低GI食物：食物血糖生成指数低于55。在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后的峰值低、下降速度也慢。

注意：不是只要GI值低，就适合控血糖者吃，要综合考量食物的热量和营养价值。

推荐几个判断食物GI值的小技巧：

①含糖量

含糖量高的食物通常都有添加糖浆或砂糖，热量高的同时营养价值还低。

②含纤维量

通常，富含膳食纤维的食物GI值相对都较低，如糙米、玉米。

比如：糙米饭54→白米饭86

③成熟度

食物成熟度不同GI值也不一样，像香蕉GI值就是越熟越高。

④加工方式

不同的加工方法会导致其GI值产生变化。比如油炸会使食物GI值升高。

比如：苹果39→苹果汁44

⑤淀粉结构

精加工过的米面如粥、羹比平常的干饭、面条GI值会更高

食物GI值不仅受到食材本身的影响，还受到加工烹调因素的影响。

如何快速简便的判断出烹调处理引起的食物GI值变化？

最简单易用的窍门就是看食物的软硬和咀嚼的难易程度。同样的食材，煮得质地越软烂、越易咀嚼，则消化得越快，GI值越高。

以燕麦为例：

整粒煮的血糖反应最低，压片煮其次。

速食处理可以直接用热水冲泡的燕麦片就比要煮的生燕麦片高。

同样是速食燕麦片，用冷水冲泡比沸水冲泡低。

如果先烤熟再打粉再冲糊，GI值就能高到80以上，和白米饭差不多。

所以同样吃燕麦，烹调方式的不同所产生的血糖反应也是不同的。返回搜狐，查看更多