腊肠用什么肉?做腊肠用什么肉比较好? |
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腊肠用什么肉?做腊肠用什么肉比较好?
时间:2016-12-30 14:23:50 编辑:5号网-zhaowei 3585 腊肠一般是用猪肉灌的,然后再加一些常见的调味料,混合在一起。腊肠用的肉质不同味道也不一样,那么,腊肠用什么肉?腊肠用什么肉比较好? 做腊肠可以用前腿肉,也可以用后腿肉,用前腿肉做的腊肠比较嫩,后腿肉做的腊肠比较香。但是,由于前腿肉的筋比较多,做的时候要把筋都剔出来,这有点麻烦。因此,大部分人都会选用后腿肉来制作腊肠。 也有人喜欢用前槽肉制作腊肠,因为这部分肉肥瘦兼有,而且肉质比较嫩。但是,请大家记住,前槽肉也叫猪颈肉,是猪打针的地方,如果你打算选用前槽肉,一定要仔细观察有没有异常。如果你不懂得识别,建议还是放弃吧。 分量:每十斤肉 食盐:125克(2两5钱) 葱汁:3酒杯(小酒杯) 姜汁:3酒杯(小酒杯) 白酒:3酒杯(小酒杯) 味精:30克(最好用味精) 白糖:125克(2两5钱) 胡椒粉:25克(5钱) 十三香:50克(1两) 白酱油:250克(半斤) 葡萄糖:20毫升(或者盐硝卤) 1、口味,宁咸勿淡(别太淡了,淡了不好吃,而且不好放,几天就发霉坏掉了),也别太咸,咸的拉不动舌头也不行。 2、还要加点白色胡椒面(这个一定要有),别太多十斤肉满满一汤匙就差不多了,调好后可以尝尝味道,再吐掉。 3、灌的时候,不要灌的太满了,肠衣别弄破了,大约20公分长为一节,短的肠衣15公分也可以,缠的时候要朝一个方向,否则会开的,要不就用细绳扎起来(要多缠几道再系死)。两头一定打死结,要系双扣,单扣会开,(因为肠衣很滑),加热后有可能会涨开!有气泡的地方用针头扎一下,要小(针的作用来了),不扎气泡加热后会爆开! 4、肠灌好后,还要在院子里挂起来,晒上7—10天左右,等肠体硬了,要很硬,晒细了,晒干了,拿下来! 5、最后搁到盘子里,放锅里的笼屉里蒸熟即可。 豆腐丸子要用面粉吗?做豆腐丸子是用面粉还是淀粉? 酸萝卜可以加水吗?酸萝卜加水会变坏吗?网站首页 返回栏目 相关文章 1![]() 腊肠开袋后怎么保存 腊肠开袋即食吗 2![]() 腊肠是生的还是熟的 腊肠变酸什么原因 3![]() 广东腊肠怎么做好吃 广东腊肠的简单做法 4![]() 电饭煲做腊肠饭的方法 电饭煲做腊肠饭的技巧 5![]() 腊肠怎么做好吃呢 腊肠怎么保存呢 6![]() 什么是腊肠呢 腊肠是怎么做的呢 7![]() 腊肠炒西兰花怎么做 腊肠炒西蓝花的做法 8![]() 腊肉腊肠怎么做好吃 腊肉腊肠的家常做法 热门文章 ![]() 猪各部位肉的名称图片全解 ![]() 巴沙鱼到底能不能吃?吃巴沙鱼有什么危害吗 C位是什么意思?明星站C位是什么意思 腌咸鸡蛋一斤放多少盐?腌咸鸡蛋10斤需多少盐? 木耳要焯水吗?木耳怎么焯水? 10寸蛋糕多大 10寸蛋糕够几个人吃 蛋糕尺寸适合多少人?6寸的蛋糕4个人吃够吗? 鲜百合吃多了会中毒吗?鲜百合的吃法禁忌 低糖水果有哪些?十大低糖水果排行榜 海螺怎样吃才正确图解?海螺哪里不能吃图示 海螺哪个部位不能吃 海螺不能吃的部位图解 麦饭石锅有害吗?麦饭石锅的危害 糯米和江米是一种米吗 东北圆糯米才叫江米 6寸蛋糕多大 6寸蛋糕直径多少 5H跟帖 网友评论仅供其表达个人看法,并不表明5h立场。 |
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