【红烧肉的烹饪】

配料表：带皮五花肉、葱姜、大料、香叶、白酒、红烧酱油、老抽、蚝油、盐、冰糖、食用油

1、带皮五花肉，最好先用火撩一下，把上面的猪、油污等去除，然后再放到水中，用钢丝球搓洗一下，冲洗干净。

2、五花肉切块以后，要放到一盆水中，将其浸泡一段时间，大概30分钟就行。浸泡猪肉，能够让五花肉中的血水去掉，腥味就会减少很多，并且还不需要再进行焯水了，这是“多做的第一步”。

3、等泡好了之后，再用清水冲洗一下，然后把上面的水分沥干。锅子里不放油，倒上猪肉进行翻炒，炒出其中的油脂，然后盛出来待用。把油分炒出来，猪肉的肥腻感会减少很多，吃起来不油腻，这是“多做的第二步。”

4、往锅内倒油，烧热之后放上葱姜、大料、香叶，简单炒两下之后，再来点冰糖翻炒，炒到出现糖色之后，就可以将五花肉倒进去了，炒到上色后来调味。加上适量的红烧酱油、老抽、蚝油，再来点白酒去腥，之后添上开水炖。

5、看到这里，需要的香料调料，应该都搞清楚了吧，在这其中不要乱放佐料，料酒、花椒、五香粉，这3样是一定不能放的，这就是“忌3样”。放料酒容易有怪味，替换成白酒更好，花椒味道很大，和猪肉不匹配，五香粉也是味道比较重的，放上容易“喧宾夺主”。

6、加上开水大火煮开，再改为小火一直炖，炖上大概1个小时的时间，红烧肉都炖烂了，非常软烂的程度，最后加上盐调味，把汤汁用大火收一下，就可以出锅啦，入口即化。

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