生于针叶林下的黄盖粉孢牛肝菌

生于蚁巢上的小果鸡枞

生于菌子上的星孢寄生菌

可食用野生菌 有哪些

野生菌子通常分为有毒和无毒

也就是吃货眼中的能吃和不能吃

先让我们认识一下常见的

无毒野生菌！

牛肝菌

青头菌

蚁巢伞（鸡枞）

干巴菌

奶浆菌

鸡油菌

松露

松茸

马皮泡菌

荞麦菌

有毒野生菌 有哪些

现在，我们来一起

揭开毒菌“真面目”

毒菌是指人食用后出现中毒症状的大型真菌。目前，我国已报道的毒菌种类达400多种，云南省有200余种。

根据中毒症状和毒素的化学结构，毒菌大致分为：剧毒、有毒两大类，剧毒菌种可造成急性肝损害型、急性肾衰竭型、横纹肌溶解型中毒；有毒菌种可造成胃肠炎型、神经精神型、溶血型、光敏皮炎型、其他类型中毒。、

1

急性肝损害型

此型中毒绝大多数为鹅膏菌属的剧毒种类所导致，潜伏期10—24小时，最长可达数日。初期表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状。部分患者可有一假愈期，1—2天后中毒症状消失，进入所谓的“假性痊愈期”。1—3天后，病情又突然恶化，出现肝、脑、心、肾等多脏器损害的表现或症状，但以肝脏损害最为严重,如出现肝脏肿大，黄疸,肝功能异常，广泛性出血，肝昏迷，少尿、无尿，烦躁不安，甚至昏迷、抽风、休克等，病程长，病情复杂而凶险，病死率高达90%以上。部分患者可有精神症状。一般病程2-3周。

造成此型中毒的毒菌主要有：

致命鹅膏（白蘑菇、白罗伞）

黄盖鹅膏（黄蘑菇）

灰花纹鹅膏

亚毒环柄菇

2

急性肾衰竭型

急性肾衰竭型中毒主要由鹅膏菌属中的有毒种类引起，中毒特征表现为误食后具有8-12小时的潜伏期，肝功能中度受损，主要表现为急性肾功能损害。

造成此型中毒的毒菌主要有：

拟卵盖鹅膏

欧式鹅膏

3

横纹肌溶解型

横纹肌溶解型中毒由亚稀褶红菇（俗名：火炭菌）引起。误食后发病快，在1小时内出现症状。开始表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻症状，6-12小时出现全身乏力明显，肌肉痉挛性疼痛，胸闷、心悸，呼吸急促困难，血尿或血红蛋白尿，出现酱油色尿液。中毒严重者12小时即出现死亡。

造成此型中毒的毒菌主要有：

亚稀褶红菇

4

胃肠炎型

引起胃肠道刺激和炎症的菌子很多，主要有网孢牛肝菌属、青褶伞属、鬼笔属、鳞伞属、枝瑚菌属、红菇属等。在我省菌中毒病人中此型最为多见。潜伏期为10分钟至6小时，发病快。主要临床表现为剧烈恶心、呕吐、腹痛，或腹绞痛，腹泻水样便。

造成此型中毒的毒菌主要有：

网孢牛肝菌

青褶伞

苦味粉孢牛肝菌

毡盖美牛肝菌

粉末牛肝菌

有毒新牛肝菌

5

神经精神型

神经精神型中毒由含有神经毒性、癫痫性神经毒性、致幻性神经毒性的毒菌引起，已知的约有60余种。一般进食后10分钟—2小时除呕吐和腹泻等胃肠炎型症状外，尚有瞳孔缩小、对光反射消失、多汗或大汗、唾液增多流口水、流泪，兴奋、幻觉、步态蹒跚、心率缓慢、血压下降，呼吸困难，急性肺水肿等表现。少数病情严重者可有谵妄、幻视、哭闹无常、呼吸抑制等表现。个别病例可因呼吸或循环衰竭而死亡。

造成此型中毒的毒菌主要有：

小豹斑鹅膏（俗名 满天星）

红葱

中华红牛肝菌

华美新牛肝菌

白葱

斑褶菇

6

溶血型

赭鹿花菌等生食或未完全煮熟可导致溶血型中毒。误食后症状出现快，出现恶心、呕吐、上腹痛和腹泻等肠胃症状。不久，溶血的发展导致尿液减少甚至无尿，尿液中出现血红蛋白以及贫血。溶血会导致包括急性肾衰竭、休克、急性呼吸衰竭、弥散性血管内凝血等并发症。

赭鹿花菌（俗名 赭马鞍菌）

7

光敏皮炎型

此型中毒主要由叶状耳盘菌等引起。误食中毒后潜伏期较长，最快食后3小时发病，一般在1-2天内发病。表现为“日晒伤”样红、肿、热、刺痒、灼痛。严重者皮肤出现颗粒状斑点，针刺般疼痛，发痒难忍，发病过程中伴有恶心，呕吐，腹痛、腹泻、乏力，呼吸困难等症状。在日光下会加重。一般4-5天后好转，有的病程4-15天。

叶状耳盘菌 （俗名 暗皮皿菌、毒木耳）

注意：叶状耳盘菌极易与木耳混淆！形如木耳，但在水中漂洗时，水变色。与鸡蛋炒时，蛋变黑。

木耳

8

其他类型

近几十年来，在云南山区及半山区发生多起不明原因猝死事件，研究发现由食用毒沟褶菌导致。

毒沟褶菌（俗名 小白菌）

这些菌子易混淆 一定谨慎

山林中的一些菌子

乍看起来往往非常相似

但其实却大不一样

甚至一个无毒，一个剧毒

一定要注意区分

不易识别的菌子不要吃

密褶红菇

火炭菌

VS

俗称“火炭菌”的亚稀褶红菇是我省中毒最严重的毒菌品种，已造成多人中毒、多人死亡事件，中毒病死率可达70%以上。

而外形极为相似的密褶红菇、稀褶红菇却是食用菌，一般人很难区分，需要专业人员结合显微镜及分子生物学鉴定手段才能进行准确鉴别，建议这类菌子最好不要食用。

火炭菌

亚稀褶红菇

鸡枞

灰花纹鹅膏菌

VS

你听说过吃“鸡枞”中毒吗？其实，鸡枞是无毒的，中毒是因为误食了形态与鸡枞很相似的毒菌，如剧毒的灰花纹鹅膏菌、拟灰花纹鹅膏菌、假褐云斑鹅膏菌形态和鸡枞很相似。

鸡枞

灰花纹鹅膏菌

拟灰花纹鹅膏菌

假褐云斑鹅膏菌

野生菌鉴毒 这些方法不靠谱

世上并没有可供准确区分有毒菌子和无毒菌子的简单办法！

民间关于鉴别毒菌的这些传说都是不可靠、不可信的：

1、颜色鲜艳者、菌盖上有疣突者有毒；

2、不生蛆、不生虫者有毒；

3、腥、辣、苦、涩、麻、臭者有毒；

4、受伤变色的有毒；

5、煮时银器、大蒜、米饭变黑者有毒。

例：以色彩判断菌子是否有毒是错的！

部分色彩不艳、长相不好看的野生菌子也是有毒的，如灰色的灰花纹鹅膏、拟灰花纹鹅膏和白色的致命鹅膏就为剧毒种类；

而鸡油菌和红菇等一些颜色鲜艳的种类却是美味的食用菌。

致命鹅膏—剧毒

拟灰花纹鹅膏—剧毒

玫瑰红菇—可食用

例：以有无汁或断面变色来判断菌子是否有毒不靠谱！

如松乳菇、红汁乳菇掰开或划伤后会流出乳汁，但却是美味的食用菌。一些可食用的牛肝菌断面会变成蓝色，也是可食的。

多汁乳菇—可食用

美丽牛肝菌—可食用

例：“生蛆或生虫的菌子无毒”的说法不可靠！

很多剧毒菌子成熟后也会生蛆或生虫。如：

被虫啃食的致命鹅膏—有毒！

正被蛞蝓食用的硫磺绚孔菌—有毒

如何辨别 有毒野生菌

01

一看生长地带。可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。

02

二看颜色。有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。

03

三看形状。无毒蘑菇的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托；有毒蘑菇的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌秆上有菌轮，菌托秆细长或粗长，易折断。

04

四看分泌物。将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌秆，无毒的分泌物清亮如水(个别为白色)，菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。

05

五闻气味。无毒蘑菇有特殊香味，无异味。有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。

简单总结就是：

记不住的话就记住：

自己不熟知的菌子不要吃，只吃熟知的食用菌！

自己不熟知的菌子不要吃，只吃熟知的食用菌！！

自己不熟知的菌子不要吃，只吃熟知的食用菌！！！

加工食用野生菌 注意“4不吃”

太幼小、霉变的菌子不要吃

菌子太小难识别，霉变的菌子有其他毒素也可引起中毒。

最好不要吃杂菌

杂菌不易识别，如果同时误食几种毒菌，对身体的危害程度会更大，医疗救治也更困难。

一定要煮熟炒透

有些菌种的毒素经高温加热后可被破坏，但有些剧毒菌种毒素高温依然不能破坏，所以不要误食最重要。

吃菌子最好不饮酒

酒精可以促进毒素的吸收，也可能与毒素发生化学反应产生新的毒素，从而加重中毒症状，因而吃菌时最好别饮酒。

吃菌子中毒 怎么办

凡是在吃过菌子10分钟后至72小时内，有头昏、恶心、呕吐、腹痛腹泻、烦躁不安或其他不适者，首先可以采取催吐的办法进行自救，随后应立即就医。

同餐进食者不论症状轻重，均应立刻到附近的医院进行观察诊治。

立即拨打急救电话

尽快送医院诊治， 送医最佳时间：2小时内；超过六小时，会有不可逆的损伤及危及生命，万一来不及就医，应立即采用简易的方法和容易找到的药物，进行催吐、洗胃、导泻处理，可大量饮用温开水或淡盐水，然后用筷子、手指、汤勺等硬质东西 刺激其咽部，帮助呕吐，尽快排除体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物质的吸收，从而减轻中毒程度，防止病情加重。

让患者饮用少量淡盐水，补充丢失的体液，防止中毒者脱水导致休克。

对已昏迷的患者不要强行向其口内灌水，防止窒息

保留野生菌样品供专业人员救治参考

（文中部分图片和内容来自中科院昆明植物研究所杨祝良教授和中国疾控中心职业卫生与中毒控制所相关资料，特别鸣谢）

来源：云南网，梁河县红十字会，曲靖市疾控中心卫生科

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