做凉粉容易碎,不劲道?掌握一个小技巧,劲道爽滑,比买的还好吃 |
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第二步:锅里倒上800ml的清水,加上一勺食盐,大火将其烧热,煮至锅底冒小泡快要沸腾的时候,转小火,倒入粉浆,边倒边搅拌,全部倒完之后继续搅拌,不停的搅拌,防止糊锅底,大约搅拌2-3分钟,搅拌熬煮至粘稠并且呈透明色,开始冒大泡的时候就可以关火了。 第三步:趁热将其倒到容器里,表面轻轻涂抹平整,震几下,排出里面的空气,常温下静置2-3个小时,自然冷却,冷却好之后就凝固了,想吃比较凉的就冷却好之后放到冰箱冷藏一会,等不及的可以直接吃,有凉粉刮刀的用刮刀刮下适量的凉粉,没有的就用刀切条,放到盘子里,加上点蒜末、黄瓜丝、食盐、白糖、生抽、醋、香油、辣椒油拌匀就可以开吃了。 小贴士: 1、我们在水里加上一勺食盐,可以很好的增加凉粉的筋性,这样做出来的凉粉就不容易碎了,而且口感非常的劲道爽滑。 2、做凉粉,豌豆淀粉和水的比例是1:6,我这里是200g豌豆淀粉,总共用了1200ml的水,大家可以做的时候根据比例增减就可以了。 3、水烧至底部冒小泡的时候就可以倒入淀粉水了,不用等到完全沸腾,因为完全沸腾之后再加入淀粉水可能会出现小疙瘩。返回搜狐,查看更多 |
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