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三味酥屋，一家诞生于厦门的明黄色小店，它的凤梨酥在厦门卷起了一波热潮，独家设计的文创书盒更是引起业界和消费者的瞩目。是什么让三味酥屋在短短两年内便迅速发迹，做大做好竞争力如此强劲的凤梨酥品牌的？今天笔者采访了三味酥屋的创始人李黎，有她来告诉大家三味酥屋成功的秘诀何在！

甜美的脸庞上总挂着一抹笑意，长发随意披散在肩头由着微风吹乱，李黎给人的第一印象是干练甜美又清爽。回答问题时的她总是神采奕奕，谈及事业与梦想，总会咧开如同大孩子一般的微笑。

（下文中括号内部分为笔者提问，正文部分为三味酥屋创始人李黎的回答。）

（您好，李黎，请您先自我介绍一下自己。）

我是三味酥屋的创始人，李黎，厦门人。我在厦门生活了快十年了。我是福州毕业的，毕业以后就在厦门工作、生活，一直到现在。

（怎么会想到厦门这里来工作、创业呢？）

因为厦门本身就是一个非常美的海滨城市，风景美、气候宜人，各方面的快速发展都能够看得到。毕业以后，我想大多数人都会想来到厦门这个城市，非常多像我这样的毕业生都选择这个城市作为奋斗的舞台。厦门也是一个很浪漫、很小资、很有情调，也很适合生活的城市。她的节奏不快，甚至可以说是一个慢节奏的城市。很多人喜欢在下午的时候喝一杯下午茶，看看窗外的海滨的风景，听听大海的声音。以前刚来厦门工作的时候，下了班以后我就会坐在轮渡边上，看着鼓浪屿，听听大海的声音，觉得厦门真的很好。

（为什么想到要做文创品牌呢？）

因为我察觉到厦门有很多思维活跃的年轻人，也有很多台湾同胞来到厦门生活盒工作。他们把这种文创的思维带到了厦门。像互联网上很多新企业也到了厦门发展，带来非常多的人才和机遇。可以说，厦门本身就是一个十分具有“文创”概念的城市，这样的城市就决定了这里十分适合年轻人创业、发展。

（为什么想到在厦门创办三味酥屋呢？）

因为我毕业以后在厦门工作，在2011年的时候我就到了鼓浪屿，和朋友一起做当时在鼓浪屿上盛行一时的盖章本、明信片、手绘地图等创意的这一块的文创产品，我也一直很关注这一块的资讯和发展。后来我们还在鼓浪屿上尝试开了不同风格的小店，都十分受到游客喜欢，之前也有和朋友联合创业的经历，同时我还创办了一家自己的食品厂，邀请了相关的人员、教授等去到台湾考察，把牛轧糖、凤梨酥、手工饼干等手工艺和设备从台湾引进到国内，在我的食品厂内一直潜心研究。这些底蕴积累到了2015年的时候，我就萌发了想要创办三味酥屋的想法。因为年轻，正是行动力最佳的时候，当时创业风潮正起，被吹起来的猪，大家都想着创业。我寻思，我所拥有的资源和想法不逊色于任何人，所以我也加入了创业浪潮。实际上在我大学毕业出来的时候，我就希望能够在30岁之前拥有一家自己的公司，这是一直以来的一个梦想。如今梦想成真，其间的酸甜苦辣也造就了这个品牌为顾客着想的温柔的一面。

（也就是说本身对厦门文创品牌就比较熟悉是吗？）

对。从11年初我们开始做创意产品，就开始十分关注这一块的资讯。包括厦门的、台湾的，和整个国内市场的一些文创产品我们都一直关注着。并且去研究它，去寻找不同的厂家，做不同尝试，去把它创造出来。并通过市场的反馈去确定这样的产品适不适合在一个游客非常多的城市去销售。

（创办三味酥屋准备了多久的时间？）

应该说从踏出校门的那一刻起我就一直有意识地在准备着创业，这么多年的经历盒经验累积，都是为了完成自己的一个梦想——拥有一家独具特色的小店。想要把文创产品和特色糕点结合在一起，做这个伴手礼。

确定要做凤梨酥这个项目大概是在15年的七月份。我和几个朋友商量了，我们想要做一个凤梨酥的项目，大家一致通过这个提议，觉得这个市场是很大的。确定后再去思考店铺的名称，以及围绕这个主题去确定店铺的特色和装潢。最后就决定这家店叫作“三味酥屋”。从七月份到九月底开张大概两个月的时间，这两个月内研究产品，从凤梨馅料到凤梨酥的口感，不断尝试不断测评，再到包装的设计、文案。我们第一次出了光是这个书本装凤梨酥，这个书盒的版面就设计了16款，还有CD盒10款，一个月内出了30几款的包装盒。包括手提袋、LOGO、VI……

我本身是一个行动力执行力很强的人，因为我的个性就是如此。我如果决定要做一件事就会马上去做。纠结这个词从来不会出现在我身上，我觉得如果做错了我就改，就修正，再重新再做。凡事都是成立在行动之上，总要开始行动才会拥有进步的资本。

（这过程中有没有什么辛苦的事呢？）

我在刚开始要创业的时候，很多朋友质疑，包括自己都会遇到无数次想要放弃的想法和门槛。在创业之前和创业过程中都会遇到非常非常多的困难。譬如设计出很多包装封面以后，会突然很崩溃，面对要设计这么多的东西，有的甚至是无从下手的，我已经算是非常不纠结的人了，但是一个月内要设计三十几款包装，包括文案、版面、甚至细致到字体排版，都是自己设计，不假手于人，压力非常大。我是规划完成后就会确实依照既定计划执行的人，在限定时间内一定要完成手头工作，比如我决定了这一年的10月1日之前，我要将店铺开张，因为国庆长假就是一个难得的旅游旺季，我的店铺必须要在那一天之前完成开张才能够顺利进入旺季的竞争之中，那我所有的准备，我的产品研发、设计、包材、印刷、装修等这些统统都要在几个月内完成。这些行程要做到万无一失，每一天的安排都十分紧凑，那段时间大概一天只睡5小时不到，连睡觉做梦都在想着这件事情，压力大到无法描述。但当三味酥屋如期在10月1日开张的时候，那种成就感也是无法比拟的。

（为什么要给自己这么大的压力呢？其实过一阵子再开张也可以不是么？）

是的，开业这件事是可以等待的，但我不希望梦想等待。大概因为我算是有点强迫症的人，我自己会给自己定一个时间，如果规定时间内不做完这件事情我就非常难受，这种难受比压力更难克服。我希望所有事情可以有目标、分阶段地完成，自己会给自己一步一步的成就感。

短短几个月内要完成这么庞大的工作量，我们本身对自己要求又特别高。比如在包装的文案上面，我们希望这个文案会更有创意的同时更走心，体现出厦门或旅行的情怀或精髓，让游客更喜欢。虽然是第一次出品的东西，但是我们都尽可能地让它更加完美，做得更好。

（那这期间是否有想过放弃呢？）

其实从来没有想过说这件事我不做了。因为这件事既然已经投资了，已经定名了，已经决定要做这家三味酥屋了，我就一定会做下去的。为什么我的书盒会一次做出16款包装呢？就是为了给客人选择，选择更适合他们心境和人生的包装。从这16款书盒里面选择几款最满意的，通过市场销售我可以确定哪几款包装是游客比较喜欢的。我承认在确定这些包装的时候我是一度崩溃过的，这些文案又是期望它们能够帮助产品销售，又期望它们能够和顾客产生共鸣，我们参考了很多青春刊物和当下流行的广告语网络语，最重要的是我们真的很用心去做。

（可不可以聊一聊为什么这样一家店要叫作三味酥屋呢？）

其实这件事很多朋友都会问。一是因为这个名字让人眼前一亮的同时又比较好记，二是我希望我的这家小店有别于其它小清新店铺。它是有主题的，这些年我发现有主题的店铺会更让人印象深刻。我们把这家店铺装修得像一家书店一样，里面加入了很多走心的小短语，还有一些和书店有关的东西在装修里面。比如说我们的柜子上会有123456这样的阿拉伯数字和一些英文字母，我们烘焙的地方呢就叫做“新酥发布区”，收银台和供游客邮寄产品的区域呢则叫作“好酥签售区”，把“书”都替换成酥饼的“酥”，会让进店的客人觉得有趣又可爱。包装盒我们也做成书本的样式，不仅仅是书本，还有档案盒、CD盒、画册等。当你进来以后你会觉得这是一家书店，但又充满了酥饼的奶香，又可以吃到好吃的酥，这会让顾客觉得很有意思的同时，很大程度地加深顾客对我们小店的印象。

加上我大学的专业是图书馆管理相关，我的同学们都陆续进入了图书馆和书店工作，潜移默化中我会希望我的产品也仿佛书一般给客人带来感动，我也拥有了自己的“酥”店、图“酥”馆。

而之前在做盖章本、笔记本等等的时候，我觉得这些像是一本本小书册的产品，如果客人来厦门旅游，他们带走的只是这样一本本的材料，回到家后很难去和朋友分享这份回忆，可能放在抽屉里就不会再去看了；但如果他带回家的是一本饼，而这盒饼包装上的文字十分有趣，它有关于鼓浪屿、关于厦门的插画与文字，那么游客在和朋友分享糕点的时候也可以和朋友分享这个盒子，由此说起在旅途中的回忆和快乐，能够把这个盒子留下来，就算里面的酥饼吃完了，盒子也可以重复利用，看到这个盒子就像是一本书一样，会想起曾经来过厦门，朋友问起也可以再次分享这段旅程。

我把这家店的概念做成了“一本可以吃的书”。因为我发现，有的朋友来旅行来游玩了，可能不会记得我们的这家店叫作“三味酥屋”，但是他们会记得“一本可以吃的书”。

在我创业的时候很多朋友在支持我，信任我并且给予我很多帮助。因此在这些书盒里我放入了很多对这些朋友的感谢，以及对自己一路走来的坚持的不后悔，可以说这本“酥”从里到外都是一本“心意之作”。

打开书盒后可以看到很多我们精心设计的小细节。我觉得来厦门旅行的朋友，每一个人都很有可能是我的朋友，或者我朋友的朋友，当他收到这样一份礼物的时候感觉非常有内容，每一层都是惊喜。这些也是很多客人反馈给我们后我们能够感受到的，他们说这样的一本“酥”每一处都是心意，每一眼都是惊喜。而这也是我要表达给大家的。

（聊了那么久不能把最重要的事给忘了，三味酥屋的主打产品是什么呢？）

我们三味酥屋的主打产品是凤梨酥，做成了不同的口味，不同的形状，不同的颜色。招牌是黑凤梨，创意发想来自那一年很流行的那一首歌曲“喜欢你（粤语）~”，那我就把它做成了黑凤梨凤梨酥，外形就是一个黑色的凤梨。除此之外还有爱心形状的蔓越莓凤梨酥，花朵形状的原味凤梨酥，小猫形状的抹茶凤梨酥。

凤梨酥这个产品在台湾是非常受欢迎的。我在前两年做食品厂的时候也接触了很多台湾师傅，也去台湾的果园，还有我们福建的果园去实地考察，与果园的果农聊天，了解到我们厦门很多果园是台湾那边的师傅过来（建立）的。这些师傅在2000年初的时候把这份技术从台湾带到了厦门。再加上我们福建和台湾的维度是一样的，种植出的凤梨不会逊色于台湾。

（为什么想要做这么多不同造型的凤梨酥？）

因为我发现市面上大部分的凤梨酥都是长方形的，我在家盒师傅一起在工作室做凤梨酥的时候，做完让孩子们品尝，家里的小孩，我的孩子和他的朋友们就围过来，包括在做手工饼干的时候，我会尝试很多不同造型的饼干，我发现做好的方方正正的凤梨酥或饼干，孩子们就不是那么感兴趣。而奇趣的造型会让孩子们更活跃，他们会拿着这些造型各异的凤梨酥说，我的是花朵的，我的是小猫的。这样的插曲让我觉得很快乐。

我就会想，为什么凤梨酥一定要是方形的呢？如果我把它做成不同的形状，是小猫、爱心，花朵，这样小朋友都会很喜欢。我相信大部分的年轻人他们也会喜欢拿到的东西是独特的，是不一样形状的。如果这样一盒凤梨酥到了朋友手上，他们打开每一颗凤梨酥是不一样的造型，他们会觉得非常有趣，会觉得很快乐。我希望我的这份酥饼到了客人手上，可以给客人带去的不仅是美味，还有快乐和童趣。

（可以简单介绍一下凤梨酥的制作流程吗？）

我们拥有自己的凤梨园，是我在创业初期一家一家去跑，去对比之后决定下来的一个很优秀的果园。凌晨两三点的时候就有专人去采摘凤梨，采摘下来后在山下进行简单的粗加工，再送往我们专门的凤梨酱熬煮的地方，去进行凤梨馅料的熬制，再将熬好的凤梨馅料送到店内，进行生产加工。打皮、包馅、烘烤，出来就是新鲜的凤梨酥啦。

（为什么要在凌晨两三点采摘并立刻熬煮呢？或者换句话说，您对食材的要求是否很严格呢？）

因为凤梨是很容易碰坏的水果，一旦碰坏了品质是会有差的。所以要新鲜采摘下来的凤梨马上进行加工熬煮才能够最大程度锁住凤梨原本的美味。其实新鲜采摘下来的水果做成的馅料，它自然而然的水果香气、水分都会是最好最新鲜的，这样做出来的糕点才会好吃。

对于原材料方面我们是非常讲究的。我们请了很多相关技术人员，包括海峡两岸烘焙大赛的冠军，同时也是我的好朋友，陪伴我一起去选择最好的凤梨。我们跑了十几个果园，了解了不同品种的杂交出来的凤梨哪一款比较好，广东的凤梨和厦门的凤梨有什么差别。

夏天的凤梨会比冬天的凤梨个头更大、水分更充足，甜份也更好，香气也更好。因为凤梨在丘陵地带成长的水果，不喜欢雨天，天气越热，凤梨就会越好。

之所以在选材上这么讲究，是因为当我们考虑到这份礼物是代表我们的心意，送给支持你的朋友、你的孩子、你的家人，我做出一款糕点他们都觉得很好吃，他们脸上满意的笑容真的是给我们最大的鼓励盒肯定。

我们的榴莲酥，所使用的榴莲是马来西亚进口的榴莲果肉，直接加到我们的榴莲酥里面去，果肉含量达到了30%以上。我们对榴莲酥的大小、榴莲果肉和酥饼的比例，都是非常讲究的。因为榴莲果肉的性质就是比较难以成型，比例越精准，口感就会越好，要下去榴莲的味道就会特别的香浓。

蛋黄酥呢，因为我自己比较喜欢绿豆馅，我觉得绿豆馅更顺滑也更搭配咸蛋黄，不会像红豆馅会有一种特别的口味来喧宾夺主。经过特别的熬制，让绿豆馅更香更滑。蛋黄酥的皮也是坚持新鲜现打，手工制作，层层酥皮让口感更好，掰开后除了可以看到美味的咸鸭蛋，还可以看到这些酥皮很薄但又不会太脆，这样咬下去外皮酥脆，内陷细滑。咸蛋黄也是精选的，我们测试过许多商家的蛋黄，因为腌制时间不统一，有的蛋黄出来的内芯可能就没有熟透，要下去就会硬硬的，影响口感。为了能够找到更好的原料厂商，我们停下了蛋黄酥的售卖，三个月不生产，就为了找到一款更好的原料来做，保证客人吃到的是最新鲜，口感最好的蛋黄酥。所以我们的蛋黄酥每一天只能够限量100-200颗，但是就算如此，客人还是排长队预定，5天以后再发都行。因为我相信随着大家的生活质量提高，大家会更希望吃到更好更健康的东西、真材实料的东西。我和我的家人也很喜欢自家的这款蛋黄酥。

（让我们再聊一聊店铺的事，因为我觉得这家店铺真的是很独特很有趣。店内装潢设计除了“书”的这个理念外，还有什么特别之处么？）

为什么会想在透明化，开一个烘焙室不是说直接在工厂做好拿过去？

我们在店内做了一个透明的开放式的厨房，大家在店铺里面就可以看到我们师傅在现场手工制作的整个过程。这样我相信大家看到以后会对这个产品更放心。而且其实很多客人也是会好奇，你的糕点里添加了什么东西，那这时候客人亲眼看到的制作流程会增加客人们对这个产品的信任度。

（店内设计都是自己来设计的么？）

店内设计我们参考了非常多的书店，参考了很多其他同类店铺，怎么样才能把食品糕点和书店做一个有特色的结合。其中的一些文案是比较有特色的。比如我们的墙上挂着“我希望有一本书，……”我相信有心的客人会发现，这样也会增加客人们在店铺停留的时间。他们会觉得这家店很有趣。比如说我们店铺进门的时候那块黑板墙，写着“你好中山路”，上面写着的就是这一年来比较有趣的一些网络热词。这就让很多游客会去拍照，因为引起了共鸣，让他们想留住这些回忆。

（书盒包装上的词哪些是你自己的真实经历感悟呢？）

比如我们的原味凤梨酥的有着菠萝裙子的小女孩的那款黄色包装盒，上面写着“旅行是一场不折不扣的修行”，底下写着一句“送给一直拼命努力的你”。我相信来旅游的人他们一定都有一个这样的朋友，总是特别努力在生活中，或者就是送给自己的，像我，我就会很想送给一直拼命努力的我自己。很多款包装的文案是我自己想的，我感受到的，我也是消费者，也是受众中的一员，也算是给自己的经历一个回馈。

像我本人最喜欢的一款书盒，鼓浪屿的这款书盒包装，也非常受到顾客的欢迎和喜爱。照片放的是鼓浪屿最老的一个码头，皇家渡码头。那句话是当时大热的木心先生写的“从前慢”。“鼓浪屿……”鼓浪屿就是一个慢时光的小岛，船慢海慢浪慢，就是鼓浪屿的慢生活。喝一口茶，配一口酥饼，这就是鼓浪屿的一个慢节奏。浪慢又和鼓浪屿的浪漫谐音，可谓是点睛之笔，也可以让读到这句文案的人体会到鼓浪屿的生活气息。

（你觉得自己是一家网红店么？“网红”这个词会让你介怀么？）

常有朋友说我们是一家网红店。我本身是不介意这样的说法的。首先网红就是809000后这些年轻人概念里的词语。我们的服务对象就是年轻化的客人。其次，网红是一种现象，说明你突然红起来可能是具有这一块的特性，符合年轻人的审美、个性、时尚、潮流、文创、有趣味。而且我们在做的时候是一直紧跟着年轻人成长的一个状态。我的团队里大部分的成员都是90后，他们说最近好像很流行黑凤梨，好，那我们就来做一款真正的黑凤梨。他们说最近好像很流行木心先生的诗词，文艺青年们都在阅读，那我们就把这个诗词也放进去。现在很流行樱花、蛋黄酥，那我们就也来做这样的产品。给人的一个感觉就是，三味酥屋一直是一个年轻品牌，一个时尚品牌。像我们去年和野萌君合作，也非常多年轻朋友喜欢。有内涵的文艺的文创的网红店。

对产品的用心大概就是李黎创办这家三味酥屋的底气。通过文创包装来吸引客人，通过好吃品质来留住客人进而回购，是他们明确的方式。在她看来，创业不难，难的是怎么去把握方向和明晰商业模式，学会自我创造才能更好的延续，好的机会一来也才能接得住。正是有这样细腻的心情，三味酥屋更努力将产品做到完美：好的味道、好的食材、好的烘焙手法和时间、好的包装，融合成好的治愈品牌，力求做一个独具个性又温暖如初的旅客的好伙伴。

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