低温酸奶

低温酸奶是在杀菌后的牛奶中，加入乳酸菌进行发酵得到的。活菌酸奶在室温下会持续产酸，最终自己的生长也受到抑制而逐渐死亡。低温能够让酸奶保持较好的口感的同时，又维持了乳酸菌等活性菌群的活性，使得活性菌群在进入肠道后，促进肠胃消化。

低温酸奶的保质期通常在21天到1个月左右。即便如此，随着时间推移，酸奶中的活菌数还是会逐渐下降。所以，酸奶要尽量买新鲜的才合算哦~

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常温存放的牛奶通常都是经过高温杀菌的，比如纯牛奶和常温酸奶。

常温牛奶

常温牛奶经过一百摄氏度以上的高温杀菌，已经把其中的细菌全部杀掉，所以能够实现常温保存，保质期也比较长一些，通常可以达到30天以上。

常温酸奶

与低温酸奶不同，常温酸奶是在乳酸菌发酵完成后，再进行高温灭菌，这样一来，酸奶的风味就不易受到温度的影响，从而可以在常温下贮存，保质期可达3到6个月。

经过高温灭菌的酸奶品质比较稳定，在室温下存放几天，口味也不会发生变化。对于没有冷藏条件，或者怕凉的人来说十分方便。

其实，乳制品是低温保存还是常温保存，都是根据制作工艺决定的：

巴氏鲜奶营养价值更高，需要低温保存；

常温牛奶经过高温杀菌，保存要求更低、保存时间更长，可以常温保存；

低温酸奶含有活性菌群，补充营养的同时还能促进消化，需要低温保存；

常温酸奶对于没有助消化需求的人来说是很好的选择，可以常温保存。

上面的小知识你都记住了吗？大家在购买乳制品时，根据自己的需要进行选购就可以啦~

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