汉中佛坪的乡味记忆——热面皮

汉中在路上2021-01-05 18:29:00

原标题：乡愁乡味——佛坪热面皮

元旦假期，去洋县外公家住了两天，从洋县回到佛坪县后第一件事，便是先找一家面皮店，吃一碗热气腾腾的热面皮，再喝一口面皮汤，心里才感到舒服和自在。我是土生土长的佛坪人，佛坪美食不计其数，佛坪的珍贵动植物种类繁多，但是，不管是谁问我或是让我介绍佛坪，我张嘴第一句总是佛坪的热面皮特别好吃，我每天不吃一碗，总感觉缺点什么一样。邀请外地朋友来佛坪玩，第一句话也总是：“来佛坪，我请你吃热面皮。”

对于佛坪人来说，大多数人的一天，总是在一碗热气腾腾的热面皮和一碗菜豆腐开始的，热面皮在佛坪人心中的地位就好比北京人早餐的豆汁、天津人早餐的煎饼果子一样。佛坪人吃面皮，大多是在面皮店里用餐的，一间不大的门面房，一半是操作间、一半是顾客吃饭的地方，摆上三四个桌子，放上十几把凳子，一间面皮店就建成了。佛坪人早餐吃面皮，进店后不会像在西安汉中一样，点餐、拿票、排队、取餐，看一个人是不是佛坪人或在佛坪待的时间长不长，就看他怎么在面皮店点餐，本地人总是走在店门口，望着操作间，大声喊一句：“一碗面皮。”后面再加上自己的对味道需求即可，面皮店的操作人员，从来不需要用笔备注，总能记住每一位顾客的味道需求，要是熟客的话，你一进店门，老板看你一面，就知道你吃什么，口味偏咸还是偏淡。佛坪地方小，大家几乎都认识，每每到面皮店吃饭，总会听见两个熟人之间的寒暄：“你dang钱没dang，我给你dang了。”“dang”是佛坪方言，指付钱之意，带着好奇心，我查了《古汉语字典》和《现代汉语词典》，没有发现关于“dang”读音的字带有付钱之意，我想这也是家乡的一种特殊符号吧。不管认识不认识，大家边吃边聊一些新闻或家长里短的事，吃完后，要么结队去上班，要么结队去买菜，小小面皮店里，每天都演绎着老百姓平凡、普通的幸福生活。

大学在天津读书，每每遇到卖汉中米皮的，总会买一份带回宿舍，也会问老板是汉中哪里的，寒暄几句，但是在天津买的米皮，总会浇上一勺芝麻酱，完全没有了家乡的味道。学校食堂一个卖汉中米皮的老板，得知我是汉中人后，再也没有给我浇过芝麻酱了，也许就是这么一个细节，便勾起在外游子的思乡之情。

每次放假回家，第二天准会起一大早，吃一大碗热面皮，再把面皮汤全部喝完，顿时感觉神清气爽，真正回到了家乡。毕业后，回到了家乡参加了工作，面皮更是每天必吃的早餐，同事问我：“为啥你这么爱吃面皮。”我总是笑着回答：“我也不知道，反正要是我一个人在家，我就会一天三顿全吃面皮，咋吃也吃不烦。”

佛坪的热面皮，准确的说应该叫热米皮，头一天把制作米皮的米泡在水里，晚上用打浆机打成米浆，第二天在蒸笼上铺上一层笼布，再把适量米浆倒在笼布上，锅中加上水，蒸笼放在锅上，用蒸汽把米浆蒸熟，便得到一张类似面饼一样的薄薄的米皮，和广州肠粉做法类似，只不过最后的调料不一样，佛坪热米皮调味料用油辣椒、盐、醋、酱油、姜蒜等调制而成，在舀上一瓢用草果、大香、八角等调料熬成的汤，把米皮放在汤里，一碗美味的热米皮便做成了。

每当周末或是过年过节，佛坪家家户户几乎都要蒸面皮，但是，我总感觉，自己不管怎么调汤汁，味道总比不上面皮店里的味道，有些时候，我也站在操作员跟前看他们怎么搭配调料比例，但是，回到家中自己按照操作员那样调，味道也是差之千里。

记得初中学过一篇课文叫《乡愁》，是这样写的：“小时候，乡愁是一枚小小的邮票，我在这头，母亲在那头%uB7%uB7%uB7%uB7%uB7%uB7”每个人对家乡都有属于自己的那一份回忆、那一种味道，也许就是一种平凡普通的东西、亦或是一个字的特殊念法，便会勾起在外游子的思乡之情。就好比我经常对朋友讲的：“每天早上叫醒我的，不是闹钟，而是楼下那碗热气腾腾的热面皮。”

作者：王佳杨

来源：佛坪旅游 s

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