各位知友，我们又见面啦。上次我们讲了如何一秒钟从蟹军团中识别出大闸蟹，那么今天就来谈一下另一个海鲜大家族——虾！

一只虾从头到尾，除了薄薄的虾壳和虾头外，周身就是一条没有骨头也没有刺的优质肌肉，即便是虾头，也往往有膏有黄。然而虾的家族非常庞大，每种虾的口感和烹调方式各不相同。怎样才能让我们科学吃虾，而不是瞎吃呢？今天我们就为大家扒一扒虾家族常见的品类吧。

一、厄瓜多尔白虾

首先不得不提的就是厄瓜多尔白虾了，这种虾又名南美白对虾，其肉质鲜嫩，而且壳薄体肥，所以出肉率极高，虾肉占了自身重量的七成之多——想想那些厚壳的螃蟹和贝壳，这是多么良心！

因为本土对虾养殖产量不高，国人吃大虾曾是一件很奢侈的事，幸运的是，厄瓜多尔白虾无论是个头还是肉质上，都与中国对虾非常相似，而产量则远超中国对虾，某种程度上说，我们普通百姓能吃到价格亲民的海珍美味，厄瓜多尔白虾立下了汗马功劳。

1、怎么分辨厄瓜多尔白虾和对虾、基围虾？

厄瓜多尔白虾非常容易和它的两个中国亲戚——中国对虾和基围虾混淆。要准确区分它们，需要观其色、查其形。比如中国对虾，这种虾和厄瓜多尔白虾外观相差无几，但中国对虾更大，颜色普遍呈更深的黄灰或青灰色，而厄瓜多尔白虾则更多是浅灰色。

而要区分厄瓜多尔白虾与基围虾，则需要我们仔细看一下它们头顶上的那根刺——也就是额剑，厄瓜多尔白虾的额剑上下两边都有尖刺，但基围虾只有上边有刺，这就像大刀一样，只有一边开刃。此外，看它们的脚的颜色也是一个简单的方法，基围虾的脚偏红，厄瓜多尔白虾的脚偏白，所以又被称为白脚虾。

图注：厄瓜多尔白虾（上）与基围虾（下）的简单区分法

2、怎么烹饪更好吃？

厄瓜多尔人特别喜欢在红树林里养殖白虾，这种得天独厚的地理条件造就了厄瓜多尔白虾与众不同的美味，它的肉质相较国内白虾来说有一种明显的甜鲜味，所以格外适合白灼等清淡的烹调。只需一锅清水加盐，放几片姜片除腥，将虾煮至壳体发红就可以食用。或蘸一点姜汁，或直接食用，感受那丝鲜甜的海味在口中迸发，这就是大海最完美的馈赠了。

二、黑虎虾

说完了白虾，我们再来聊一聊「黑虾」——黑虎虾。

黑虎虾有许多别名，比如斑节对虾，草虾。由于黑虎虾体内的虾青素比其他虾普遍高了20% 多，故而得到了消费者的广泛青睐。黑虎虾一般出产自水质清澈温暖的南亚、东南亚和非洲东海岸地区，中国是黑虎虾的最大进口国之一。

作为对虾家族的体重冠军，黑虎虾用实力阐释了什么叫做「大吃一斤」！这种巨大的虾，在自然环境下最大可以长到三十多公分，600多克重，即便是人工养殖状态下，也常常有三四两重。

1、怎么分辨黑虎虾和日本对虾？

有一种体型略小于黑虎虾的对虾——日本对虾，很容易被误认为黑虎虾。两者的相似之处，在于同样存在着深色的环状花纹，而要区分也并非很难：日本对虾的尾部，有非常明显的蓝黄相间花纹，这是黑虎虾所不具备的。

图注：日本对虾与黑虎虾对比

2、怎么烹饪更好吃？

既然个大肉厚，白灼这种吃法就不太适合。不过它可以代替大龙虾，成为芝士焗虾的主角。将黑虎虾的虾须和虾脚剪掉，刀切开后背取出虾线，虾背展平后，加香料煎出红色。而后，在虾背上撒芝士，放入烤箱焗至金黄即可。

非常有趣的一点是，虽然我们常常吃到厄瓜多尔白虾和黑虎虾，却找不到一只虾是带虾籽的，这是为什么呢？难道我们吃的这些虾都是公的？

其实不然，我们常见的虾可以大致分为两大类，一类叫做枝鳃亚目，它们会直接把卵产在水里，典型代表就是厄瓜多尔白虾和黑虎虾这一些。还有一类叫做腹胚亚目，它们会把虾卵粘在腹部下边的游泳足上，典型代表就是北极虾。

三、北极虾

图注：北极虾

北极虾又叫北方长额虾，北极甜虾。被称为北极虾的这种小虾，真的就只在北极附近海域才出产，别看它小，其实因为水温低，北极虾的生长周期很漫长，端上我们餐桌的北极虾往往比体型大它许多倍的黑虎虾还要年长好几岁。

北极虾不仅长得慢，要捕捞这种虾也并不容易。许多朋友会注意到，我们见到的北极虾，其实都是熟的，为什么要这么做呢？因为北极虾的虾壳里有一种自解酶，如果不马上进行加热，自解酶就会和虾肉里的蛋白质发生反应，虾肉紧接着就会变质腐烂。也正因为如此，捕捞北极虾的船只，首先就是一座移动的水产加工厂，在收网后，鲜北极虾会马上被预煮，然后速冻、装盒，发往世界各地。

图注：和许多虾不同，北极虾在活着的时候就是红色的

怎么烹饪更好吃？

这种自解酶赋予了北极虾一种微妙的甜味，这也是它北极甜虾的别名的来源，因为本来就是熟食，北极虾可以在化冻后直接食用，口感也是咸鲜又带点微甜，口感更是紧致弹牙。剥出虾仁炒制或熬粥也是非常适宜的吃法，甚至二次加工油炸口感亦佳，但需要注意的是，油炸北极虾，最好在虾还没有完全解冻的时候进行，这样可以有效地避免因为化冻而产生的掉虾头情况。

四、阿根廷红虾

和北极虾一样，另外一种来自高纬度冰冷深海的、以红色外貌著称的虾在我国日渐风靡，这就是来自南美的阿根廷红虾。

同样是深海捕捞，阿根廷红虾在捕捞后采取了一种与北极虾截然不同的处理方式：船冻。简单来说，红虾一出水，就会被迅速筛选分类，然后急速冷冻。这样做的目的是为了更大程度上保持虾肉的新鲜，因此，合理解冻的阿根廷红虾甚至是可以制作刺身的。

那么既然阿根廷红虾一出水就被速冻，为什么还这么红呢？其实，阿根廷红虾天然就是红色的，这是因为它们在摄食过程中摄入了大量的藻类色素所导致。由于是天然海捕虾，阿根廷红虾的食道中不可避免的会出现泥沙，所以和养殖虾不同，食用阿根廷红虾，一定要除去虾线哦。

1、怎么分辨阿根廷红虾和北极虾？

这俩家伙都是红红的，如何区分呢？其实光从个头就可以分辨，北极虾的个头普遍不大，平均长度大概是5-7厘米左右，而阿根廷红虾则非常大，目前在我国销售的阿根廷红虾按照长度分为3个标准，从 16cm 到 20cm 不等。

2、怎么烹饪更好吃？

烹饪阿根廷红虾，比较适合烤或者煎制。取阿根廷红虾解冻后去除虾线，用料酒腌制一会，然后将葱、姜、蒜末与橄榄油、盐混合搅拌，均匀抹在每个虾背上，然后烤至金黄，就是蒜蓉烤虾啦，是不是很简单呢？

好啦，今天就为大家介绍这么多啦，其实呢，纸上谈兵终觉浅，还有更多各具特色的虾品类，这都需要大家自己去探索品尝哦。不过入口的东西大家也知道，质量是最重要的。如果买到不新鲜的虾，白费了钱不说，吃虾的心情也被破坏了。

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