“蔗”里很甜！义乌“红糖之乡” 古法榨糖正飘香 |
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“蔗”里很甜！义乌“红糖之乡” 古法榨糖正飘香
发布时间：2023-11-10 14:20 访问次数: 字体大小： 大 中 小 佛堂古镇作为义乌红糖发源地，素有“红糖之乡”美誉，植根于佛堂古镇的“义红红糖”以其红糖的优秀品质成为义乌红糖中的佼佼者。“义红红糖”门前，竖着一块显眼的“全国北缘蔗区甘蔗品种资源试验基地”介绍牌。偌大的糖蔗林被分成各个区块，每个区块种植不同品类的糖蔗，如今本地种植的当家品种多为经历四代更新后的粤糖种，它成熟期早、产量也高。收割下来的糖蔗需要先从榨糖机中压出汁液，再进入锅炉内熬煮。八口大锅从大到小排列有序，作用各不相同，从糖蔗水浓缩出红糖需要先过滤、再蒸发、最后熬成糖。熬制期间，师傅们需要不断将糖汁进行搅拌，保证它受热均匀。当糖汁到了最后一口锅，基本已十分浓稠，把水分出尽后就要立马将其转移到下一个容器中进行冷却。接替锅炉的容器为长方形的木制糖槽，这个步骤，师傅需要用木耙来回搅拌，帮助糖汁冷却结晶，最后冷却成型的便是原始红糖粉。除了红糖粉，还有红糖麻花、红糖炮筒、红糖酥饼等衍生小吃，又甜又酥的香脆口感，十分受人喜爱。在佛堂老街中街18号，有一家义红红糖文化艺术馆，是国内首家以红糖为主题的文化艺术馆，义乌红糖制作技艺非遗传承人吴德锋为让游客能够更好地体会义乌红糖古法制作技艺，特地在老街选址创办了这家红糖文化艺术馆，还找雕塑家创作出首组红糖古法制作技艺系列原创雕塑，红糖厂内做出的红糖系列产品也会送至文化艺术馆给老街游客品尝。义乌红糖制作技艺距今已过去400多年，它在传承中不断创新，在创新中寻求发展，被列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。当我们“开袋”即可品尝到美味红糖时，它的背后是一代代先祖、一位位研究者与农民师傅的辛勤付出。种类繁多的糖蔗，现场熬制的糖浆，新鲜出炉的红糖……这个榨糖季，来“义红红糖”亲眼见证这场榨糖之旅，在香甜氛围中感受传统美食的诞生。 |
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