《方言》：“俎，几也”，《一切经音义》引《字书》云：“俎，肉几也”。金文中，“俎”为  ，字中加“刀”  ，同时在砧板上加两个桌脚形 ，可知俎是切肉用之几案。《説文解字》：俎，禮俎也。从半肉在且上。《左传•隐公五年》：“不登于俎”，杜预注曰：“俎，祭宗庙器。”《礼记•燕义》：“俎豆牲体，荐羞，皆有等差，所以明贵贱也。”由此得知，俎还是礼器。

俎作为中国传统的食器与礼器，几乎与鼎的使用相始终。在祭祀过程中，俎占有重要地位，“自镬升於鼎，载于俎，自俎入于口，馨香上达，动而弥贵。” 《周礼•天官•内饗》载：“王举，则陈其鼎俎，以牲体实之”。镬是用来煮肉的大鼎，祭祀时，从镬中取出牲体实于鼎，也称为“登”，或者“升”，用匕从鼎中取肉置于俎称为“载”。据实际考古资料显示，考古工作中发现的俎形制通常都较小，因此用俎切肉的过程不应发生在从镬中取出之时，而当在从鼎中取出已经初步分割的牲体之时，意在俎上再经细切，以供祖先享用。

《礼记•曲礼上》载：“凡进食之礼，左肴右胾，食居人之左，羮居人之右”郑玄注“肴，骨体也；胾（zi），切肉也；食，饭属也；居人左右，明其近也。肴在俎胾在豆。”肴是带有骨头的大肉块，胔是切细了的肉末如醢酱之类。可见，宴飨宾客时，俎置于宾客左手侧，用来盛放大块的肉。

镬鼎、升鼎、匕、豆、俎组成了一套祭祀用具中的一组。《周礼•膳夫》：“王日一举，鼎十有二，物皆有俎。”由此可以看出，俎的使用也极其讲究。按照古代礼书的记载，不同等级贵族对于俎的使用数量大体是与鼎的使用数量相一致的，如周王所用是九俎、而士这一阶层所用的就是“二豆三俎”。因此，俎的使用数量也在一定程度上也反映了当时的礼制规范。

已发现的西周时期铜器铭文中有“彘俎”、“羔俎”的记载，说明当时盛放不同牲体的俎各有专名。但在实际考古发掘中，出土俎的数量却远远不及鼎的数量。在湖北荆门包山[1]、河南信阳长台关[2]等地战国时期的楚墓中曾发现大量漆木俎，因此，我们推测古代的俎除却少数为石制外（如河南省安阳市大司空村出土的石俎），一般都应为木制。由于木俎难以保存，因此发现较少，由此也益见河南博物院藏的镂空龙纹俎之珍贵。

图四  河南省安阳市大司空村第53号墓出土的石俎

图五  湖北省荆门包山2号楚墓出土漆木俎

图六  河南省信阳市长台关1号墓出土的漆木俎