要了解荣昌猪肉，首先得从内到外重新认识一下荣昌猪。荣昌猪是世界八大、中国三大名猪品种之一，先来看外形，“狮子头、黑眼膛、罗汉肚、双脊梁，骡子屁股尾根粗，嘴短三道箍”，憨态可掬的荣昌猪，因为长着一对黑眼圈，曾被誉为不吃竹子的“大熊猫”。

可爱的荣昌猪宝宝 （荣昌区融媒体中心供图）

荣昌猪因原产荣昌而命名，重庆市荣昌区也因产荣昌猪而闻名。荣昌猪品种形成至今，已有400多年历史。清光绪十年编修的《荣昌县志》以诗“健如刚鬃色如银，乌鬼乌金谩比伦，自是太平多瑞物，糟糠风味亦嘉珍”记录荣昌猪的珍贵；1957年，荣昌猪被载入英国出版的《世界家畜品种及名种辞典》，成为国际公认的宝贵猪种资源；农业部在“七五”规划中将荣昌猪列为国家级重点保护的优良地方猪种；2000年8月，农业部又确定它为全国保护的19个猪品种资源之一。国家先后在荣昌设立了“种猪试验站”（现重庆市畜牧科学院）、重庆市种猪场、荣昌猪保种选育办公室、荣昌县良种场等对荣昌猪进行系统的研究与选育。

荣昌猪肉质鲜美（荣昌区融媒体中心供图）

再来看“内涵”，荣昌猪以适应性强、杂交配合力好、遗传性能稳定、瘦肉率较高、肉质优良、鬃白质好等优点，驰名国内外。下面一起来了解一下它的优良肉质。

猪作为肉用家畜，生产优质的动物蛋白是其主要的功能，而荣昌猪在肉质方面独具优势。肌内脂肪高：荣昌猪的肌内脂肪含量为3.12%左右，部分群体甚至超过7%，远远超过外种猪与部分地方猪种；肉色粉红：荣昌猪肉色评分3.8左右，属于最适宜的粉红偏深颜色；荣昌猪肉细嫩，口感好。保水能力好，肌肉内含水量是大致为70%；肌纤维细致、密度大：荣昌猪肌纤维直径大约为73um左右，肌纤维密度215个/mm2左右，这是其嫩度表现好的组织学基础之一。

而荣昌，特色美食自成体系，风味小吃别具一格，融入了重庆江湖菜、成都官府菜、潮汕客家菜等美食精髓。因此，精选的调味品、考究的火候、精湛的刀功……让荣昌猪的优良肉质在荣昌饮食文化氛围中得到升华。

以荣昌猪肉为食材，可烹制刨猪汤、烤乳猪、回锅肉、红烧肉、粉蒸肉等多种菜式。

刨猪汤：荣昌有这样的习俗，宰杀完年猪后，用热气尚存的新鲜猪肉，精心烹制成美食，款待邀请的客人，而刨猪汤就是其中的一道大菜。集粉肠、血旺、木耳、肉片、猪肝等食材于一大锅，熬好后汤鲜味美，回味悠长。

色泽金黄、外酥里嫩的烤乳猪（荣昌区融媒体中心供图）

烤乳猪：成菜色泽金黄、肉质外酥里嫩，绝对是不可多得的美味。

回锅肉 （荣昌区融媒体中心供图）

回锅肉：口味咸鲜、色泽红亮、肥而不腻、入口浓香，色香味俱全，是下饭菜之首选。

大酥盖碗 （荣昌区融媒体中心供图）

大酥盖碗 ：鲜香味美、皮酥肉嫩，底层由筋道的粉条垫底，中间是香糯的酥肉，上面再加上爽滑的蛋皮，味道棒极了。

粉蒸肉 （荣昌区融媒体中心供图）

粉蒸肉：一道广泛流行于中国南方地区的传统名菜，糯而清香、酥而爽口、香味浓郁，老少皆宜。

烧白 （荣昌区融媒体中心供图）

烧白：有软糯下饭、肥而不腻等特点，被列为“九大碗”中的九道大菜之一，是节日餐桌和各类宴席上必不可少的一道美食。