搬运 http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_61cd387c0102woog.html?vt=4 👏🏻构成面包的材料 👏🏻常用到的原料含水量和转换方式： 牛奶 87%-90% 比如增加100g牛奶，就要减少87g水 全蛋 70% 比如增加100g全蛋，就要减少70g水 蛋白 88% 比如增加100g蛋白，就要减少88g水 蛋黄 50%-55% 比如增加100g蛋黄，就要减少50g水 蜂蜜 17% 比如100g蜂蜜，就要减少17g水 植物油 10% 比如100g植物液体油减少10g水 黄油 15% 动物黄油是固态油，多放点也不用太担心。 淡奶油 每个牌子含水量都不一样，很多书上写的都不一样，可以用50%-80%含水量范围值来框，我一般采用50%，并且淡奶油和牛奶都含有油脂，比例中用油量也要适当减少。 鲜酵母 80% 香蕉 75% 土豆70% 奶粉：脱脂奶粉，可改善吸水性，而全脂奶粉会使面团更湿软，奶粉还有压制酵母味的作用，因此每增加1%奶粉，须相应增加0.8%的水，以保持面团软硬适度。比如增加100g奶粉就要增加80g水，但是如果用的是全脂奶粉，用量比例不大就不需要刻意计算加水量。 而杂粮都有吸水性，如果做有杂粮的面包，需要适当增加水量