部地区所产制的茶叶经常被人形容带有浓郁的果香味。

梨山茶区以福寿山 农场的茶场产量最大，福寿山农场茶园海拔约2500公尺，以福寿长春茶为品名，品种则有青心乌龙、武夷及铁观音，其中又以青心乌龙为大宗，一年只采春冬两期，采收期分别在5、6月及9、10月，制成 茶只有5000公斤，产量年年供不应求。

台湾南部地区的高山种植茶叶的地区以嘉义县为主，主要涵盖的范围有阿里山、梅山等地区，山中的茶区大约介于海拔1000～1800公尺之间，梅山茶区大多 种植在梅山乡以东之太平、龙眼、碧湖、太兴、瑞里、瑞峰及太和等村落，阿里山的话则以达邦部落、茶山部落为主。 嘉义山区种植茶叶还加入了原住民达邦邹族的文化，在享用茶饮同时还能参观在地的部落文化，可以说是非常受欢迎的茶区之一。 阿里山茶区主要种植的品种为青心乌龙或金萱，其中又以阿里山的露珠茶最为有名。

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在云雾缭绕的山巅之间，云彩拥抱着大地，台湾高山茶茁壮的成长，它的精华来自山泉和传说的低语，每一口都是朝圣到天上花园的旅程。