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对于佛手瓜，大家都很熟悉。它既可做菜，又能当水果生吃。加上瓜形如两掌合十，有佛教祝福之意，深受乡下人们喜爱。佛手瓜含锌较高，对儿童的智力发育疗效明显，也可缓解老年人视力衰退。

可是在我们乡下，人们却更喜欢吃佛手瓜苗。佛手瓜苗就是佛手瓜藤的“幼儿”状态，藤梢的鲜嫩部分，形似龙须，所以又被人们称为龙须菜。

佛手瓜苗生长速度快，再生能力强。今天你把这根嫩茎摘了，不出两天，它的旁枝又长出来，成为新一轮鲜嫩“龙须”。种植一次佛手瓜，嫩苗可以吃完整个夏天。

我们经常是清炒佛手瓜苗。摘回来的佛手瓜苗，如果有稍老点的，可以撕去外皮。炒熟的佛手瓜苗甜脆，有一种肉片的味道，非常好吃。

佛手瓜苗也含有很多营养价值，能够增强人体的抵抗力和免疫力，对于心血管疾病、高血压疾病的患者来说，吃了佛手瓜苗还具有扩张血管和降血压的功效，因此是对人体非常有好处的蔬菜。

佛手瓜易种，有兴趣的不妨盆栽一棵，既可做观赏盆景，也可吃上自己的劳动成果。（部分图片来自网络，如有侵权请联系删除）

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