2、Nesmuk-Brillant

（售价为39000欧元，约301107元人民币）

这把刀是由800层大马士革钢制成的刀片和最精细碳钢的切割层，带有8颗钻石的经过精心打磨的925纯银手柄制作而成。还为这把刀配上了一枚钻戒，这枚戒指镶嵌了重半克拉的钻石，特意献给厨师的妻子（或女友）。

3、Nesmuk Exklusiv Jahresdamast Kochmesser 2011

（售价为26500欧元，约204728元人民币）

手工精心制作，采用640层铌钢锻造而成，两面都是空心。这种钢材加工流程极其困难，锻造刀片的刃磨已经在切削刃处进行了锐化和抛光，以至于能够纵向切割头发。6颗完美无瑕的钻石点缀在由750金（即18K纯金）制成的抛光套圈上。欢迎加入厨影美食超级吃货群（加微信 tianshizhiwen1993 申请），更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。符合人体工程学的完美拉丝手柄采用德国北部沼泽地特别挑选的具有5000年历史的深黑色沼泽橡木制成，使其可能会保留数千年。

4、Nesmuk Exklusiv Jahresdamast Kochmesser 2010

（售价为24500欧元，约189277元人民币）

手工精心制作的Nesmuk大马士革烹饪刀刀片由640层铌钢锻造而成，两面都是空心。钢的硬度 64-65（+ / 1）HRC，叶片长度18厘米。锋利的锻造刀片在切削刃处经过锐化和抛光，因此能够精确地切割头发。12颗明亮式切割钻石点缀在由750金制成的哑光套圈上。符合人体工程学的完美手柄是由德国北部荒野中特选5000年的深黑色沼泽橡木制成。

5、Nesmuk Messer Crystallized

（售价为16000欧元，约123609元人民币）

这款非凡精心制作的Nesmuk厨师刀采用400层鸡尾酒锦缎制成，刀刃采用最优质的碳钢制成，叶片长度为18厘米，在锋利和优雅方面表现出色。此外，还加工了647颗施华洛世奇元素。欢迎加入厨影美食超级吃货群（加微信tianshizhiwen1993 申请），更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。蓝宝石或红宝石色水晶的波浪突出了锦缎图案的线条，并与手柄的形状相得益彰，这是Nesmuk的典型特征。这把手工刀不仅是世界上最美丽的厨师刀，也是最热门的刀之一。

6、正广 本烧蛸引

（售价为1020600日元，约63205元人民币）

在日本，蛸引曾被误解为处理章鱼的专用刀，但实际上并不是章鱼专用，而是生鱼片刺身都可以使用。蛸引其实是源于关东的刺身刀，在关东地区广泛使用。蛸引的刀身极其窄薄，且刀刃平直，能非常有效的减少食材的切面阻力，容易切出更薄更全体性的鱼片。

此刀重180g，长320mm，硬度为HRc 63～66。刀身的材质元素为1.1%碳精棒（磷、硫磺等杂质较少的高级材料），刀柄使用白木（朴木）优质材料制作而成，形状为八角形。

正広作是日本顶级刀具品牌，创立于1932年，位于世界刀都関市。正広作厨刀在日本本土的市场占有率很高，其打造的顶级厨刀具有极强的持久锋利性，使用多年仍可吹毛利刃！

7、SUISIN AO-KO MIZU MIRRORED HONYAKI YANAGI（醉心）

（售价为7250美元，约49078元人民币）

“醉心”这个名字，许多人听来或许有些陌生，但对日式厨刀有些了解的人都绝不会小视它，因为它与鼎鼎大名的“堺孝行”同出一源。众所周知，“堺孝行”来自于日本三大刀具产区之一的堺市，堺的厨刀品质是全日本第一，特指手工。全日本80%职业料理人的用刀都出于堺市，但在过去，这里却没有一个属于自己的独立品牌，都是为「正本」、「有次」这些大品牌代工。「堺孝行」的第一代将堺市的刀匠们都整合起来，创立了属于自己的独立品牌。

正如日本其他的企业一样，「堺孝行」最终也传给了长男，而「醉心」便是次男自创的品牌，主打欧美市场。虽然兄弟已经分家，但二者所用的匠人、技艺之间多有重复，因此「醉心」起步虽晚，却实在没人敢于轻视。

“HONYAKI”，意为本烧。所谓本烧，即纯钢淬火的刀子，整片刀舌都用高碳的安来钢锻造，并且参考了武士刀“覆土烧刃”的制作方法，淬火时使用沙土覆盖刀刃以外的部分，只对刀刃淬火（硬化），以达到刀刃坚硬，而刀背则更具韧性的特点。用同一种材质展现刚柔并济的本烧工艺极难掌握，因此只有经验最为丰富的工匠才能制作“本烧”。每一把“本烧”都经过了细心的锻炼、烧入、荒研、校正等十几道工序，一旦某个程序出现问题就前功尽弃。尤其使用碳含量最高的青纸一号钢时，温度误差不能超过15度，瞬间成败全靠经验和天分，即便是堺孝行的老匠人也只有六七成的成功率。一把顶级的“柳刃本焼”，得来是十分不易的，这也是其价格高昂的主要原因。

8、NENOHI SHIRO-KO MIZU HONYAKI SAKIMARU TAKOBIKI WITH EBONY HANDLE（子の日）

（售价为6680美元，约45219元人民币）

子の日在日本众多厨刀中属于小众品牌，一般人甚至没有听说过这个牌子。用行家的话来说，子の日可以算是日式厨刀完工度和设计的最高峰。他们的顶级刀型用尽奢华材料，镜面抛光，极其锋利，唯一的问题是价格太贵——堪称厨刀中的法拉利，普通人真心用不起。

这把子の日蛸引（Takobiki），刀面长度为45cm，是柳刃的变种，二者主要区别在于形状，都是做生鱼片的必备神器。

9、YOSHIHIRO(義弘)手工厨刀

（售价为5000美元，约33847元人民币）

关于这把刀，你需要知道一件事：它是一件独一无二的美丽艺术品。烧刃纹是一把刀最具有艺术性的位置，它直接显示刀匠的审美高度和流派，是一把刀的精神所在。而这把刀上的烧刃纹，是日本富士山上的一轮满月。

拥有这把刀，可以说是每一个厨师的梦想。作为一把由优质的高碳钢千锤百炼锻制而成的刺身刀，你完全可以想象得到它有多么锋利。欢迎加入厨影美食超级吃货群（加微信tianshizhiwen1993 申请），更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。那薄薄的刀刃，只需一次不间断的长划，就可以轻易的将鱼肉片成生鱼片，而且绝对厚薄均匀，极具光泽感。

10、正本 本焼玉青鋼誂 柳刃刺身刀

（售价为384110日元，约23714元人民币）

日本国内，有句俗语：西有有次，东有正本。可以说正本的名气之大，凡是职业寿司师傅，无人不知无人不晓。由于分家的关系，日本的正本有两家——“正本総本店”和“筑地正本店”。一般来说，人们提到“正本”主要是指“正本総本店”，它的“本霞玉白钢”和“本烧玉白钢誂”系列，也是最多日本名厨师采用的品牌。“本焼玉青鋼誂”是正本系列刀具中的顶级产品，官网报价为384110日元。

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