2、把兔肉切成丁，兔肉做好后都会缩水，所以稍微要切大一点，然后放在流水中冲泡尽血水，取一个筲箕将兔肉倒在里面沥干水待用

腌制兔儿

3、将兔肉纳入器皿中，加入姜葱、少许盐给一个底味、白酒少许及白胡椒面少量，然后给它搅拌均匀，腌制20分钟

炒制兔儿

4、锅中加入油烧辣，把姜蒜、花椒、八角、桂皮、波寇、山奈、草果倒入炒香，再把兔肉倒入锅肉翻炒，兔肉含有比较多水份，多炒些时间，把水份炒干

5、把糖色、食盐放入，是为了早些把味道炒入肉和骨头中，食盐这时候放少许，起锅时视情况再放，以免太咸。

又炒糊了，熬糖色真的太难把握温度吗？大厨用了10年的方法告诉你

6、把沥过水的陈皮、红油辣子、干辣椒倒入，翻炒几分钟就可以了。炒到自己想要的程度就可以了（建议不要太干）

收兔儿

7、将泡陈皮的水倒入锅中以淹没兔兔为准，大火烧开转小火收20分钟，捡去里面的陈皮，撒入熟芝麻即可出锅放凉。

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技巧

1、草果有利于去除兔肉的草腥味

2、泡的陈皮水不要倒掉，用它来收兔子陈皮味更加浓厚返回搜狐，查看更多