不懂就问

常温奶保存越久，

营养流失越多？

不是

很多人在选购常温奶时非常在意生产日期，总觉得越新鲜的牛奶营养价值越高，而越临近保质期的牛奶越没营养。

有些商家也会提高新鲜生产的牛奶的价格，而对接近保质期的牛奶进行临期特卖，进一步加深了这种印象。

真的是这样吗？

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常温奶的包装上通常会标注「请在干燥、阴凉处常温保存」。

因为牛奶如果存放在高于常温的环境中，保质期不仅会大幅缩短，牛奶中的水溶性维生素、蛋白质也会因为受热而损失，奶香味会减少，还可能有沉淀物出现。

而再厚的包装也没办法完全阻止外界的热量进入牛奶中，所以大家认为日期新鲜的牛奶更好也不是没道理，确实减少了牛奶因存放不当而变质的可能性。

但是，现代食品工业的物流和仓储系统还是比较完善的。再加上，市面上常见的常温奶包装都是多层复合膜的材料，可以提供多种保藏功能：

图片来源：站酷海洛

01 隔绝氧气

防止牛奶中的脂肪氧化，从而防止牛奶变质、出现不新鲜的「奶臭味」；

02 隔绝光

防止牛奶中的光敏性物质（如维生素 B2、卟啉）在光线激发下产生活性氧。活性氧会和蛋白质、维生素、脂肪发生氧化反应，从而造成营养物质流失，以及塑料味、木板味等不愉快的风味出现。

正规渠道销售的常温奶只要按照包装说明进行正确的运输和储藏，大部分营养物质都能在保质期内得到良好保存。

即便不小心被存放在高于常温的环境中，牛奶中的矿物质（比如钙）对热还是相对稳定的，补钙的功能还健在。

所以，我们没必要太过纠结保质期的临近与否，毕竟喝奶，就是图个 开心 补充营养嘛。

「不懂就问」栏目 - 第 25 期

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往期回顾

本期答主 赵朱雪子

食品包装工程师

科学审核 阮光峰

食品与营养信息交流中心科学技术部主任

参考文献

[1]Chang, Ana C., and Robin Dando. "Exposure to light-emitting diodes may be more damaging to the sensory properties of fat-free milk than exposure to fluorescent light." Journal of dairy science 101.1 (2018): 154-163.

[2]Malmgren, Bozena, et al. "Changes in proteins, physical stability and structure in directly heated UHT milk during storage at different temperatures." International Dairy Journal 71 (2017): 60-75.

[3]https://www.tetrapak.com/en-in/campaigns/safe-for-sure

策划 Emma 小土豆

监制 Kiki

原标题：《不懂就问：常温奶保存越久，营养流失越多？》

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