蘑菇的世界真是神奇。秋天又是蘑菇冒出的季节，因为这是蘑菇生长的理想时刻。在荷兰就有超过5000 种各式各样的蘑菇真菌，这些不仅是常见的带帽子和茎的蘑菇，从地里冒出来，还有长在枯木或者腐叶中的，以及形状各异的蘑菇和真菌，甚至人们根本就没有意识到这也是蘑菇。

但是，蘑菇是真菌的果实，它们生长在地下以及枯木和腐叶之间，从微小的真菌长成，包含了其依附基础的腐殖质。因此也要注意，蘑菇有无毒和有毒的，有些可食用蘑菇味道很鲜味，但是有的蘑菇有剧毒，这是必须要注意的。

毒菇并没有非常确切的辨识方法。所谓“会裂开的菇就是食用菇”、“毒菇的颜色都很鲜艳所以颜色不显眼、味道不错的菇类就可以吃”、“不会让银器变色的就可以吃”、“被虫吃过的菇就可以吃”、“泡盐水或加盐煮过就可以去掉毒素”等等，都是被实验否定的说法，绝对不能当作实际的判断根据。

虽然荷兰关于蘑菇不时出现负面新闻，但是，还是有不少人喜欢到野外采集新鲜蘑菇。

在这里，介绍五种最常见而又可食用的蘑菇，先记住这五种吧。

牛肝菌（Boletus edulis）就是一种在荷兰最常见的食用菌，属于牛肝菌科，俗称松鼠面包菇（eekhoorntjesbrood）。普通牛肝菌的菌盖呈浅棕色至深棕色，通常还带有淡黄色和红色的。

它可以长到30厘米，潮湿时有点粘。在底部可以看到一个看起来像海绵状的细管系统，先是白色，然后是黄色。白色至褐色的梗长度不超过25厘米，上部呈网状浅色纹。

珍珠花粉菇（Lycoperdon perlatum）像一团白色的花粉。当这种蘑菇成熟时，孢子从实体的顶部中央开口释放出来。珍珠花粉菇高3至8厘米，呈倒梨形，颜色从白色逐渐变为棕色。茎的顶部和顶部覆盖着紧密排列的斑点，很容易擦掉。新鲜的蘑菇肉是白色的，成熟的肉从黄色变为橄榄褐色。

鳞状墨菌 (Coprinus comatus) 是在荷兰出现的上百种墨菌 (Coprinus) 中最常见的一种。

刚刚生长阶段，鳞状墨菌的顶冠长5至15厘米，呈卵形至钟形，白色中带浅褐色，中心光滑，覆盖有大而卷曲的“鳞片”。这顶菌冠稍后帽檐处裂开，并逐渐变成黑色。空心茎高 10到20 厘米，呈突然缩小的环状。“鳞片”刚刚出现的时候是白色的，稍后从边缘开始，逐渐从粉红色变成黑色。

从 5 月到 11 月，鳞状墨菌经常成群出现在最新改建的田野、草地、公园和路边。同样在城里，这种蘑菇经常出现在肥沃的草地上。

鸡油菌（Cantharellus cibarius）是鸡油菌科的蘑菇。该物种也被称为“蛋黄蘑菇”或“girolle”，是一种可食用的蘑菇，略带胡椒味。

鸡油菌那顶 3至10 厘米宽的“帽子”在刚刚出现时是凸出的，后来变成漏斗状，帽檐有些卷曲。“帽子”的颜色从白色到蛋黄色甚至橙色不等。“帽子”底面的蛋黄色条状物不规则地分叉并沿着菌柄向下延伸，逐渐变细。白色的菌肉有杏子的香味。

今年荷兰的鸡油菌比过去少得多，可能是由于过度采集。从6月至10月，在酸性沙质土壤中，在松树、橡树、山毛榉和桦树附近的针叶林和落叶林中很常见。

被誉为“森林鸡”的硫磺菌（zwavelzwam）是一种常见的食用菌，这种蘑菇的味道和肉质类似鸡肉，非常可口。英文名“chicken of the woods”，或者直译“boskip”，也表明了这一点。

刚采集回来新鲜的硫磺菌可以冷冻，同时也可保留其味道和肉质。然而，干燥的真菌变得很韧。不过，众所周知这种真菌有时会引起人的过敏反应。如果你想尝尝这种蘑菇，先吃少量。

注意：在紫杉木（taxushout）上发现的硫磺菌不宜食用，因为紫杉有毒物的堆积！

寻找食用菌时需要遵循一些规则：

学习识别蘑菇的基本知识。

只采集您确定是属于哪个物种的蘑菇，如有疑问，请留下蘑菇样本。

现场采摘带上蘑菇指南，最好是有清晰图像的。

只在大自然中采摘，而不是沿路采摘，因为蘑菇会吸收污染物质。

不要采摘超过你可以加工或食用的蘑菇。

不要把所有的蘑菇都摘下来，而是留一些给别人。

不要采摘太老或太嫩的蘑菇。

不要使用塑料袋来存放蘑菇，因为蘑菇会在塑料中发热。

最好能够和专家一起去采集。