低GI饮食减肥真有效？想「享瘦」却不懂GI值是什么？奉行低GI饮食法真的这么赞？让我来说明低GI的意思、破解各种迷思，另外也一并提供低GI食物清单给大家参考。

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常看健康、减重、女性网站与粉丝专页的民众，想必一定听过「低GI」这个词，但什么是GI值？人体摄取低GI好处有哪些？实践低GI饮食前，先来了解GI的定义吧！

GI值是英文Glycemic Index的简称，中文称为「升糖指数」，是指吃下食物后，食物与基准值相比，让人体血糖上升快或慢的状况。

GI值最开始的发展可能跟你想的不一样，不是为了减重，而是要帮助糖尿病患者了解每种食物对血糖的影响力，以利控制血糖稳定。 GI值是以「食用100公克的纯葡萄糖后，血糖在2小时内升高的反应」为主要基准点（GI值=100），再用这个标准去判断其他食物的数值，目前指数大致上可分为3类：

GI值高低的差别在于，低GI的食物进入肠胃后会慢慢被分解，血糖的上升速度比较慢，胰岛素分泌较缓；而高GI的食物通常比较好消化，相对来说血糖上升速度就快很多，胰岛素短时间较大量分泌。

食物的GI值可不是固定不变的，有时光是改变食物外型，GI的数值就差很大！来看看影响指数变动的原因有哪些：

除了这些变因之外，我们一般用餐也不会只摄取单一食物，当混杂各种食物进胃里的时候，也有可能会影响到个别食物数值的精确度。就有1项研究针对「普通民众在摄入热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和血糖指数不同的混合膳食后，其葡萄糖对胰岛素的反应」。

实验共找了8名受试者（没有糖尿病史），并依序吃下5种不同的混合餐，其中包含的可能变因与数值差距如下：

测试结果显示：吃下单一的碳水化合物，与平均葡萄糖和胰岛素的反应没有显著的相关性，但随着碳水化合物的增量，5餐的葡萄糖和胰岛素反应在2.3倍范围内变化，因此得出「碳水化合物的数量和来源会影响受试者的血糖指数」的结论。

2012年，1项研究为了实验「低GI饮食是否能降低总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇」，便招募受试者并进行随机分配，研究比对了低GI和高GI饮食的差别至少4周，实验结果如下：