一定要趁热就盖上盖子，这样热胀冷缩，内部就形成了真空的状态，更有利于果酱的保存。 煮到果酱汁水变浓稠就可以了，冷藏之后，果胶会进一步起到凝固的作用。 果酱中的糖不能减少太多，这样会影响最后的成品，使得成品不会有这么凝固粘稠的感觉的。这是我做的果酱在冷藏一夜之后的状态，已经很凝固了，斜着拿起碗也不会流动的状态。要达到这样的状态有两个是需要注意的。1是糖量不能太少，比例在果肉：糖=3:1或者是4:1的样子。2是需要用中小火煮出果酱中的果胶。注意这两点，就能够做出爱心满满的手工果酱啦。