游離基（又稱自由基）其實是氧氣在我們體內進行新陳代謝後所產生的物質，是一種令我們身體氧化和老化的因子。我們的體內必須具有一定數量的自由基作為防禦疾病的能力，體內的自由基應該是處於平衡的狀態，並保持在一定的範圍內。如果受到外在環境的影響，例如紫外線、電磁波、吸煙、空氣污染，甚至乎心理壓力、生活作息不正常、捱夜焦慮等等，也會令人體產生更多的游離基。所以，人體需要通過多元化飲食來獲得足夠的抗氧化劑，去中和游離基帶來的破壞。

體內過多的游離基會令細胞出現慢性發炎的問題，而過多的發炎也會繼而衍生更加多的游離基，形成一個惡性循環。當身體長期處於發炎的狀況下，會令人體出現各種的退化，演變為不同的慢性疾病，例如：高血脂、高血糖、高血壓、糖尿病、體重問題等等。

肝臟是我們身體處理能量和脂肪代謝的關鍵器官。如果肝臟中累積過多的脂肪，會增加患上脂肪肝、肝纖維化、肝硬化和肝病變的風險1。因此控制血脂的水平也對於肝臟的健康非常重要。

研究還表明，這些抗氧化劑可以幫助減緩由慢性炎症引起的肝纖維化的發展1 8。此外，在研究中有一組小鼠被餵食高脂肪飲食，但在服用柚皮素的情況下，牠們反而減少了肝臟中的脂肪量，並增加了燃燒脂肪所需的酶的數量，證實這些抗氧化劑有助於防止身體累積多餘的脂肪8。

醃料（先混合）

淋汁材料

男性酗酒多於女性，根據衞生署 2018/19 年健康行為調查按性別劃分的飲酒習慣情況顯示，每星期飲酒 4 次或以上的男性佔 5.1%，而女性只佔 0.8%18。大約九成的酒精都是從肝臟中代謝的，過量飲酒必定會傷害肝臟。根據數據顯示，長期酗酒人士約有九成都有酒精性脂肪肝的問題。若果狀況持續，會增加肝炎的風險，甚至演變為肝硬化和肝病變等嚴重疾病。在歐美的研究中發現，只要一天喝 40 克以上的酒精，連續喝 5 到 10 日，就會產生酒精性脂肪肝，如果連續喝 5 至 10 年，就會進展到酒精性肝硬化的階段19。以美國的標準飲酒量建議20，每日最多 12 克的酒精，大約是啤酒 360 亳升（酒精濃度 5％）、或紅白酒 150 亳升（酒精濃度 12％）、或烈酒 45 亳升（酒精濃度 40 ％）。

膽固醇過高時引起非酒精性脂肪肝及脂肪性肝炎的重要成因之一。在不同的動物實驗中都發現，只要是進食高膽固醇的飼料，就會引發非酒精性脂肪肝。即使是正常人，只要攝取高脂肪後的 5 小時內，就能夠引致骨骼肌細胞的胰島素阻抗21。要消除因為胰島素阻抗而引致的脂肪積聚，必須配搭運動才有顯著的效果。

世界衞生組織（WHO）屬下的國際癌症研究機構（IARC）於 2015 年就食用加工肉類和紅肉的致癌性發表了評估報告。IARC 把加工肉類歸類為「令人類致癌」（第1組）； 紅肉則「可能令人類致癌」（第2A組）。IARC 得出結論認為每天食用 50 克加工肉類，患大腸癌的風險將增加 18%；吃得愈多，風險愈大。加工肉品如漢堡肉、火腿、香腸、燻煙肉等，含有較多的鈉及亞硝酸鹽，與脂肪肝形成及胰島素阻抗有關。

市場上的護肝保健品，常常會包含中草藥配方。基本上是按照中醫學的理論，幫助身體平衡肝臟系統。但大家要注意攝取量，根據研究顯示，在 2008 年到 2015 年期間，一共有 19 宗有關攝取過量綠茶萃取保健品而引起的肝中毒個案22。建議若果想使用中草藥或草本配方，最好先向專業人士查詢。

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