槐茂酱菜

保定有三宝，铁球、面酱、春不老。而其中两宝，面酱、春不老，都在槐茂。

对于外地人来说，槐茂酱菜更多的或许是“名气”，但对于保定人来说，槐茂酱菜却是家家必备的下饭小菜。盛上一碗粥，就上点槐茂酱菜，地露、花生、萝卜、黄瓜、豆角……看似简单，吃起来却是“盛宴”。因为这酱菜里呀，物料多，味道多，故事也多……

槐茂酱菜以其悠久的历史、独特的风味而闻名。

相传，清康熙十年(公元1671年)，由北京金鱼胡同迁来保定的赵氏夫妇，在保定府城的西大街摆了几口大缸，专营酱菜和面酱。因其店旁有一棵古槐，故起字号为“槐茂”，借喻买卖像古槐一样枝叶茂盛。由于该店所制售的酱菜酱香浓郁，脆嫩爽口，很受百姓欢迎，于是生意日渐兴盛。

后来，保定经营酱业的店铺(作坊)越来越多，到1870年已有20余家。

光绪二十九年(1903年)，慈禧太后途经保定，暂住行宫(现保定二中校址原地)，品尝槐茂酱菜后连声称好，赐名“太平菜”，希望其统治地位牢固，天下太平;还赐春不老为“备瓮菜”，喻为老百姓家家必不可少的常备菜。自此，槐茂酱菜名声大噪，当时每斤(0.5公斤)售价曾一度高达1.7两白银(折合人民币500元左右)。

二十世纪初，曹锟在保定设立督军署，保定工商业繁荣，槐茂酱业也进入了鼎盛时期，民间有“保定有三宝，两宝在槐茂”的说法。

2005年，槐茂酱菜由中华人民共和国商务部授予“中华老字号”荣誉称号。

槐茂酱菜的加工原料有地露、花生、萝卜、韭菜、黄瓜、豆角、洋白菜等20多种。新鲜、脆嫩的材料使用保定城西清冽甘甜的一亩泉水制卤腌制，去其生味，留其色泽。腌过的菜料脱盐至7度左右，再手工切成各种花形，装进布袋用甜面酱沤制。在此期间，每7日倒一次缸，中间更换3次面酱，保证菜坯有效吸收酱汁，30日后出缸即成。

槐茂酱菜制作精良，脆嫩可口，味道齐全，鲜美适口，营养丰富，有香、咸、甜、酸、辣等多种口味。沿袭至今，已有宫廷酱菜、什锦酱菜、酱果仁、酱地露、酱包瓜、酱紫萝、酱黄瓜、酱金丝、糖蒜、五香菜等50多个品种，畅销世界各地。

槐茂酱菜的特点是完全采用传统工艺，乳酸自然发酵，无任何添加剂，用料考究，生产周期长。其形状有条、丝、丁、角、块、片;颜色呈酱黄色或金黄色。用上述各种酱菜配以花生仁、杏仁、核桃仁、姜丝、石花菜等制成的各种篓装、瓶装、散装的什锦酱菜，具有鲜、甜、脆、嫩的风味，色、香、味、形具佳。

在这里，小编一定要重点说一下的是，酱菜的酱——槐茂甜面酱。完全采用传统工艺制作，乳酸自然发酵而成的面酱，饭店炒菜离不开它，百姓炖肉、炸酱也离不开它。