在坚守三百年传统酿造工艺的同时，槐茂通过自主研发与全球引进，实现了国内三大行业创新，实现了槐茂味道的高品质量产。

槐茂自主研发连续蒸面机，率先在同行业实现了原料输送、蒸熟和出料的自动化，在实现全自动蒸面的同时，淀粉糊化率也大幅度提升。

槐茂也是国内创新采用圆盘制曲用于纯面酱制曲的企业，提高生产效率的同时，通过对温度和湿度的精准控制，解决传统制曲通风量不均问题，生产出优质曲料。

槐茂结合厂区纬度，创新采用17°坡度双层玻璃钢透光顶棚晾晒池，让面酱以最佳的角度接受阳光照射，坚持着“太阳光自然晒酱”老传统，实现全封闭的太阳能晾晒棚。

除此之外，槐茂全新生产基地配备有59座百吨级密闭发酵罐、全自动灭菌设备和无菌灌装生产线，保障每一罐槐茂甜面酱的放心品质！在遵循传统工艺的基础上，槐茂用现代科技实现了“槐茂味道”的高品质量产。

在槐茂定兴新厂的酱文化博物馆内，有着一组古法制酱工艺的复原雕塑。该群雕由46个人物，50余口酱缸，马车、井棚若干组成，整体长度达18米。展现的是槐茂老匠人从汲水、和面、制曲到日晒夜露、成品出缸的槐茂甜面酱古法酿造全过程。而就在不远处的厂房内，先进的蒸面机、制曲机隆隆作响。古与今，传统与现代，人力与科技的对比，给现场参观市民带来了很大震撼。

“吃了快50年的酱了，这次才知道酱是这么做出来的。特别是现在制酱也运用了这么多科学技术，原来真是想不到。”一位市民这样说。

三百年的保定骄傲 九代人的儿时记忆

不久前，一部热播的《芝麻胡同》，将中国传统的酱文化全景式地呈现在观众面前。其中就有这样的情节：一位老汉路过北京最知名的酱园沁芳居，只凭闻过做酱的豆香上来就横加指责。而这位老汉就是保定府人。剧中沁芳居的当家也说到，对酱的了解就数保定府。这足以看出保定面酱当时在全国的地位。

“保定府三宗宝 铁球面酱春不老”面酱是保定三宝之一，保定面酱的发展兴盛，就绕不开三百年老字号——槐茂酱园！公元1671年(康熙十年)，槐茂酱园于保定西大街下开门立业，其槐茂甜面酱、槐茂酱菜因原料优质、工艺严苛、酱香浓郁而闻名全国，槐茂甜面酱被誉为“面酱中的艺术品”！保定槐茂也与北京六必居等齐名，被誉为江北四大酱园。

在槐茂的推动下，保定酱业由小到大逐渐发展起来。三百多年来，凭借对“自然晒酱”等传统工艺的坚持，槐茂让面酱成为保定名产，全国的北京烤鸭，大多也都要用保定面酱。而今天日渐知名的冀菜菜系，其标志性菜肴大多也离不开来自保定、来自槐茂的酱香。

今天，随着定兴10万吨甜面酱生产基地首期投产，保定、槐茂再次成为中国酱业的焦点，槐茂也再次让保定人倍感骄傲。

打造国际交流平台 “中国酱”正在走向世界

中国是传统发酵酱的发源地，中国、日本、韩国在酱文化的传承与创新上渊源深厚，酱也是我们共同的文化遗产之一。而作为“中国酱”的代表之一，近年来，槐茂也在致力推动中日韩酱业“创新我们共同的酱文化遗产”，打造一个中日韩酱业交流平台。

2018年，槐茂邀请中日韩酱业顶尖科研专家，于保定举办第一届中日韩酱业国际论坛。论坛由槐茂发起，协同中国微生物学会酿造分会、北京市营养源研究所共同举办，吸引了来自中日韩三国40多家大学、研究院所、协会的百余名中外专家学者参会，共同探讨如何传承创新“我们共同的酱文化遗产”。通过中日韩酱业国际论坛的搭建，“保定酱业”向中日韩三国酱业展示了，三百多年的深厚历史与推动行业发展的创新能力。

2019年，槐茂老字号已走过了348个年头。从清代到民国，从新中国建立到改革开放的今天，槐茂酱已经成为深受世代保定人喜爱的调味佐餐佳品。随着槐茂10万吨产能的甜面酱生产基地首期落成投产，未来的槐茂将继续践行传承、发扬中华酱文化的使命，让保定酱文化与酱产品走向全国、走向世界。

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