小贴士： 鲜香菇经过日晒，维生素D含量也会提升。如果仅仅考虑营养价值，两者其实都可以。

风味

鸟苷酸盐是香菇的香味来源。而干香菇在干燥脱水的过程中，会生成更多的鸟苷酸盐，因此，干香菇通常要比鲜香菇更“香”，味道更为浓郁。

至于选哪个好，这就看要做什么菜了。如果要 煲汤、炖肉，那更建议选择 干香菇，汤鲜味浓；而在 清炒、煮火锅、做馅料时，味道较为清香、容易入味儿的 鲜香菇则是更好的选择。

小贴士：煮的时间过长，香菇中的鲜味物质会挥发，所以用干香菇煲汤时，也要记得别煮太久。

2个食用小技巧

一定要收好

吃前晒一晒

新鲜香菇经过晒制，其中的维生素D含量会有所提高。其实，不只是香菇，其他菌菇也是如此。有研究表明，鲜菌菇在阳光下晒一个小时后，其补充维生素D的效果会大幅提升。

大家以后在吃新鲜香菇或其他菌菇时，最好先把它们放到阳光下晒 30~60分钟，再下锅烹调。不过要注意， 晒太久可能会影响口感，所以光照时间可不是越长越好！

另外，干香菇吃前也可以先晒一晒，让它里面的维生素D更有活性。

水里泡一泡

鲜香菇

香菇伞状部分的褶皱里很容易藏有泥沙，如果直接用流水冲洗，不仅洗不干净，反而还可能把泥沙冲进缝隙里，让其越藏越深。

建议大家在盆里倒入 35 ℃ ~40℃的温水，加入适量 面粉，再把香菇放入， 顺着一个方向搅拌，最后用流水冲洗干净。

干香菇

干香菇用前需要泡发。同样建议采用 35 ℃ ~40℃的温水泡制，加快泡发速度。

水中还可以加入 一勺白糖、一勺面粉，既加速泡发，又能黏附香菇里的泥沙，让它变得更干净。等干香菇泡发完成了，再用清水洗干净就可以了。

香菇的“绝佳搭配”

香菇特别适合和高钙食物一起吃。因为香菇中富含的维生素D，是补钙的“黄金搭档”，它能促进肠道对钙的吸收利用，减少肾脏对钙的排泄，维持血液中钙的浓度。

将香菇和富含钙质的食物，例如 虾皮（ 991mg/100g）、 芝麻（ 620mg/100g）、 河虾（ 325mg/100g）、 豆腐（ 164mg/100g）、 油菜（ 156mg/100g）、 小白菜（ 90mg/100g）等一起搭配烹饪成菜肴，可以 增强钙的吸收， 减少营养浪费，味道也不错。

（来源：科普山东）返回搜狐，查看更多