豆腐花 Tofu Fa食譜 : 甜琛廚房

2024-07-12 20:17| 来源: 网络整理| 查看: 265

用不同的材料失敗了幾次，今次終於都成功做到豆～腐～花～了～！以下可能是我的失敗原因：

完全無為意豆漿和豆奶的成份分別，買了一盒無糖豆奶來撞豆腐花，後來才知道豆奶的成份表上有很多不同的添加劑，而豆漿只有大豆和水；在開石膏粉水的時候用熱水或清水開；開石膏粉水的生粉份量不夠。

雖說是懶人食譜，材料和步驟都很簡單，但原來要成功做出豆腐花也要專心上網爬文，參考不同文章的做法，找出適合自己的豆漿和製作方法。可參考自製豆漿食譜製作新鮮豆漿，因為我的食譜是連渣的，用來做豆腐花前要用豆漿袋隔去渣宰再用。而我今次使用的是維他盒裝無糖豆漿，方便簡易。

成功的重點：

豆漿必須為無糖；開石膏粉水的時候必須留起小半碗常溫豆漿開勻，在撞入容器前先拌勻再用；煲煮豆漿時要使用中慢火，不可用猛火，以免煲瀉及煲濃；在撞入豆漿後，容器不能移動，直至凝固後；容器的蓋要包上清潔的毛巾，以免倒汗水影響豆腐花品質；容器用前要清洗乾淨及抹乾，不可有雜質。

歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen

豆漿先預留小半碗(約 100毫升)，放常溫備用；盛豆腐花的容器清洗乾淨並抹乾，蓋子用布包好備用；熟石膏粉、生粉加入小半碗豆漿拌勻。

餘下的豆漿放入鍋內，用中火慢慢攪拌煲滾； (豆漿非常容易滾瀉，不可蓋上鍋蓋。) 煲至起泡後關火，使泡沫消去後即可使用。

石膏粉水很快會沈澱，所以在使用前要再拌勻；雙手一邊倒入熱的豆槳，另一邊同時倒入石膏粉水；隨即蓋好蓋子，待 30分鐘後即成。

失敗(太稀)的豆腐花：

成功的豆腐花，凝固後先盛起面頭的泡沫，沒有豆腐花刀片的我改用了鑊剷，一樣可以將豆腐花一片片的盛起來。

加入紅糖即可食用。如沒有紅糖可改用冰糖水，用少許水煮溶冰糖淋上豆腐花食用。

更多相關食譜:

豆腐芝士餅 Tofu Cheesecake

紫菜豆腐湯 Seaweed and Tofu Soup

BB豆腐肉丸 Tofu Meatballs for Baby

氣炸椒鹽豆腐 Crispy Air-fried Salt and Pepper Tofu

【本文地址】

今日新闻