孩子们开学之后，很多妈妈跟我说

希望我能出一次牛奶推荐

我想与其做推荐，不如出一期测评更加直观

于是在小范围内的粉丝中

抽取了这15款牛奶作为测评对象

其中也有我一直很喜欢的牌子

半年前大乐姐出过酸奶测评

但是牛奶的测评做起来要比酸奶更加复杂

这次测评之前我专门上网查了不少资料

经过实验之后结果也确实很震惊我

我想你们不会想错过这篇测评的(☆ﾟ∀ﾟ)

先来一张合影

这次因为是听取了粉丝意见选取的测评对象

所以涵盖的非常杂

就保质期而言，有从4天到一年不等

有粉丝问过我，为什么保质期会有这么大的差别

简单来说就是，巴氏杀菌的牛奶因为需要低温保存

所以普遍保质期短

比如此次测评的辉山鲜博士、光明优倍

现在国外的牛奶基本都采取了巴氏杀菌技术

因为低温杀菌能够最大程度接近生牛乳的口感和风味

而且对营养成分的破坏小

但缺点是低温杀死了致病细菌

却无法杀死部分耐热的细菌

所以巴氏杀菌奶最多只能保存7天

很多宝妈问我，巴氏杀菌奶是否适合给宝宝做酸奶

大乐姐想说，虽然它营养高、口感好，但是并不适合

因为保质期短、且杀菌不完全

很容易在发酵过程中变质

TIPS

这里所说的杀菌不完全

并不是说会影响健康的细菌哦~

能够长时间保存的牛奶即为常温牛奶

常温牛奶经过超高温杀菌，口感和味道都不如巴士奶

但是保质期长，可以从一个月到一年不等

如果奶源足够优秀，常温牛奶更适合自制酸奶

包装不同，保质期的长度也不同

比如利乐枕的保质期大多不超过50天

TIPS

利乐枕指的是牛奶包装的形状长条如枕头

利乐砖指的是牛奶包装形状四方如砖头

之所以叫“利乐”

是因为这种包装是瑞典的利乐公司研发产出的

（辉山利乐枕保质期45天）

利乐砖的保质期国内纯牛奶大多6个月左右

进口最多可以达到一年

（以上几款国产利乐砖包装的牛奶保质期都是6个月）

（德亚、德运、德悠、安佳保质期均为一年）

（甘蒂牧场稍短，保质期9个月）

本期测评中比较特别的是这款南阳牧场牛奶

虽然也采用了巴氏杀菌技术

但是因为是调制乳，所以可以冷藏保存15天

调制乳与纯牛奶有两点区别：

1.100%纯牛奶有两种，标签上名称是：鲜牛奶、纯牛奶这两种，除此之外的都是调制乳。（如咖啡牛奶、核桃牛奶、高钙牛奶）

2.成分不同：纯牛奶要求不能添加其他任何物质，100%是牛乳，而调制乳除80%以上的原料牛乳外，可添加其他原料、食品添加剂、营养强化剂等。

测评阶段1：盲测口感、味道

我们将15款牛奶倒入杯中，在一次性杯上标注与牛奶相对应的号码，测试员并不知道自己所喝的是哪款牛奶，通过盲测记录测试员对其口感和味道进行打分。

第一组：1.鲜博士 2. 辉山纯牛奶 3.伊利舒化 4.伊利金典 5.蒙牛纯牛奶

鲜博士：喝过的所有牛奶里最好喝的，比蒙牛伊利的特仑苏金典要好喝很多，回味里有淡淡的甜味，奶味特别鲜甜。

辉山纯牛奶：一口就能喝出来是常温牛奶，奶味寡淡，没有奶香。

伊利舒化奶：喝起来第一口觉得挺顺滑的，一杯喝下去有点腻（后来知道喝的是舒化奶，觉得腻应该是没有糖分导致的）

伊利金典：味道很浓，但是有种喝浆糊的感觉，口感有点稠的太过了。

蒙牛纯牛奶：谁往水里兑牛奶了？

第二组：6.蒙牛高钙低脂牛奶 7.特仑苏纯牛奶 8.雀巢全脂牛奶 9.光明优倍 10.安佳

蒙牛高钙低脂牛奶：感觉像在喝奶味很浓的水，口感一点也不顺滑，感觉像水一样涩，肯定是低脂或脱脂奶。（后来发现果然是(*´Д｀*)ﾉ）

特仑苏：浓稠但是并不腻，感觉奶香味也还不错。

雀巢全脂牛奶：奶香味和粘稠度比较适中，感觉略甜，虽然能何处来是常温牛奶，但是口感还是不错的。

光明优倍：好香好甜的牛奶啊！而且很顺滑，感觉喝到了小时候的味道。

安佳：很厚重的口感，顺滑度比较高，但是奶香味不是很到位。

第三组： 11.德亚 12.南阳牧场 13.甘蒂牧场 14.德悠 15.德运

德亚：味道还算不错，但是口感太稠了！

南阳牧场：顺滑度很高，而且回味起来非常香甜，有一种甜牛奶的感觉。

甘蒂牧场：中规中矩的一款牛奶，喝不出来好也不觉得哪里差（后来得知是进口牛奶，觉得钱花得真冤枉）

德悠：浓度还算比较高，但是口感并不是很好，奶香味还不错。

德运：有点稀，不甜，回味有点点奶香（德运算是进口奶里性价比最高的了，所以说一分价钱一分货）

测评阶段2：牛奶颜色

从上至下顺序：

第一排1—5号牛奶

1.鲜博士 2. 辉山纯牛奶 3.伊利舒化 4.伊利金典 5.蒙牛纯牛奶

第二排6—10号牛奶

6.蒙牛高钙低脂牛奶 7.特仑苏纯牛奶 8.雀巢全脂牛奶 9.光明优倍 10.安佳

第三排11—15号牛奶

11.德亚 12.南阳牧场 13.甘蒂牧场 14.德悠 15.德运

编码中1—9号为国产牛奶，11—15号为进口奶，从图片中可以看出，进口奶的颜色普遍要比国产奶深。4号伊利金典、7号蒙牛特仑苏、9号光明优倍最浅。而10号安佳，颜色最黄。

以往的观念认为国外的进口奶更香醇，营养成分更高，其实不然，牛奶的颜色也并非越深越好。

牛奶中的蛋白质，钙，干酪素这些东西吸收光能力都比较差，所以牛奶里的各种物质越多，反射的光就越多，看起来也就越浓、越白。

（脱脂牛奶和低脂牛奶因为浓度没有那么高，看起来就没有全脂牛奶那么浓白。）

并且牛奶发黄可能与产牛奶的那头奶牛吃了什么有关——在夏季节奶牛因吃含胡萝卜素、叶黄素较多的青绿草，牛奶的颜色会变成淡黄色，冬季牛奶的颜色多为乳白色。

此外，进口奶由于保质期和运输条件的关系，必须进行超高温杀毒。在高温作用下，牛奶内的油脂会发生美拉德反应，颜色略微变棕，再被牛奶稀释成淡黄色。

所以在奶种和牛奶稀薄度相仿的情况下，建议大家选择颜色较浅且本地生产的巴士奶，但是如果牛奶厚度稀薄、颜色白里发青是因为奶源不健康，不要买那样的牛奶哦~

测评阶段3：丽春红染色剂测蛋白质含量

测评原理：丽春红染色剂在遇到蛋白质会褪色，蛋白质浓度越高，褪色程度越高（即颜色越粉，蛋白质含量越少）。丽春红粉末按照1：10的比例稀释，每杯牛奶滴5滴，搅拌均匀，静置5分钟后查看褪色效果。

可以从图中颜色褪色程度看出，国产奶的颜色普遍要比进口奶的颜色粉一些，因为国产奶的蛋白质含量基本为5%，进口奶基本为6%。

本次测评中有三款国产奶蛋白质含量为6%，分别是金典、特仑苏和优倍，目前看来这三款牛奶的表现要好于其他国产奶。对于蛋白质有要求的宝宝可以考虑选择。

测评阶段4：挂杯程度

判定牛奶好坏的标准还有一点，就是挂杯程度。

简单来说，把牛奶盛放在玻璃杯中，摇晃一下杯子，然后放在桌上静置几分钟，其中最均匀干净、杯壁上牛奶残留最少的那一杯就是最值得选择的。

经过我们本次测评，第一组中1号辉山鲜博士、3号舒化和5号蒙牛纯牛奶挂杯程度轻，但舒化和粒感比较重，鲜博士基本无颗粒，但是挂杯程度最轻的还是蒙牛纯牛奶。

第二组：6号蒙牛低脂高钙牛奶挂杯程度最轻，但是颗粒感最重，颗粒感第二重的是雀巢全脂、且挂杯最厚，10号安佳表现比较突出，挂杯比较轻，而且没有颗粒感。

第三组：11号德亚、15号德运挂杯厚，12号南阳牧场颗粒最多，13甘蒂牧场和14号德悠表现较好。

测评阶段5：营养成分

雷达图的优势在于可以比较全面地体现出多种营养成分的整体状况，尖角部分距离圆心越远，数值越大，所以如果对单一营养成分有要求，可以根据图中成分分布选择。（如过想喝全脂牛奶，又不希望摄入过多脂肪，特仑苏和金典就不是很适合了。）

而形状越趋于饱满，则营养成分越均匀。比如辉山鲜博士、光明优倍。

综上结果而言，可喜的是国产奶和进口奶的差距并不大

当然，我们要承认我们只对比了常温奶

而进口巴氏杀菌的牛奶口感、营养成分暂时无法进行对比

从测评结果来看

在牛奶选择的问题上

巴氏杀菌奶优于常温奶

全脂奶优于低脂、脱脂奶

本地优质奶源牛奶优于进口奶

挂杯轻优于挂杯重、有颗粒

颜色浅优于颜色深

（今天的测评结果中

也正是光明、辉山两款巴氏奶，在各项指标中都占了优势）

同时在常温奶中

伊利金典、蒙牛特仑苏口感较好、营养成分较高

进口奶安佳同样表现不俗

这些都是最简单基础的测评方法

如果你们能学会并且用得上

是最好的啦~

如果有不够科学严谨的地方

宝宝们也可以留言告诉大乐姐

让我们一起在吃喝方面，精益求精 \(•ㅂ•)/♥

我是大乐姐

我们下期见

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我们一起吃，一起嗨~

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