【牙鲆】在中国俗称牙片、偏口、比目鱼、平目、左口、圆眨、酒瓶、偏口鱼、比目鱼、牙鳎、高眼、鲆等 ，亦称“左口鱼”。是名贵的海产鱼类，又是重要的海水增养殖鱼类之一。它的个体硕大、肉质细嫩鲜美，是做生鱼片的上等材料，深受消费者的喜爱，市场十分广阔，经济价值很高。

形态特征

牙鲆体延长、呈卵圆形、扁平、体长可达67.5CM。双眼位于头部左侧，有眼侧小梯鳞，具暗色或黑色斑点， 呈褐色，无眼侧端圆鳞，呈白色。侧线鳞108-130片，左右侧线同样发达，无颞上支。尾柄长而高。体长为体高的2.3-2.6倍，为头长的3.4-3.9倍。有眼侧的两个鼻孔约位于眼间隔正中的前方，有鼻孔后缘有一狭长瓣片；无眼侧两鼻孔接近头部背缘，前鼻孔也有类似瓣片，口大，前位。口裂斜、左右对称。牙尖锐，呈锥状，上下各一行，均同样发达。前部牙齿较大，呈犬状。背鳍约始于上眼前缘附近，左右腹鳍略对称、尾鳍后缘呈双截形。奇鳍均有暗色斑纹、胸鳍有暗点或横条纹。 背鳍、臀鳍大部分鳍条不分支。左右侧线同样发达，在胸鳍上方有一弓状弯曲部。

生活特性

天然牙鲆仔鱼以无脊锥动物的卵及桡足类的无节幼体为饵，至变态开始时大量摄食毛虫类，营底栖生活前后大量摄食桡足类成体。底栖生活以后的幼鱼只摄食糠虾，以后开始逐渐摄食沙丁鱼和虎鱼-假鱼等幼鱼。幼鱼及成鱼多摄食鱼类，头足类及甲壳类，常多栖于面条鱼、沙丁鱼较集中的海域。中国黄渤海沿岸牙鲆的产卵期为4-6月，盛期为5月份，属多次产卵性鱼类。产卵的适宜水温范围为10-21℃，最适水温为21℃。浮游仔鱼生活在20m以上的表层、中层水域，此时仔鱼左右对称。

牙鲆养殖技术

美食舌尖上的享受

在国内，牙鲆吃法大多为清蒸、红烧乃至剁椒。而在崇尚海鱼本味的日本，牙鲆则有更多独具东洋格调的吃法。在日本，牙鲆被称为ヒラメ（Hirame），是白身鱼的重要成员。牙鲆在入夏后会洄游到黄海-渤海-日本海一带的西太平洋北部海域，此时食用最为肥硕美味。

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牙鲆生鱼片，刀工了得

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单

吃遍五湖四海

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