总结一下： 以上的做法，仅限于家庭自制甜米酒的兴趣探索记录，并非权威科学酿酒规范，请勿用做生产及销售。 米酒酿制的过程，大致由“糊化、糖化、酒精发酵”三个环节构成， 对于酒曲里的微生物而言，只要是含有淀粉的粮食，经过蒸制糊化以后，都可以用做糖化、酿酒。 至于糯米的品牌、产地和类型，是粳米还是糯米，又或者是黑米、紫米还是黄米，都能用于酿制米酒，不同的谷物，风味不同、颜色不同而已，孰优孰劣，大家各自品鉴。 文章中提到的“净水”，指达到饮用水干净程度的水，无论是凉白开还是纯水机净水器制造的水，只要符合饮用水标准，都可以用于制作酒酿和甜酒。 为了计算和记录的方便，实验采用1000克糯米为基准，如果需要加工不同重量的糯米，请自行乘除运算，不要那我当作计算器。 本文尽量描述清楚我糟蹋了十几斤米所积累的经验，汇总了经由互联网和查阅科普书籍获得的相关知识，码字不易，请看官认真完整阅读以后再来提问，否则恕不奉陪。