韭菜盒子的家常做法具体步骤：面粉放入盆中，热水和面，用筷子一边搅拌一边加水。和成面絮状晾一会。不烫手了开始揉面。揉成面团后放到案板上，揉成长条，切成大小适中的段，就可以包韭菜盒子了。烫面烙出的韭菜盒子口感软和，凉了也不会硬。

烫完面后可以稍醒十分钟再做会更好。

最好吃的美食“韭菜盒子”，正宗做法都藏在这里了。

韭菜是百姓餐桌上的常见食材，韭菜抗旱耐热、生命力强，味道辛辣，还具有健胃、提神、补肾壮阳的诸多功效。烹饪韭菜的方法简单多样，和鸡蛋的搭配是最经典的菜式，韭菜鸡蛋饼、韭菜鸡蛋春卷等是家家户户都会的经典菜式。而在我国华北和东北地区，韭菜盒子则是尤为流行的家常小食。今天，小编就来介绍最为正宗的韭菜盒子的做法，看完下面的介绍赶紧在家学起来吧！

制作韭菜盒子的第一步是准备馅料，首先上场的当然是当仁不让的主角——韭菜，将买好的新鲜韭菜洗净并除去杂叶，沥掉水分后切碎备用。

第二步是炒制鸡蛋。鸡蛋加入少许盐，充分搅拌打匀后放入油锅炒熟，在此过程中要碾磨鸡蛋，使之成细碎状。

第三步将韭菜和鸡蛋倒入碗中，再加入适量海米，淋上香油后充分搅拌馅料。

第四步就到了关键的制作面皮环节了，首先需要往准备好的面粉中加入适量温水，边加水边将面粉搅匀，之后再加入少许冷水，揉好面团后盖上保鲜膜，待其自然发酵半小时以上。

到了第五步就可以包纸盒子了，将醒好的面团分成几等分并擀成圆片状待用。此时，需要往馅料中加入适量盐（盐加得过早会导致韭菜大量出水），然后将馅料加入到面皮中包成带花边的韭菜盒子即可。

最后，即是下锅煎制。平底锅加油烧热，放入包好的韭菜盒子，待一面煎至金黄可翻面，同时加入少量水小火焖制2~3分钟，直至完全熟透便可起锅，这样一道美味快手的韭菜盒子就完成了。

壹周君提醒，由于韭菜遇盐极易出水，出水过多的馅料在包制阶段便不容易捏拢，故在制作过程中要特别拿捏好放盐调味的时机，不可过早，才能保证包出的韭菜盒子可以完整成型哦，这也需要大家合理安排好处理馅料和处理面皮的先后次序和程序。实践出真知，要想做出美味的韭菜盒子，看完小编这篇攻略就赶紧亲自动手试试吧！

近期在家里闲得发慌，忽然想起韭菜盒子这一美味可口。提到韭菜盒子这类美味可口的原料还真好找，韭菜这个东西农贸市场基本没有断过，生鸡蛋、虾米皮、粉丝们这东西不需要去外边买，家里就会有。做上一顿又美味又营养成分，价钱不算很贵。

坚信其实很多人都在家里瞎折腾面点吧？韭菜盒子这类简单又好做出来的面点一定也是很多人的最佳选择，但我们自己家里里边做韭菜盒子时怎么样才能让韭菜不出汤？怎么作出餐馆里边那般皮薄馅大的韭菜盒子呢？

今天小编就来给大家分享一下韭菜盒子的具体方法，如果大家还喜欢这类美味可口得话赶快来看一看吧。做韭菜盒子时，铭记2个技巧，韭菜盒子皮薄馅多，吃一口还想再吃。

第一步：大盆里边装适当小麦面粉，随后向盆里边倒进开水，拿筷子将小麦面粉拌和成絮状物，直到小麦面粉不烫手了以后大伙儿将面糊搓成光洁面团形状以后放进一边醒面一会儿。

提醒：做韭菜盒子一定要用烫面，所说烫面一定要用80度左右的水与面，做出来的韭菜盒子才能实现皮薄馅大，韭菜盒子皮都不会变硬。

第二步：提前准备一小把粉丝们放进温开水里边泡透，裁成小段形状，虾米皮20g清洗备用，韭菜清洗沥干水分后也切割成碎屑的形状备用。

第三步：两个鸡蛋打进碗里，打撒以后热锅热油，直到油烧后将蛋液倒进锅里面煸炒到定形，将生鸡蛋搞成一小块的形状盛出备用。随后然后炒菜锅的温度将虾皮炒酥备用。

第四步：将韭菜、生鸡蛋、粉丝和虾米皮都放到一起，随后加入适量花椒面、鸡精粉、植物油，将他们一起搅拌均匀。

提醒：这一步大家不先放盐，用这些调味品将韭菜生鸡蛋什么的调料搅拌均匀，让每一个韭菜上边都包囊打油，那样韭菜一会儿就不易出汤了。

第五步：不断向盆里边添加适量盐，再打进一个鸡蛋，把它们搅拌均匀以后备用。

提醒：这时候添加生鸡蛋是为了给馅料变得越来越粘稠，吃时馅料不容易散掉。

第六步：面团醒发好了以后放进控制面板上边挼搓一会儿以后搓揉发展条形状，切割成剂子形状以后摊成擀面皮，随后将馅料倒进擀面皮上吐司面包成韭菜盒子的形状备用。

第七步：电饼铛先加热，直到电饼铛热了以后无需加点油，直接把韭菜盒放进电饼铛上边烙到定形以后刷过薄薄的一层油以后翻出另一面再次烙，直到另一面定形后再涂油，再度翻过来，直到韭菜盒子鼓起来了以后就表明他们被烙好啦，我们将要韭菜盒子盛出就行了。

以上就是关于今日给大家分享的韭菜盒子的具体方法了，大伙儿想要吃到美味的韭菜盒子关键记牢二点就行了：第一点是揉面的时候一定要是烫面；第二点拌馅料之前先用食油将馅料搅拌均匀，接着再加盐。

春天正是吃韭菜的好时节。韭菜盒子外皮酥脆，馅清香鲜美，饭菜同源，是大家都爱吃的一种家常美食。

传统的韭菜盒是以韭菜鸡蛋做馅儿，韭菜清香，鸡蛋能吸收韭菜的汤汁，而且韭菜和鸡蛋搭配有很好的补益作用，很适合胃病和肾病患者食用；也可与豆腐搭配，味道非常清香，而且益气养颜，健胃提神。

不论韭菜鸡蛋馅还是韭菜豆腐馅，方便的话都可以放点粉条进去，馅儿更软，且能吸收馅里的汤汁。如果再放点虾皮，那就更鲜了！

韭菜盒子做法:

先和面，揉好后盖住醒着；趁这个空儿拌馅，拌好馅面也松弛好了，接着包盒子，馅儿也不会久置出水。

1、适量面粉用开水和成稍软的面团。揉匀，盖住醒着。

韭菜盒子很适合用烫面，烙出来盒子皮酥脆而不硬。而且韭菜很容易熟，烙制时间比较短，用烫面不用担心馅熟了面不熟的问题。

2、韭菜洗净沥干水，切细；豆腐切细丁，或者几个鸡蛋炒成鸡蛋碎儿，放凉。

3、韭菜、豆腐或放凉的鸡蛋碎放盆里，倒入适量油拌一下，加盐，拌匀。

韭菜很清香，就不要放其他的调味料了；另外如果匀韭菜鸡蛋馅的，炒鸡蛋一定要放凉后再倒入韭菜中，防止两韭菜烫出水。

4、面团拿出来重新揉一下，揉成长条形，揪大小均匀的剂子。

5、每个剂子按扁，擀薄擀圆，一半放上韭菜馅铺匀，另一边折过来盖住，捏合。

馅要多放才好吃。花边什么的随意就好了，只要边不要太宽太厚就好了。如果捏合的边太宽，可以用碗沿转一圈，把多余的边切下来。注意也不要切太多，防止烙的时候热气把边冲破。

6、电饼铛擦油预热，放入盒子，烙至两面金黄，香喷喷的韭菜盒子就出锅了。如果盒子的侧面不熟的话，可以立起来烙一会，略微上色就可以了。

电饼铛内部高度不够，会阻碍盒子受热膨胀鼓起，将盒子内部压实了会影响口感，所以烙盒子时我一般上盖不盖，另外用个高一点的锅盖盖上。或者直接用平底锅烙更方便。

烙盒子时间一定别太长，只要两面均匀上色就可以出锅了。因为韭菜被热气一烫就熟了，颜色翠绿，韭菜一点儿也不塌非常饱满新鲜；烙的时间太长会出水打蔫不够新鲜了。薄薄的外皮是烫面，完全不用担心不熟。

春天正是池韭菜的好时节，韭菜盒子，赶紧做起来吧！

韭菜盒子烙软的诀窍在于：

1、和面的时候，不用发面也不用烫面，温水和面就可以了，注意在面粉中加上点食盐，可以增加韧性，不宜破皮，另外面团两次都揉好后需要在表面刷上油，更加有弹性，做的韭菜盒子皮可以又薄又软还不露馅。

2、煎韭菜盒子的时候，用油不要太多，薄薄一层油就可以。可以用电饼铛或者是平底不粘锅煎，小火慢慢煎至两面都变色即可。

食用方式有讲究

韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，能增进食欲，促进消化。韭菜食用前，应注意以下三点。

1、充分清洗去农残。买回的韭菜应裸露散放，用清水浸泡、反复冲洗，可有效减少农药残留。而针对韭菜中可能会出现的农药残留，可以用碱水浸泡法清洗。

2、消化病人需慎食。韭菜纤维含量较高，属于刺激性的食物，消化不良或肠胃功能较弱的人不宜过多食用。

3、存放时间不宜久。未加工的生韭菜可以冷藏保存，但随着保存时间的延长，其口感会变差；经过加工处理的熟韭菜应尽快食用，不要存放超过24小时，存放后的韭菜熟食需重新加热后食用。

以上内容参考 人民网--春食韭菜升发阳气 这样吃新鲜又安全

冬天一定要吃的一种小吃就是韭菜盒子，韭菜盒子应该是属于北方的小吃，现在南方很多地方也有。我附件的一个小巷子，有一个阿姨下班的时候会在那里卖韭菜盒子。里面包的馅儿是韭菜肉，外面的壳炸好之后吃起来特别酥脆，里面的馅儿又软又香，这样的一个韭菜盒子还不便宜，现在估计要几块钱一个。

韭菜盒子其实就要自己在家做，因为做法简单，自己在家炸的油肯定更加干净，一次可以多炸一些出来，这样和家人一起吃，这种氛围当然更好。另外自己做的话，里面包的馅儿可都是真金白银，选择的都是优质的馅儿料，至于做法不难，很容易就能学会。烫面的韭菜盒子，颜色翠绿，好看还好吃，放一天也不硬。

【菜名】翡翠韭菜盒子

【配料】面粉，开水，菠菜粉，韭菜，虾皮，胡萝卜，鸡蛋，十三香，橄榄油等

【制作步骤】

1、所需的食材都很简单，主要就是菜和面粉，另外调味料也比较重要，这样才能拌出来味道更好的馅儿。再准备两个鸡蛋，还有一些新鲜的韭菜，新鲜肥厚的韭菜口感当然更好了。

2、将准备好的韭菜摘干净，一些老叶子和黄叶子摘掉，根部也要摘干净，之后再将韭菜冲洗干净。等到韭菜洗干净之后，直接将韭菜切碎，尽量是越碎越好。将切碎的韭菜放在大的容器里面，添加少量的食用油，直接搅拌均匀，这样韭菜就不容易出汁了。

3、准备好的半根胡萝卜洗干净，接着是将胡萝卜去皮，可以直接用工具去皮，这样会方便很多。

4、去皮后的胡萝卜再切成小块，将切块的胡萝卜块放在绞肉机里面，这样更容易打碎。

5、启动绞肉机，直接将胡萝卜搅碎，这样就方便很多了。

6、将搅拌碎的胡萝卜也放在韭菜碎的碗里，再加少许的橄榄油。

7、直接将这两种食材还有橄榄油一起拌匀，混合均匀之后放在一边，大概需要静置5分钟左右，也不用太久。

8、在锅里加少许的食用油，油温热了之后，将之前就搅拌好的蛋液倒进去，直接将蛋液煎成蛋饼，煎好之后的蛋饼再炒碎，这样炒好的蛋碎先装盘备用。

9、准备好的虾皮用温水冲洗干净，再将洗净后的虾皮加在韭菜碎里面，炒好的蛋碎也一起加进去，再加入一些调味料，这样一起搅拌均匀。

10、开始做面团，另外拿一个大的容器，加入适量的面粉，然后分次的将开水加进去，要一边加水一边搅拌，最后是搅拌成絮状。

11、将拌好的面絮倒在面包桶里面，加入适量的菠菜粉。

12、开始启动面包桶的揉面功能。

13、揉好的面团取出来，盖上保鲜膜之后松弛10分钟左右。

14、再将大面团分成一个个的小面团。

15、将每个小面团揉圆。

16、取一块小面团，擀成面皮，取适量的馅儿放上去，对折捏紧，边角捏的好看一点。

17、最后在平底锅加少许的油，热了之后将韭菜盒子放在里面煎，煎熟之后就可以出锅了。

【烹饪贴士】

面粉的吸水性有差异，所以不要一次性的将水全部加进去，最好是分次的添加。

很多人在日常生活当中，都特别喜欢吃韭菜盒子。因为韭菜盒子，要比馒头的口感好，并且有馅料。但是自己在家做韭菜盒子的时候，要想让韭菜盒子的面，变得松软，也是需要掌握一些方法的。例如在选择面粉的时候，高筋，中筋，低筋面粉都是可以选择。并且如果家中只有低筋面粉的话，在使用的时候，可以适量的加一些鸡蛋和面粉，充分融合在一起。

在和面的过程中，让鸡蛋和面粉，充分地融合在一起，就能够让面皮儿，更加有韧性。在制作的过程中，也不会出现破裂的情况。在和面的时候，一定要用开水烫面，这个步骤，是非常重要的。用开水烫面，能够有效的提升，韭菜盒子的口感。并且如果不烫面的话，韭菜盒子如果放凉之后，面皮会特别的硬。

烫面之后，即使将韭菜盒子，放置一段时间，表皮仍然不会有过硬的情况，吃起来也特别的酥软。在烫面的时候，手法也是非常重要的，要严格把控水和面粉的比例。面粉的量，一定要比水的量多一些，并且还要在面粉当中，适量的加一些食盐。用筷子不断的搅拌，直到成面絮的状态。

然后再开始用手揉，直到揉成光滑的面团，并且盖上保鲜膜，或者其他的工具，让面醒发一段时间。为了让韭菜盒子的口感更好，在和面的过程中，还可以适当的放一些猪油。因为猪油属于动物油脂的一种，能够很好的出现起酥的效果。所以制作出来的韭菜盒子，也会更加的松软可口。在搅拌面絮的过程中，一定要顺着一个方向，顺时针或者逆时针，快速搅拌。并且在做韭菜盒子的时候，如果不想让口感过腻的话，最好选择用平底锅煎，不要用油炸的方式。