1.母鸡最好细骨农家鸡或市售三黄鸡，还可以用阉鸡。广东以外的亲可能比较喜欢吃公鸡，也可以依此法泡制哦，一样的美味！但是做白切鸡的鸡不宜太老或太嫩，太老了煮熟了还嚼不动，太嫩的一点嚼劲也没有，都不好吃。此外，白切鸭也可以按这个方法来做，但是判断鸭是否熟透就要用牙签深扎鸭胸脯，煮的时候重点煮鸭胸那一面，即鸭胸那面在水中煮制时间要长，背面时间稍短。（鸡肺鸭肺一定要掏干净，不然很难煮透，特别是鸭。） 2.鸡血不想吃可以不吃，但是建议放进去和鸡一起煮，这样煮出来的鸡会更好吃，汤的味道也会好一些，经验之谈哦。 3.如果想用煮鸡的汤做菜里面就不用放其他东西煮了，如果想做成一道好汤的话，煮鸡的同时可以放入一些排骨或大骨一起煮，待鸡熟捞起后再加入其他配料，如竹荪、新鲜的杂菇等等，按平时炖汤那样继续做好就可以了，相当美味哦。但是鸡还在煮的话千万别把配料放进去，不然鸡就没有那种原汁原味的感觉了。一定要记得少放盐了哟，因为煮鸡时加了一些盐的。 4.关于煮制时间，可以依据鸡的大小作适当调整。广东有“生鸡熟鸭”一说，不是说鸡吃生的，而是指煮出来的鸡腿骨里还带少许血火候是最适宜的，肉质口感最好，不喜欢的亲可以煮透。但是不宜煮的太老火，不然就失去香韧的口感了。 5.关于蘸料，沙姜似乎是广东特有的，买不到或不喜欢它的味道的亲就选用第一种吧。或者按自己平时喜欢的来做也是可以的。鸡好的话就是用点熟的花生油加点盐来蘸着吃也是非常甘香的。亲们都可以试试，找到自己最喜欢的。 6.关于图片，是不同一只鸡的。而且煮的时候总是忘记拍照，蘸料图暂时也没有，有机会再补上。大家做的过程有什么不明白的欢迎来提问，有问必答啦！