适合过年过节的10道菜谱,替自己收下来! |
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![]() 新年佳节,家家户户围炉而坐,一盘盘色香味俱佳的菜肴端上桌,不仅满足了味蕾,更承载了深深的美好寓意。以下是10道适合年夜饭的菜谱,简单易学,每一道都有独特的含义,让这顿年夜饭意义非凡,幸福满满。 ![]() 一、清蒸鲈鱼(年年有余) 准备材料: - 1条新鲜鲈鱼、1根大葱、2片生姜、 1小撮盐、1汤匙料酒、2汤匙蒸鱼豉油、 2汤匙食用油 ![]() 步骤: 1. 将鲈鱼彻底清洁干净,去除鱼鳞和内脏,从腹部剖开清理掉黑膜,以免影响口感。 2. 在鲈鱼两边斜切几刀,方便调料入味。生姜切成薄片,葱切成细丝。 3. 将腌料准备好:一小撮盐和1汤匙料酒均匀抹在鱼身及鱼肚内,放入几片姜片,腌制约10-15分钟。 4. 葱丝用冷水浸泡,这样可以使葱丝脆嫩且卷曲,装饰效果更佳。 5. 将鲈鱼放入蒸盘中,盘底可铺上一些剩余的生姜片。 6. 开火烧一锅水至沸腾,然后将鲈鱼放入蒸锅中,大火蒸制约8-10分钟。时间根据鱼的大小和厚度进行调整,一般以鱼眼突出和鱼肉不透明为蒸好的标志。 7. 在蒸鱼过程中,准备热油。将2汤匙食用油倒入小锅中,加热至开始冒烟。 8. 鱼蒸好后,拿出蒸锅,倒掉鱼身上多余的水份,撒上葱丝。 9. 最后,将热油均匀地浇在葱丝上,使葱花散发香味,然后淋上适量的蒸鱼豉油即完成。 二、草莓山药(鸿运当头) 准备材料: - 2根新鲜山药、200g新鲜草莓、 2汤匙草莓酱、 1汤匙蜂蜜 ![]() 步骤: 1. 将山药彻底清洗干净,去皮后切成约3-4厘米长的条状。 2. 准备一锅水,水开后将山药条放入焯水,大约煮1-2分钟,焯水的目的是去除山药表面的黏液和多余淀粉。 3. 焯水后的山药条捞出,用冷水冲凉,以停止烹调过程,保持山药的口感。 4. 草莓洗净去蒂,可以对半切开,或者根据个人喜好切成适合食用的大小。 5. 将草莓和山药条摆放在盘子上,可以按照创意摆成各种图案。 6. 将草莓酱与蜂蜜混合均匀,作为调味汁。注意要使用清洁的调羹搅拌,避免蜂蜜太稠难以混合。 7. 将调好的草莓蜂蜜汁均匀地淋在山药条上,这样一个简单又美味的草莓山药就完成了。 三、 蒜蓉粉丝虾(腰缠万贯) 准备材料: - 500克大虾、4瓣大蒜、2根小米辣、 2汤匙生抽、1汤匙蚝油、100克粉丝、 适量葱花、2汤匙蒸鱼豉油、适量食用油 ![]() 步骤: 1. 大虾去头去壳,但保留尾巴,沿背部剪开去虾线,洗净备用。 2. 粉丝用温水泡软,剪成适口大小,以便之后可以盘成圈状放置。 3. 蒜瓣剥皮后切成末,小米辣也切成小圈或末。 4. 准备一小碗,将生抽、蚝油混合均匀。 5. 粉丝泡软后排放在蒸盘中,团成圈状。 6. 每只虾背部涂上一些调好的蒜蓉,然后放在粉丝上面。 7. 将装有虾和粉丝的蒸盘放入蒸锅,水开后大火蒸约5-10分钟,根据虾的大小和蒸锅的火力调节时间。 8. 熟蒸时在锅中加热适量食用油至冒烟。 9. 虾蒸好后,撒上葱花,然后浇上蒸鱼豉油。 10. 最后,将热油小心地均匀淋在虾和蒸盘上的蒜蓉与葱花上,即可出锅。 四、玉子豆腐蒸蛋(蒸蒸日上) 准备材料: - 1盒玉子豆腐、3个鸡蛋、100克虾仁、葱花、豉油或芝麻油 ![]() 步骤: 1. 玉子豆腐取出,轻轻切成大小均匀的小块,小心不要碎裂。 2. 将切好的豆腐块排放在蒸盘中,尽量分散开来。 3. 覆盖保鲜膜,用牙签在顶部戳几个小孔,防止豆腐在蒸的时候爆裂。 4. 将准备好的蒸盘放入蒸锅,大火蒸约5分钟,使豆腐彻底熟透。 5. 鸡蛋打入大碗中,加入等量或稍多一些温水(按1:1.5的比例),用筷子或打蛋器搅拌均匀,注意搅打的时候尽量不要产生太多泡沫。 6. 鸡蛋液过滤后,慢慢浇在蒸过的玉子豆腐上。 7. 再次盖上保鲜膜,将蒸盘放回锅中,继续用小火蒸约10-15分钟,直至鸡蛋液凝固。 8. 在鸡蛋快凝固时,将虾仁洗净,去除沙线,放在鸡蛋液面上,然后继续蒸约2-3分钟,直到虾仁变色煮熟。 9. 出锅前,用筷子小心地揭开保鲜膜,防止凝结的水汽滴落到蒸蛋上影响美观。 10. 撒上适量的葱花,滴上几滴豉油或芝麻油增加风味,一道细腻嫩滑的玉子豆腐蒸蛋就完成了。 五、番茄炖牛腩(福满人间) 准备材料: - 500克牛腩 、3个番茄、1个洋葱、3瓣大蒜、 1块生姜、 1根胡萝卜、2根葱、2颗八角、料酒、生抽、老抽、盐、白糖 ![]() 步骤: 1. 牛腩清洗干净,切成块状,准备一锅热水,将牛腩块焯水去除血水和杂质。 2. 番茄洗净,切成小块;洋葱、大蒜、姜切片;胡萝卜去皮切块;葱切段备用。 3. 焯水后将牛腩捞出,用冷水冲洗干净,控干水分备用。 4. 锅中加油热锅,放入姜片、蒜片、八角和葱段,炒香。 5. 加入牛腩块翻炒至表面变色,加入料酒去腥。 6. 倒入切好的番茄块,翻炒出汁后,加入洋葱块,继续翻炒。 7. 加入足够量的清水,直至覆盖食材,再加入生抽、老抽调色调味,并加入适量的白糖增加鲜味。 8. 大火烧开,撇去浮沫后转小火炖煮1至2小时,期间可以根据个人口味适当调整调料。 9. 最后放入胡萝卜块,继续炖至胡萝卜软熟,肉质软烂入味。 10. 汤汁收紧后,根据口味加盐调整咸度,大火收汁,至汤汁浓稠即可关火,撒上少许葱花增色即可上桌。 六、红烧肉(团团圆圆) 准备材料: - 500克五花肉、2根葱、 2片生姜、3瓣大蒜、2颗八角、1小块桂皮、老抽、生抽、冰糖、料酒 ![]() 步骤: 1. 五花肉切成约2厘米的方块,准备一锅热水,将五花肉块焯水,去除多余的血水和杂质。 2. 葱切段,生姜切片,大蒜拍碎备用。 3. 锅中加油加热,放入冰糖小火炒至糖色变深,形成糖色。 4. 加入五花肉翻炒至肉块表面均匀上色。 5. 放入葱段、姜片、大蒜、八角和桂皮炒香。 6. 加入生抽、老抽和料酒,翻炒均匀,让肉块上色并且入味。 7. 倒入清水,水量没过肉块,大火烧开后转小火慢炖。 8. 炖煮过程中注意观察水量,如水量减少太快,可适当补充开水。 9. 至少炖煮1小时,直到肉质变得酥软,汤汁浓稠。 10. 最后调整盐份,使味道符合个人口味,大火收汁,直至汁液粘稠即可出锅。 七、清炒藕片(好运连连) 准备材料: - 1根新鲜莲藕、适量青红椒、2瓣大蒜、适量盐、胡椒粉、醋、食用油 ![]() 步骤: 1. 莲藕去皮后,切成薄片或者你喜欢的形状。 2. 青红椒洗净去籽,切成丝或小块,大蒜切片备用。 3. 准备一碗清水,倒入少量醋,将藕片放入醋水中浸泡几分钟,防止氧化变黑。 4. 锅中加入足够的水烧开,放入藕片快速焯水,焯水时间不宜太长,以保持藕片的脆爽口感。 5. 焯水后的藕片马上过冷水激凉,并沥干水分。 6. 锅中加油热锅,放入大蒜片炒香。 7. 倒入藕片快速翻炒几下,再加入青红椒丝一起翻炒均匀。 8. 炒制的过程中加入适量的盐和胡椒粉调味。 9. 等到青红椒断生,藕片仍然脆爽即可出锅上盘,保持了藕片清脆爽口的特色。 八、 炒时蔬(金玉满堂) 准备材料: - 西兰花、适量胡萝卜、雪豆、1个红椒、1个黄椒、 2瓣大蒜、盐、胡椒粉、食用油 步骤: 1. 将西兰花拆成小朵,胡萝卜切片,雪豆去筋,红椒和黄椒切丝,大蒜切片备用。 2. 准备一锅沸水,加入少许盐,将西兰花、胡萝卜和雪豆分别焯水,焯水后立即过冷水,保持颜色和脆度。 3. 锅中加油热锅,先下大蒜片炒香。 4. 接着加入所有蔬菜,快速高温翻炒。 5. 炒至蔬菜断生,加入适量的盐和胡椒粉调味。 6. 翻炒均匀后,快速出锅装盘。保持蔬菜色泽鲜亮和口感脆嫩。 九、 油焖茄子(紫气东来) 准备材料: - 2根长茄子、2瓣大蒜、 1个小葱、豆瓣酱、生抽、糖、食用油、水或高汤 ![]() 步骤: 1. 茄子洗净去头,切成条或片,浸泡在水中防止氧化。 2. 大蒜切片,葱切小段备用。 3. 热锅冷油,将沥干水分的茄子放入锅中,小火慢炸至茄子表面金黄,软熟。 4. 捞出茄子沥油,锅中留少许油,加入大蒜和豆瓣酱爆香。 5. 再加入炸好的茄子,翻炒均匀。 6. 加入适量生抽和糖提味,然后加入适量水或高汤,大火煮沸后转小火焖煮。 7. 待汤汁快收干时,加入葱段,翻炒均匀。 8. 茄子炖至入味且汁液收浓即可出锅。 十、白灼虾(红红火火) 准备材料: - 500克活虾、盐、葱段、姜片、酱油膏、油葱酥 步骤: 1. 活虾洗净,去除须脚。 2. 准备一锅水,加入适量盐,葱段和姜片,煮沸。 3. 水沸腾后,放入洗净的虾,中火煮约1-2分钟,直到虾壳变红。 4. 随即将虾捞出,浸泡在冰水中迅速降温,使虾肉更加爽脆。 5. 准备一个蘸料碟,加入适量酱油膏和油葱酥。 6. 将煮熟并冷却的虾摆放在盘中,搭配蘸料即可食用。 原标题:《适合过年过节的10道菜谱,替自己收下来!》 阅读原文 |
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