中国人对于菜的色、香和味始终有着特别的执著和追求，但面食却永远的不可或缺。不管吃下了多少酒食菜肴，面食，永远都是中国人餐桌上最受欢迎的主角。

舌尖上的中国 拉面受到广泛欢迎

清末陕西人薛宝展著的《素食说略》中说，在陕西、山西一带流行的一种“桢面条”做法以山西太原平定、陕西朝邑、同州为最。其薄如韭菜，细似挂面，可以成三棱子，也可成中空之形，耐煮不断，柔而能韧。这种桢条面就是现在山西的拉面。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。

在央视热播纪录片《舌尖上的中国》第二集《主食的故事》中，介绍了拉面。“兰州人都说：自己的早晨是从一碗牛肉拉面开始的，这个有着一千多家拉面馆的城市，每天要消耗一百万碗拉面，是兰州人心目中，当之无愧的主食王者。一碗面从拉制到煮熟上桌，看似不到两分钟时间，但其背后却有着很深的门道。”

拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀，出条要均匀圆滚，下锅要撒开，防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同品种。

面条几乎是唯一一种能被全世界所接受与喜爱的食物，现在风靡全球的意大利面、日本人喜欢的日式拉面即是在面条的基础上改良的结果。拉面这种食物，其实当年是由中国流传到日本去的，事实上，在日本的三大面（乌龙，拉拉，荞麦）中，只有荞麦面勉强可以算得上是日本的传统面食，而中华料理中为人所熟知的拉面，正是现今日本拉面的原身。

舌尖上的拉面 日式拉面在发展与繁荣

在日本对拉面最早的历史记载，是在公元一七零四年，一位名叫安积觉的历史学者在“舜水朱式谈绮”书中提到中华面，以及水户黄门曾经吃过类似乌龙面的面食。

日本拉面与日本高级传统料理相比，可以说是一项大众美食，时至今日甚至已经发展成了日本一项独具特色的饮食文化。日本拉面从上世纪初传入日本，经过其独特的演变，逐渐成为日本人餐桌上一道必不可少的佳肴。

不论是日式拉面或中华拉面，都是品尝其面条和汤汁，中华拉面保留了中国正统的汤面形式，以配料来展现其独特的味道，而日式拉面配料较少改变，一般都是以玉米、叉烧、海苔、笋干、蛋、豆芽、海鲜等为基础再做变化，不过拉面本身并不会因为这些配料的不同而有所变化，因为汤头及面条的融合才是绝佳拉面的重头戏。

日本新横滨拉面博物馆真实再现了20世纪55-65年代下町（市井）风情的怀旧拉面情景。在1层的表演区可以欣赏拉面的历史和文化，地下1层和2层排列着从日本全国各地严格选拔的8家拉面店、以及与复古街道相符的香烟店、传统点心店等。中央广场则举办纸戏、石头剪刀布比赛等各种活动，即便只是流连其中也有许多乐趣。

图 猪骨熬制的浓浓日式汤汁拉面

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