哈喽大家好，这里是简食记！凉皮，大家不陌生吧，源自于民间的一种小食！喜欢它的人不在少数，小简就是其中之一。每次路过卖凉皮的摊位，都忍不住买上一份，解解馋！后来学会了凉皮的做法，在家做的比卖的还好吃，关键是自己做的没有任何添加剂，吃着更放心！

我们知道，凉皮的主要成分是面粉，经过和面，揉面，洗面，蒸面等等一系列繁琐的步骤，做法麻烦不说，味道还太过于单一，营养更就别提了！今天，小简教您一种新做法，不用面粉，不用淀粉，换成另外一种食材，最好的凉皮更劲道，营养更高，一起看看吧！

所需食材：小米，生粉，盐，食用碱。

做法，1：先将小米用冷水浸泡4小时以上，直至用手能碾碎，捞出控干水分。

2：将小米装入料理机中，加入刚刚没过小米的清水，打成浆，倒入碗中。

3：然后再加入少许碱面，盐搅匀，再加入适量生粉搅匀，呈浓稠的糊状。

4：不锈钢盘子刷上一层薄薄的油，舀上1-2勺米浆，放入蒸锅蒸，蒸2-3分钟。

5：成熟后立即取出，将盘子底部放于冷水中，晾一会，将米皮揭下来，切成长条。

6：再加入黄瓜丝，胡萝卜丝，面筋块，蒜泥，醋，酱油，白糖，油辣子，麻汁，拌匀即可。

简小厨有话说：

1：小米浸泡时，一定要将其彻底泡软，用手能碾碎为标准。

2：打好的小米浆，如同酸奶状态即可，太稠或太稀都会受影响。

3：蒸制时间无需太长，2-3分钟即可，所以米浆在盘子里不要太厚，不然蒸不熟。

4：凉拌时，根据自己的口感，选择要加入蒜泥和油辣子的量。

大厨小技巧：在家做凉皮时，万万不要再用面粉了，换成小米，不但大大增加了营养，而且做好的凉皮口感更嫩滑，更有层次感，大家可以试一下哦！学会窍门，其实做饭很简单！

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