在MySQL之中，字符集指数据库所选用的字符集，它会影响到数据库中所有数据的储存和处理。排序规则则关乎到了在进行字符串比较时如何排序，尤其是在多语言场景下，选择合适的排序规则非常重要。所以，当你需要修改整个数据库的字符集和排序规则时，该怎么操作呢？

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在对数据库进行修改前，请务必先备份数据库，以防意外情况的发生。具体的常见备份方法，请自行搜索。

在进行修改操作之前，我们需要先查询一下当前数据库中的字符集和排序规则，用以备份。

接下来，可以采用如下两种方式修改整个数据库的字符集和排序规则：

首先，将所有表中列的字符集和排序规则全部修改为你想要的新值：

这里的table_name和column_name需要替换为真实的表和列名，utf8mb4和utf8mb4_unicode_ci则是你想要修改为的字符集和排序规则。这个修改语句需要对整个数据库中每一个表的每一列都执行一遍。

接着，将数据库的默认字符集和排序规则修改为你想要的新值：

这里的database_name和utf8mb4、utf8mb4_unicode_ci意义与上面相同。

在MySQL的配置文件my.cnf中（Windows下为my.ini），添加下面两行配置：

这里的utf8mb4和utf8mb4_unicode_ci为你想要修改为的字符集和排序规则。修改后重启MySQL服务，就可以在整个数据库中使用新的字符集和排序规则了。

MySQL中修改整个数据库的字符集和排序规则可以基于修改表的方式或修改配置文件的方式，需要先备份数据，并进行查询、修改操作。对于多语言场景下的应用，选择合适的字符集和排序规则非常重要。