①

发酵米酒时间通常因人而异也是个人喜好，一般正常发酵时间为24-64小时。

下面来介绍下正常完成时间：

1、按要求加拌的酒曲或酵母粉，在温度30的环境中根据个人对甜度的喜好，发酵时间在24-64小时。

2、达到要求的米酒需高温加热，彻底杀死酵母菌，放至常温后加盖至冰箱冷藏或食用。

3、也可以放至冰箱冷冻保存。不加热或冷冻的米酒会继续发酵的。

②

1

米酒几天可以发酵好

根据实际情况而定。 因为不同季节的发酵时间是不一样的，温度低，则制作米酒所需要的发酵时间就长，温度高发酵时间就短。所以建议在米酒的发酵过程中可以自行观察，通过闻、尝的方法去判断米酒是否已经发酵完成，一般冬季可能需要3天到一周的时间，而夏季则需要18小时-24小时即可。

2

米酒为什么要二次发酵

二酿法做米酒米饭粒还飘在上层，说明酒精发酵还在进行。不知米和发酵液的重量比是多少还有发酵温度。发酵温度要在23度以下，米和发酵液的比例1:3比较合适。米酒发酵温度超过25度醋酸菌的生长活跃米酒会变酸的。发酵液酒精浓度低也会变酸的。

3

如何判断米酒发酵好了

有酒香味飘出即可，中间满满的都是酒。

做的米酒，有糖液甜酸有酒香就好了。如果做的是低度米酒酒精发酵要发到底。首先糖度在30度以下开始发酵。发酵酒液不产生或产生少量气体，有酒香味飘出即可，中间满满的都是酒。中间不要打开检查，酒坑里出酒了自然就是发酵好了，米酒制作完成。

③

将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。

因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。

蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。

米酒是以稻米为主要原料的酒，而以稻米为主要原料的酿造酒有时也称为黄酒。米酒有时会被归入白酒（参见米香型白酒）。东亚料理常米酒为调味品(比如：烹饪鱼)，因为米酒可以去除鱼腥味和用作调味用途。

④

冬天一周左右，夏天3天左右

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煮米酒一般需要发酵三个月左右

无论是传统工艺还是新工艺酿酒发酵都需要一个过程，传统工艺一般需要一个星期左右，而新工艺酿酒一般要10天左右，为了提高产量及加快发酵时间，期间还要适时搅拌，一般发酵到粮食全部沉底，发酵液清澈透明时基本就可以蒸馏了。

如果是自家酿糯米酒一般温度在20度至25度的话，3天就可以了。

酿糯米酒三天后可以喝。

具体做法如下：

糯米洗净，浸泡12小时以上；

蒸笼上汽蒸30分钟左右，表面用手指戳小洞方便蒸透；

锅，出加入凉白开或者纯净水翻拌均匀晾凉至35度左右；

加入酒曲，拌匀；

放入无水无油的容器内，表面用勺子按平，中间挖深深的一个洞，观察出酒；

瓶口用干净透气的布封好，放在温暖的地方发酵3天左右就可以吃了。

酿甜酒首先要选用糯米也就是江米，准备一个干净的容器，容器一定不要有油，把糯米泡上四小时，然后上锅蒸二十分钟取出，用纯净水把蒸好的米冲散，放入甜酒曲拌匀，放进准备好的容器内，中间挖一个小坑倒入纯净水密封好，放在温暖的地方，三天就可以吃了。

3天左右，甜糯米酒一般酿造时间越长酒液越甜，一般3天以后就可以喝，酿造24小时喝的话口感会发涩，等时间长一点再饮用最佳。发酵米酒时间通常因人而异也是个人喜好，一般正常发酵时间为24-64小时。

也可以放至冰箱冷冻保存。不加热或冷冻的米酒会继续发酵的。

1：正常情况是2到3天。

2：如果是彻底发酵的的糯米酒 一般8-10天过滤，然后密封做二次发酵。

3：冬天最冷的时候把上面干净的酒抽出来这种酒一般就是18度以下， 如果喜欢带甜味的酒，在第二步的时候趁着发酵没结束把酒加热灭菌。

冬天糯米洒发酵十天就岀来酒了，夏天天气热三至5天就岀酒了，因冬气温较低，保温错撕还要完善，前能到十天才能岀酒。

冬天糯米酒发酵一般在一个星期以上才能出水，冬天酿米酒的时间稍微长一点，但也需要用保暖物将酿酒坛包裹起来、也就是说捂紧了。这种情况是自己家庭自制酿的米酒、如果是有规模的老白干酒厂商不是这样的，他们有机械设备进行生产的。

     3-5天。

    1、米酒的发酵时间是由酒曲和温度决定的，在冬天的低温环境下，米酒发酵一般需要3-5天的时间。

    2、如果酿米酒时室内温度非常低，需要做好保温措施，可用棉被包裹着升温，温度越高米酒发酵的时间也更短，味道也更加浓郁香甜。

在冬天的低温环境下,糯米酒发酵一般需要3-5天的时间。酒酿的家常做法

1、糯米洗净，放入电饭煲中，加入没过半个手指节的水，糯米饭要煮的比平常的米饭硬，粒粒分明，但要煮熟，根据自己家电饭煲情况加水

2、取出大约2克酒曲，压成末

3、米饭蒸熟以后，闷一会儿，因为糯米比较难熟，而且容易返生

4、闷好的糯米饭放入干净，干燥的盆中

5、分次加入200克凉开水，目的一是降温，二是增加出酒率，每次加入水，都要让糯米充分吸收，加入全部水糯米饭不能成稀糊状，此步骤可以根据经验多加或者少加水

6、待糯米温度降到比手温略高，大约35°左右，撒入酒曲，拌匀

7、拌好的糯米饭，压平，中间留出一个孔，就是酒窝

8、盖上盖子，放在暖气上(盖子不用密封，若是暖气太热，可以用毛巾将盆子包裹，以受热均匀)夏天可以直接在室温下发酵

9、24小时以后，揭盖，酒味飘香，酒窝中渗满清亮的酒

10、糯米块也浮起，米酒就做成了，做成的米酒可以立刻煮了吃，也可以放几天，但需要放在温度较低的地方，夏天要放入冰箱冷藏，一周之内吃完为宜。

2、烹饪技巧

1、这是非常简易的米酒制作方法，糯米不用泡，直接煮熟，若是怕煮把糯米煮的太软，也可泡了蒸熟，剩下的步骤一样；

2、必须用干净，干燥，的容器盛米酒，以玻璃，陶瓷，搪瓷容器最好，不建议用塑料的，容器不必密封，因为发酵过程中也需要空气；

3、所有的过程中都不能粘油；

4、如果气温低，可以发酵36或48小时，以酒味浓郁，酒窝盛满酒为准，看米酒是否发好；

5、若是发酵后，表面出现白色的绒毛，属于正常发酵现象，不影响食用，若是出现黑色的菌斑，则不能食用，可以将那层米酒舀出，剩下的可以正常发酵。

⑥

两天出水

冷天做甜米酒要捂两天左右。

冷天做甜米酒一定要注意控制温度，温度要保持在四十度左右，48小时就可以捂好了，温度太低会导致失败。冷天做甜米酒一定要保证器具干净，不能有油污，可以放在暖气旁发酵。

冬天做甜米酒难的一点其实就是温度的控制，一般甜米酒发酵的佳温度是30-38度之间，而冬天的温度较低，我们可以将甜米酒放置在暖气旁发酵，一般24小时就会出酒水，48小时即可发酵完成。

⑦

冬天做醪糟如果在有暖气的房子里最多三天就能做好出汤，若没有暖气要增加四五天

家酿米酒可以储存3年左右。

米酒，又叫酒酿，甜酒。

旧时叫“醴”。

用糯米酿制，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。

主要原料是江米，所以也叫江米酒。

酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。

用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。

其酿制工艺简单，口味香甜醇美。

含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。

我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。

米酒已成为农家日常饮用的饮料。

现代米酒多采用工厂化生产。

上好的米酒52_55度存放三五年口感最佳，以后没多大变化了