粤菜师傅拿出看家本领，一较高下。

◀活动期间还举行了文艺表演，丰富群众体验。

开平“一镇一宴”特色美食。

▲参赛选手精心烹制美食。

▲开平市获授“中国房车美食自驾游城市”牌匾。

特色美食吸引游客品尝。

众多自驾游爱好者开着房车前来体验开平的魅力。

活动开启了开平全域旅游发展的新里程，开平将进一步加快建设具有国际影响力的华侨华人文化交流合作重要平台，深入创建国家全域旅游示范区，推动开平碉楼文化走向全国、走向世界。

10月30日上午，华侨华人文化交流合作活动月·开平碉楼文化旅游周系列活动启动，包括2020中国粤菜美食文化暨开平家宴美食嘉年华、中国房车休闲度假大会、江门市“粤菜师傅”技能竞赛五邑特色菜项目总决赛等内容。活动期间还发布了“开平家宴”20道新菜式、开平市4条房车美食旅游线路，进一步升级开平旅游内涵，为各方游客提供更多更好的旅游服务。

文/图 敖转优 胡涛 潘贤珍

“开平家宴”

20道新菜式

开平鹅公汤 五彩蜇雁丝 月山冰泉猪手

开平火蒜焖掌翼 栗子马冈烧鹅 农家金镶玉

绿鱼子烧鳜鱼 豪情私房颈肉 生焖潭碧冬瓜

水口菜干炖肉饼 特色盐焗乳鸽 果蔬酱蒸鱼头

五邑白切鹅 月山私厨掌翼 西腿肉松苍城茄子

风味水步牛肋排 鱼露胡椒焗都斛肉蟹

黑金鲍拼汶村金蚝 西梅酱烤骨

开平血鳝饭

A

“开平家宴”新菜式

惊艳亮相

自2019年荣获“世界名厨之乡”称号后，开平全力打造“开平家宴”品牌。对于“开平家宴”的寓意，开平市文广旅体局有关负责人表示，开平是著名的华侨之乡、建筑之乡、艺术之乡、碉楼之乡，也是名厨之乡。据不完全统计，从事餐饮行业的海内外开平人有20多万。“这20多万开平人，既是粤菜乃至我国饮食文化的传播者，更是中华文化、华侨文化的传播者。家乡的美食对于远在海外的游子来说，不仅仅是口腹的满足，更寄托了他们的中国梦、故乡情。”该负责人表示。

从“开平家宴”菜品的名称可以看出开平一代又一代海外华侨华人对美好生活的追求，宣扬中国饮食文化、讲好中国故事、传播中华文化的信仰使命，和建设家乡、建设祖国的责任担当。例如，“金山火蒜炖鹧鸪汤”象征着游子因向往美好生活而去美国寻梦，“鱼腐浸蚬冈西洋菜”讲述了开平华侨华人困难重重的漂洋过海之路……

在10月30日由中国饭店协会、中国财贸轻纺烟草工会主办的“中国梦 劳动美”全国餐饮业劳模演示交流活动中，“开平家宴”研发基地发布了新的研发成果，20道新菜式惊艳亮相。活动鼓励餐饮业从业人员进行技能和产品创新，助力产业升级、消费复苏，推动全域旅游和乡村振兴。

活动中，4位广东省劳模、粤菜师傅现场展示烹饪技艺，每人制作两道经典菜品，包括一道自己的代表菜和一道用开平本土食材烹饪的菜。大家一边用心烹饪，一边与主持人交流互动，向在场观众讲解每一道菜式的制作方法、食材挑选技巧及创作灵感，为大家送上了一场视觉与味觉的盛宴。

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“一镇一宴”

展示侨乡美食文化

活动还展示了开平“一镇一宴”工作成果。三埠街道的“勒冲烧排骨”和“无名鲫鱼粥”、长沙街道的“开平疍家宴”、月山镇的“三点三下午茶”和“侨乡时特宴”、赤坎镇的豆腐角和煲仔饭，还有百合镇的饺子和马冈镇的濑粉……众多美食让人垂涎欲滴。

以塘口镇为例，今年，“塘口家糍制作技艺”被列入了开平市县级非物质文化遗产。作为一道颇具本土特色的美食，塘口家糍品种众多，包括粽糍、钵仔糕（碗头仔糍）、出糍、艾糍等，一般都是农家手工制作，美味可口。

而水口镇同样拥有不少特色食材，包括金山火蒜、水口白菜、广合腐乳、灵芝等，其中最让人垂涎欲滴的莫过于龙塘湾鲤鱼。这道食材的烹饪方式多样，例如“龙塘湾鲤鱼炖糯米”，便是一道名菜。

而三埠街道的“勒冲烧排骨”肥瘦适中、肉质晶莹，口感香脆。“无名鲫鱼粥”则是三埠街道颇具盛名的夜宵档菜品，是不少开平人念念不忘的美食。

C

65位粤菜师傅齐聚

用五邑特色菜传承侨乡味道

10月30日，来自三区四市的65名粤菜师傅齐聚开平，参加“敬业江门·匠造产业”——2020年江门市“粤菜师傅”技能竞赛五邑特色菜项目总决赛。参赛选手切磋厨艺，通过一道道精心制作的五邑特色菜，弘扬匠心精神，传承侨乡味道。

赛场上，选手们都使出了看家本领。煎炸、焖煮、翻炒、摆盘……每一道工序都融入了参赛者的巧思，现场很快弥漫着美食的香气，每道菜品都让人垂涎欲滴。

据悉，本次比赛分为工匠组和传承组进行，要求每位选手在90分钟内现场独立制作两款热菜：一款为指定菜式，需选用五邑特色食材烹制；另一款为自选菜式，选手可自主选用粤菜食材制作。来自台山的参赛选手彭凤强选用台山上好的青蟹，做出了一道“台山蟹欢唱”，可谓匠心独运。“我用咖喱焖制马冈鹅，中外结合，口感比较特别。”来自开平的参赛选手张振鸿说。经过一天激烈的角逐，彭凤强和张振鸿分别夺得工匠组、传承组的个人一等奖。

据介绍，本次总决赛是江门市“敬业江门·匠造产业”系列技能竞赛的重要组成部分，旨在掀起技能竞赛新热潮，为技能人才成长营造良好社会氛围。自实施“粤菜师傅”工程以来，开平市以规范化、标准化、特色化、产业化为方向，不断推动这一工程高质量发展，大力培养本地优秀粤菜师傅。

D

4条房车美食旅游线路

等您来体验

开平还推出了“碉乡风情游”“世遗研学游”“魅力茶乡游”“家宴寻味游”等4条各具特色的房车美食旅游线路。全国各地的自驾游爱好者只要根据有关攻略内容，就可以游览开平各处的人文景观，品尝开平特色美食。

其中，“碉乡风情游”线路包括塘口镇自力村、立园、塘口空间、百合镇马降龙村、锦江里等景点，车友沿途可观赏建于上世纪二三十年代、吸收了世界各地不同建筑风格的碉楼。“世遗研学游”线路链接了仓东基地、百合镇周文雍故居、司徒美堂故居、南楼公园、开平博物馆，可近距离欣赏颇具人文特色的文化景点。通过“魅力茶乡游”线路，游客可游览塘口镇自力村、立园、塘口空间、大沙里欢茶谷、大沙镇大塘面村，并在天露仙源茶场品尝好茶，远离喧嚣。而借助“家宴寻味游”线路，游客可尝遍开平代表性美食。

10月30日下午，中国房车休闲度假大会在开平市塘口镇御宁山房车营地拉开序幕，来自全国各地的众多自驾游爱好者驾驶200多辆房车畅玩开平，体验开平旅游资源的魅力和开平美食文化。

活动首先举办了“魅力开平房车之旅”房车大巡游发车仪式。随着一声号令响起，由30辆品牌房车和10辆摩托重型品牌机车组成的巡游车队从塘口镇御宁山房车营地出发，沿着“御宁山—三埠大桥—金山大桥—御宁山”这条房车旅游线路，畅游开平景点，展示房车旅游文化，使社会各界对开平的旅游资源和美食文化有了更深的了解。

活动期间还举办了第二届中国（开平）房车休闲度假发展对话，开平市领导与全国房车露营产业专家、俱乐部代表、车友代表一起，围绕“房车露营产业发展与开平房车休闲度假发展”主题进行深入交流，介绍本地旅游资源与房车旅游相结合的优势，讨论房车上下游产业与开平当地制造业的融合升级，助力开平打造全国房车旅游产业基地。与会人员畅所欲言，认为开平的旅游资源非常适合举办房车露营活动，应发挥好本地旅游资源优势，借助房车旅游丰富开平游客的旅游体验，激发开平文旅资源的新活力。《房车时代》杂志社执行总编辑韩君善表示：“我们愿意帮助传播开平的旅游资源、旅游产品和‘开平家宴’品牌，希望能吸引更多自驾游爱好者前来体验开平旅游的魅力。”

同时进行的还有房车美食集市活动。据了解，房车美食集市融合侨乡美食与地方农产品特色，吸引了50个商家进场，包括美食料理和饮品、文创和工艺品、开平乡镇特色企业和农产品等摊位，以新颖的形式，为市民、游客、企业提供交流的机会和展示的平台，推广侨乡旅游新业态、新体验、新高度，助力打响“世界名厨之乡”品牌。

E

“美食+旅游+文化” 推动文旅融合发展

华侨华人文化交流合作活动月·开平碉楼文化旅游周系列活动启动仪式上，中国饭店协会依据互联网平台数据，根据有关指标，公布了2020年“十款旺销粤菜”，包括鹅公村的金牌马冈烧鹅、广州酒家的金银蒜蒸深海龙趸、白天鹅宾馆的伊比利亚黑毛猪叉烧、温祈福酒家的金华玉树鸡、陶陶居的冰镇咕噜肉、半岛豪苑的金牌豉油鸡、侨美食家的金牌红烧乳鸽、嘉美轩的潮式蚝仔烙、鲤鱼门的陈年花雕熟醉蟹、旺阁渔村的古法面豉蒸花腩。

开平独具侨味的饮食文化，吸引了一批又一批游客慕名而来。借本次活动的举办，开平将进一步擦亮美食文化“金字招牌”，全力打造“开平家宴”品牌。

不管是过去还是现在，菜刀依然是江门籍海外华侨华人的“第一刀”。据不完全统计，在70多个国家和地区，有数十万江门人从事餐饮行业，也涌现出众多江门籍名厨，他们在世界各地烹饪美食，传播中华美食文化。

中国饭店协会会长、国际饭店与餐馆协会执行董事韩明表示，文化的传播需要载体，美食、旅游都是最重要的载体之一。“以旅游带动美食，以美食吸引游客，能更加直观有效地把开平作为‘世界名厨之乡’的侨乡文化呈现出来，提升旅游者体验，促进本地餐饮业和旅游业发展，以‘美食+旅游+文化’，推动文旅融合发展。”韩明说。

开平房车美食旅游线路

碉乡风情游

塘口镇自力村—立园—塘口空间—百合镇马降龙村—锦江里—AMO自然料理馆

世遗研学游

仓东基地—百合镇周文雍故居—AMO自然料理馆—司徒美堂故居—南楼公园—开平博物馆

魅力茶乡游

塘口镇自力村—立园—塘口空间—大沙里欢茶谷—大沙镇大塘面村—岭南真味

家宴寻味游

塘口镇自力村—塘口镇祖宅村—鹅城—月山三点三—万隆客栈—岭南真味