1、做菜常用的调料有哪些一做菜用的训料大全食盐.生抽;老抽、醋、料酒;白酒、甜而酱、豆瓣酱、豆豉、番茄酱: 番茄沙司、芝麻酱、沙拉酱、白糖、冰糖、红糖、辣椒、麻椒、花椒、八角、香叶、桂皮、 黑胡椒;白胡椒、孜然、小茴香、五香粉、咖喔、豆腐乳、剁椒、泡椒、淀粉、味精、 鸡精、虹汕等46种调料的科学用法，玩转这些瓶瓶罐罐，烹饪一点不难!下面小编为大家分 享做菜用的调料大全。做菜用的调料：食盐炒菜时盐一左要晚放。要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量要少一些。如果较 早放盐，则盐分已经深入食品内部，在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐

2、分，对健 康不利。此外盐还有很多妙用，比如：淸洗茶杯，淡盐水浸泡蔬菜水果可消毒杀菌等做菜用的调料：酱汕老抽起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焰煮、卤味时。生抽生抽用来调味，适宜凉拌菜，颜色不重，显得淸爽。老抽和生抽的区别可以把酱汕倒入一个白色瓷盘里晃动颜色生抽是红褐色的，浓度稀; 而老抽是棕褐色并且有光泽，浓度稠。做菜用的调料：醋1）解腥：在烹调鱼类时可加入少许醋，可破坏鱼腥;2）袪胞：在烧羊肉时加少蚩:醋，可解除羊脏气;3）减辣：在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋，辣味即减少;4）添香：在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油膩增加香味；5）引甜：在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜；6）催熟：在炖肉和

3、煮烧牛肉，海带，上豆时加少许醋可使之易熟易烂；7）防黑：炒茄子中加少许醋能使炒岀的茄子颜色不变黑；8）防腐：在浸泡的生鱼中加少许醋可防止英腐败变质；此外，醋在日常生活中还可以起到皮肤护理、头发护理、护甲美甲、消除疲劳、预防感 冒、去除异味等作用。辨别：购买时要看配料表，选择酿造醋，切勿选择危害健康的醋精或者其他工业醋酸勾 兑的醋。发酵成熟的陈醋口味更回味悠远，勾兑醋味道更尖锐，酸味刺鼻。一瓶约500ml的酿 制醋价格大概是勾兑醋的23倍。做菜用的调料：洒类46种厨房常见调料用法大全！料洒腌制肉类的加料酒可以去腥，炒鸡蛋时在蛋液中加少许料酒可以去腥提香。白酒可以在腌制肉类或制作卤肉时使用，制作泡

4、菜时加入一些白洒可以杀菌添香。另外烹饪时有时会使用到红酒、啤酒等。做菜用的调料：酱类46种厨房常见调料用法大全!甜而酱是以而粉、水、食盐为原料制成的一种酱。除了可以直接躍食之外，还可以当调 味料用，如：京酱肉线，酱爆鸡丁等。在做炸酱而时，和黄酱一起使用，味道更好。豆瓣酱以蚕豆为主要原料配制而成，以咸鲜味为主。是家常口味的川菜常用的调料比 如回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、麻辣火锅等。豆豉是用黄豆或黑豆泡透蒸（煮）熟，发酵制成的食品，有特姝风味，用以制作豉汁排席豆 豉炒苦瓜等。豆豉的家常菜大全番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品，不加调味剂，一般不直接吃常用作鱼.肉等食物的 烹饪作料，可以增色、添酸、助鲜如糖

5、醋鱼、糖醋排th锅包肉、披萨等。做菜用的调料：糖类白糖是由甘蔗或者甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。以甘裁为原料的叫白砂糖，以甜菜为原 料的叫绵白糖。红糖原料为甘蔗，虽杂质较多.但营养成分保留较好。具有益气、缓中、助脾化食.补 血破淤等功效。冰糖在制作红烧类菜肴时使用冰糖会使菜品颜色更加红亮,此外使用冰糖冲泡茶水或制 作甜品，有补中益气，和胃润肺，止咳化痰的作用。用途缓和酸味在制作酸味的菜肴汤羹时，加入少量食糖，可以格外味美可口。如醋熠菜肴、酸辣汤、酸菜鱼等。否则，成品则寡酸不利口。制作糖醋菜肴必不可少主要的调料就是糖和醋，开胃可口，如糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋 排th糖醋茄子等等。拔线白糖入锅，加入少量淸油及淸水，熬至糖化水干时，倒入挂糊油炸后的菜肴，裹匀, 出锅，放在抹过油的盘内，趁热夹食时，即可拔丝缕缕金丝来，如拔线苹果、拔丝香蕉、拔 丝红薯等。挂霜白糖入锅，加入适量淸水，熬至水近干时，倒入经烘烤或汕炸过的原料，离火，翻 拌，冷却后，成品表而即似白霜状匚如糖霜花生、糖山楂、糖霜核桃等。炒糖色广泛用