初闻“炒琪”

以为是沙琪玛之类粘甜的食物

去当地一个农家小院里参观过后

才知道是一种“其貌不扬”的土豆子

土黄色、食指肚大小

有的还在面里掺点星星点点的芝麻

用手抓完，手上确实有点细白土

拿一颗放嘴里嘎嘣儿脆

别看是土炒的，一点没有嗞塄嗞塄的颗粒感

细细咀嚼，还有点麦香味儿呢

炒琪的制作分两个阶段

先是面块的制作加工

在半发的白面

加入盐、芝麻、油、鸡蛋、花椒粉等

（口味不同，配料也不尽相同）

像做馒头一样揉面、醒发

用擀面杖擀成厚度适中的面片

再切成拇指大小或块状或条状的小揪揪

第一阶段就算备齐了

第二阶段就是备土

用来炒制炒琪的土也是非常讲究的

绝不是家门口铲点随便什么土就能用

得是晋南特有的观音土

这种土遇水不易成泥

里面含有诸多人体必需的微量元素

以前出门在外

家里老人会给带点家乡的土

放在饮用水里以防水土不服

这是劳动人民独有的饮食智慧

先把挖来的细白土晒干、放在石臼里捣碎

再用筛子进行分选

一遍又一遍，每筛完一次都换漏孔更小的筛子

直到最后筛出来的土像面一样细腻

没有其他杂质

紧接着倒入大铁锅里

架在支好的火上，大火加热

干炒一小时左右，白土完全干掉

像水一样沸腾咕嘟起来

就可以把事先做好的面疙瘩

放进去开炒了

手法和炒花生、栗子一样

反复翻炒，直到面块加热熟透然后捞出

出锅后还有一道工序

过筛滤掉多余的土

然后用细纱布挨个多次擦拭

放到干燥处晾凉晒干

吃起来脆脆的就大功告成了

很多人吃过都说，“就是小时候的那个土味”

▲ 炒琪制作过程

别看这么不起眼的“土豆子”

色泽焦黄，口感清脆，吃起来上瘾

而且还是养胃佳品

胃不好的人每天吃一把

对肠胃有很好的调理作用

和饮用水加点家乡土的效果类似

是祖祖辈辈流传下来的食疗窍门

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