1、腌制过程中不要加入生水，以免长霉。 2、液体的多少视乎容器的大小而定，如果液体不足以淹盖所有辣椒，就继续加醋到合适为止。 3、用了9度的米醋，是很酸很酸很酸的醋。 4、要选择瓶口密封严密不透气的瓶子。 5、腌好泡椒后，取泡椒时使用的筷子，切不可带油或水，以免导致成品发霉变质。 6、实在买不到绿色的小辣椒，用红的也行，但腌制后也是红的，不会变黄色。 7、我妈传统的腌酸辣椒方法是只用水和盐，用那种口边有槽能放水的埕来腌的，我没试过。如果你会，试试。